Muslos de pollo al horno Serious Eats
El pollo, las patatas y los puerros ligeramente bañados en una salsa hecha con cerveza negra y mostaza constituyen una deliciosa comida en una sola olla. La Stout, una cerveza fuerte y oscura, se elabora con malta o cebada tostada y lúpulo. Hay muchos tipos diferentes. Tiene un marcado sabor a tostado, pero para esta cena se puede utilizar cualquier tipo de cerveza.
Los puerros tienen el aspecto de una cebolleta gigante con hojas anchas y de color verde oscuro que se enrollan fuertemente entre sí. Esto dificulta la limpieza de la suciedad de las hojas. La forma más rápida de limpiarlos es recortar el extremo de la raíz y hacer de 4 a 5 cortes de arriba a abajo. Pasa las hojas por agua fría para alcanzar la suciedad atrapada entre las capas.
Añade a la sartén los puerros, las patatas, las zanahorias, la cerveza negra, el agua y el vinagre de sidra. Reducir el fuego a medio. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Mezclar la miel y la mostaza, añadir a la sartén y remover para que se mezclen bien. Vuelva a poner el pollo en la sartén y añada los guisantes. Tapar y cocinar a fuego lento de 3 a 4 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Un termómetro de carne debe indicar 165 F (74 C). Añadir sal y pimienta al gusto. Repartir en 2 platos y espolvorear las cebolletas por encima.
Muslos de pollo Serious Eats Sous Vide
1 1/2 libras de patatas Yukon gold, cortadas transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor1 bulbo grande de hinojo, con los tallos y el extremo de la raíz recortados y el bulbo cortado longitudinalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, reservando las frondas1 cucharada de aceite de oliva extra virgenSal gorda y pimienta negra recién molida8 muslos de pollo con hueso, muslos de pollo con hueso y piel 4 onzas de queso Cheddar blanco afilado, rallado finamente, preferiblemente con un rallador MicroplaneUna lata de cerveza rubia, pilsner o pale ale3 cucharadas de mostaza1 cucharadita de azúcar, o más al gusto2 cucharadas de mantequilla sin sal
Salsa de pescado de pollo vietnamita
Esta sencilla cena en la sartén consigue hacer todo lo posible, proporcionando tiernos muslos de pollo con piel crujiente, un gratinado de patatas e hinojo que es a su vez cremoso y crujiente, y una salsa “en la sartén” muy sencilla que consiste en poco más que abrir una lata de cerveza y mezclar un poco de mostaza. El secreto de su éxito radica en su arquitectura: saber cómo cortar y disponer todo para obtener el tipo de resultados mortales que la mayoría de los cocineros destrozarían su cocina con utensilios y cuencos para conseguir.
Para empezar, cortamos las patatas y el hinojo en rodajas finas y las colocamos en capas en un diseño festoneado uniforme. Esto no es sólo por la apariencia, sino que cambia drásticamente la forma en que se cocinan las verduras. Las rodajas finas mantienen las verduras cerca del suelo de la sartén, y a medida que la grasa del pollo se va haciendo, las baña más completamente que si se hubieran cortado en trozos más grandes. Esto hace que las verduras sean increíblemente cremosas y tiernas mientras se doran y crujen en la superficie, especialmente después de rallar un poco de queso Cheddar por encima y cocinarlo bajo la parrilla.
Pollo cocido a la cerveza en el horno
La propuesta de hoy es el segundo plato de pollo a base de salsa de azafrán. Es realmente agradable este rollo de pollo relleno de brócoli, junto con rodajas de patatas asadas cocinadas en la sartén. Al final, la salsa de azafrán está elaborada con los pistilos de la especia.
Este segundo plato es completo y sabroso, con el típico toque delicado y decisivo del azafrán. Se acompaña de patatas que endulzan y reúnen todos los ingredientes. Se puede servir con el vino blanco estable Lazio I.G.T. Grechetto “La Tour A Civitella” de Sergio Mottura o con el vino tinto suave Shiraz P.G.I. Lazio “Villa Simone”, o sugerimos aumentar el contraste de sabores con la cerveza Cascinone Triple A.P.A., ámbar y ligeramente lupulada, para realzar y completar la experiencia gustativa.
