Levadura de cerveza Twinlab
Si el término “levadura de cerveza” le hace pensar en la cerveza, está en el buen camino. La levadura de cerveza, cuyo nombre oficial es Saccharomyces cerevisiae, es una levadura real que se utiliza tanto en la panificación como en la fermentación de la cerveza. También se recoge después de la elaboración de la cerveza y se vende como suplemento.
La levadura de cerveza natural es rica en proteínas y varios nutrientes que le confieren muchos beneficios para la salud, como ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Pero la levadura también tiene el potencial de causar algunos efectos secundarios, como gases y migrañas. La levadura de cerveza también puede interferir con ciertos medicamentos, así que habla siempre con tu médico antes de tomarla, o cualquier otro suplemento.
Puede que ya sepas que tu intestino alberga billones de bacterias, pero ¿sabías que otros microorganismos, como la levadura, también viven allí de forma natural? La mayoría de las bacterias y levaduras permanecen confinadas dentro de las paredes del tracto digestivo, pero hay ocasiones en las que estos microorganismos pueden crecer en exceso en otras zonas o empezar a desequilibrarse en el intestino. Ahí es donde entran en juego cosas como la levadura de cerveza.
Levadura de cerveza para la piel
La selección de una cepa de levadura con las características de elaboración de cerveza requeridas es vital tanto desde el punto de vista de la calidad del producto como del económico. Los criterios de selección de la levadura variarán en función de los requisitos del equipo de elaboración y del estilo de cerveza, pero es probable que incluyan los siguientes:
Es importante una fermentación rápida sin un crecimiento excesivo de la levadura, ya que el objetivo es producir una cerveza con el máximo contenido de etanol alcanzable y coherente con el equilibrio general del sabor del producto.
La cepa de levadura debe ser tolerante al alcohol, al choque osmótico y a la temperatura. Otro punto de estrés para la levadura puede ser la recogida, la separación (centrifugado/prensado) y la transferencia (bombeo) a través de la planta.
Las características de floculación de la levadura son de gran importancia. El término “floculación” se refiere a la tendencia a formar grupos de levadura llamados flóculos. Los flóculos (células de levadura) descienden al fondo en el caso de las levaduras de fermentación baja o suben con las burbujas de dióxido de carbono a la superficie en el caso de las levaduras de fermentación alta. Las características de floculación deben ajustarse al tipo de recipiente de fermentación utilizado: una cepa de fuerte crecimiento será ideal para el espumado de un fermentador abierto, pero no es adecuada para un fermentador cilíndrico.
Levadura de cerveza Naturvet
La levadura de cerveza es un hongo microscópico cuyo nombre científico es Saccharomyces Cerevisiae. ” Saccharo ” evoca el azúcar (como en ” sacarosa “) y ” myces “, hongo. ” Cerevisiae ” hace referencia a la cerveza, el ancestro de la cerveza, que los galos elaboraban fermentando cebada u otros granos o plantas (excepto el lúpulo).
Al microscopio, este hongo tiene el aspecto de pequeñas células redondas u ovaladas. Un 1 cm3 de levadura fresca comprimida contiene unos diez mil millones de células. Saccharomyces Cerevisiae es una levadura que posee propiedades muy específicas: consigue sobrevivir entre 0 y 55 grados, con un nivel de pH entre 2,8 (muy ácido) y 8 (básico). También es capaz de soportar periodos de desecación (sequedad) tras los cuales puede volver a activarse.
Como todas las levaduras, la levadura de cerveza puede crecer de forma aeróbica (con oxígeno) y anaeróbica (sin oxígeno). En presencia de oxígeno y azúcar, “rompe” este último (glucólisis), se multiplica muy rápidamente y produce agua y dióxido de carbono. En un entorno anaeróbico, se multiplica más lentamente, pero produce alcohol además de dióxido de carbono. Gracias a esta propiedad, se ha utilizado desde los tiempos del antiguo Egipto hasta hoy, y ahora se utiliza para crear cerveza.
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Como su nombre indica, la levadura de cerveza es más conocida por la elaboración de cerveza, pero hay mucho más que decir sobre ella. Procede de un hongo unicelular conocido como Saccharomyces cervisiae. Es una de las favoritas de los vegetarianos y veganos por su contenido en vitamina B y proteínas, y aporta un montón de beneficios para la salud.
La levadura de cerveza contiene cromo, así como otras vitaminas y minerales esenciales, algunos de los cuales contienen niveles elevados que ayudan a aumentar la ingesta diaria recomendada. Estos nutrientes incluyen las vitaminas riboflavina (90%), tiamina (80%), niacina (50%), vitamina B-6 (40%) y folato (15%) y los minerales selenio (90%), cobre (50%), potasio (18%), zinc (10%) y magnesio (8%).
La levadura de cerveza también aporta la friolera de 16 gramos de proteínas y 6 gramos de fibra por cada porción de dos cucharadas. Esto equivale a un tercio de la ingesta diaria de proteínas y a un cuarto de la ingesta diaria de fibra.
El cromo es conocido por favorecer unos niveles saludables de azúcar en sangre que ya están dentro del rango normal (webmd.com). Todos los nutrientes de la levadura de cerveza contribuyen a la salud del sistema inmunitario y nervioso, así como a una digestión saludable (healthline.com).
