Clasificación de la cerveza
El ilimitado mundo de la cerveza hace que haya un número vertiginoso de opciones de bebida en cualquier bar. Desde las clásicas cervezas rubias hasta las atrevidas IPA y las divertidas cervezas ácidas, cada tipo de cerveza genera más subcategorías de las que los bebedores saben qué hacer. Las cartas de cerveza de barril en los bares locales han pasado de ofrecer unas pocas marcas estándar a enumerar bebidas que parecen surgir de la nada, y cada cerveza tiene un sabor más complejo que la anterior. Conocer el sabor y el aspecto de ciertos estilos de cerveza puede facilitar la elección de la favorita.
La principal diferencia entre los tipos de cerveza se reduce al tipo de levadura utilizada para su fermentación. Una cerveza puede calificarse como lager o ale, dependiendo del proceso de fermentación. Las ales se crean mediante la fermentación superior, un proceso en el que la levadura fermenta a temperaturas más altas y se asienta en la parte superior de la cerveza. La levadura que se utiliza para hacer la cerveza rubia tiende a depositarse en el fondo de la cerveza, y el proceso de fermentación es más largo y tiene lugar a temperaturas más frías. La levadura de las cervezas tiene una mayor tolerancia al alcohol que la utilizada en las lagers. Las cervezas comienzan como ale o lager, y sus estilos y sabores específicos siguen evolucionando a partir de ahí. Dentro de la amplia categoría de las ale, hay numerosos tipos de cerveza, como las pale ales, las India pale ales (IPA), las porters, las stouts y los estilos de trigo y belga. Las cervezas lager abarcan toda una gama de estilos, desde las pálidas Pilsners y Helles alemanas hasta las lagers americanas más oscuras. A continuación te explicamos cómo desglosar los estilos de cerveza para que parezcas un profesional en el bar.
Tipos de pale ale
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Marcas de cerveza lager
Dicen que la cerveza es un gusto adquirido, y yo me pasé buena parte de mi andadura como bebedor preguntándome cómo es posible que alguien pueda disfrutar voluntariamente de sus sabores oscuros y amargos. Hasta que, por supuesto, la profecía se hizo realidad y finalmente adquirí el famoso sabor de la cerveza. Tanto es así que se convirtió en mi veneno predilecto, tanto para salir al bar como para beber para desconectar en casa. Pero después de pedir y probar prácticamente todas las marcas de pintas de cerveza, pensé que era el momento de profundizar en el apasionante pero complejo mundo de los estilos de cerveza.
Especialmente teniendo en cuenta que esta decisión coincidió con mi traslado a la ciudad de Bangalore, realmente no había un mejor terreno de juego que pudiera haber pedido. Las clásicas Porter de pub, las Stouts lupuladas y los lanzamientos de Pilsner, uno a uno fueron tachados. Así que, llámenme cervecero si quieren, pero creo que he adquirido un considerable bagaje de conocimientos sobre todo lo relacionado con la cerveza. Eso incluye también la diferencia entre la cerveza artesanal y la normal, los sabores de la cerveza y los diferentes tipos de cerveza que existen. Así que, ¿qué tal si ponemos en práctica estos conocimientos y elaboramos una guía de estilos de cerveza fácil de seguir? Sus deseos son órdenes para mí.
Cerveza amarga
Una ale es un estilo particular de cerveza que, en su forma más básica, se define por la levadura utilizada durante el proceso de fermentación. Las ales tienden a ser más sabrosas, destacando los sabores frutales, mientras que, en comparación, las lagers tienden a ser más crujientes.
Las cervezas se elaboran con una levadura que tiende a flocular o reunirse en la parte superior del tanque de fermentación durante el proceso de elaboración. Esta es la principal diferencia entre una ale y una lager, porque las lagers utilizan una levadura de fermentación inferior que produce ese sabor más crujiente en la cerveza final.
Estas levaduras de fermentación superior utilizadas para producir cervezas también prefieren temperaturas más cálidas. El rango varía, generalmente entre 60 y 72 F (15 a 22 C). Las levaduras Lager reaccionan mejor a temperaturas 20 grados más frías.
Elaborar cerveza no es nada nuevo. Desde hace más de 4.000 años, casi todas las civilizaciones humanas han elaborado cerveza, aunque no fue hasta el año 1000 d.C. cuando se introdujo el lúpulo en el proceso. Dentro de la vida de la cerveza, las cervezas se encuentran entre las más antiguas.
Hasta principios del siglo XVI no se introdujeron las cervezas rubias, y hasta entonces todas las cervezas eran ales. Incluso en Alemania, un país que ahora es famoso por producir grandes pilsners y otras lagers, las ales eran las únicas cervezas producidas hasta ese momento.