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Trazabilidad de la cerveza

julio 20, 2022

Telus – elaboración de una cerveza más sostenible y tecnológicamente rastreable

Este seminario web se centrará en los tres componentes principales de un programa de trazabilidad de éxito: el etiquetado, el seguimiento y la práctica del rastreo. Se tratarán estas prácticas en relación con los tres puntos críticos de seguimiento: materias primas, lotes en proceso y productos acabados. Se compartirán ejemplos de seguimiento que abarcan desde métodos muy básicos, basados en papel, hasta métodos más avanzados, basados en software, para satisfacer las necesidades de un público diverso. Los ejercicios de seguimiento simulados mostrarán cómo se unen las piezas para garantizar que las materias primas puedan seguirse hasta los productos acabados y viceversa.

Acerca del ponenteHeather Muzzy Caron, Directora del Programa de Garantía de CalidadAllagash Brewing CompanyHeather Muzzy Caron trabaja en Allagash Brewing Company desde 2013. Aprovechando su formación en ciencias de la alimentación, gestiona los programas de Garantía de Calidad y Seguridad Alimentaria de la cervecería. Fuera de Allagash, Heather disfruta saliendo al aire libre, pasando tiempo con la familia y es una ávida jugadora de bolos.

Requisitos de trazabilidad y etiquetado en el marco de la seguridad alimentaria

La posibilidad de rastrear un producto desde las materias primas hasta el consumidor es tanto una cuestión de cumplimiento regulada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) como un compromiso con la calidad. A medida que el sector de la cerveza artesanal sigue creciendo, los programas de gestión de la calidad están recibiendo más atención, ya que las empresas se han dado cuenta del valor de mejorar la calidad general de sus productos. La calidad es también una consideración para la estrategia comercial de una cervecería con el fin de ser competitiva frente a la creciente competencia de la apertura de nuevas cervecerías y la expansión de las existentes.

  Java de cerveza pilsener

La FDA exige a las empresas que producen alimentos (lo que incluye a las cervecerías) que se registren en ella como requisito de la Ley de Seguridad Alimentaria y Modernización (FSMA). La FSMA, junto con la Ley de Bioterrorismo, también exige a las empresas que proporcionen documentación sobre la cadena de producción y la cadena de suministro con el fin de rastrear los productos desde los proveedores, o los productos acabados hasta los distribuidores.  Para registrarse, visite su sitio web, donde puede completar el proceso en línea. Otro requisito de la FSMA es que las fábricas de cerveza deben poder demostrar que disponen de un sistema que permite rastrear las materias primas (malta, lúpulo, adjuntos) desde la entrega inicial hasta que se convierten en productos acabados y se entregan a los clientes.

Presentación del aliado de la industria: El malteado de dos vías: Trazabilidad

Consumidores atentos a las tendencias más que a los tradicionales bebedores de cerveza: las cervecerías tienen que adaptarse a un mercado cambiante que, además, es atendido por un número cada vez mayor de nuevos proveedores. Para sobrevivir y tener éxito, las cervecerías necesitan ampliar su cartera de productos de manera rentable y en línea con los más altos estándares de calidad. La digitalización con la cartera de soluciones Digital Enterprise desempeña un papel fundamental en este proceso. Les proporciona las herramientas para poder responder de forma rápida, flexible y rentable a las demandas actuales del mercado, sin perder la calidad. La digitalización hace que la avalancha de datos en las cervecerías sea transparente y fácil de seguir: desde la entrada de existencias hasta el envío, desde la cuba de elaboración hasta la gestión, y desde el desarrollo del producto hasta el vaso.

  Cerveza con aceitunas

Descubra conceptos de digitalización probados para sistemas existentes y nuevos en la industria de la alimentación y las bebidas, con los que podrá asegurarse ventajas competitivas. En los seminarios web orientados a la práctica aprenderá cómo nuestros clientes pudieron optimizar sus sistemas con éxito y cómo puede aplicar estos hallazgos para su empresa.

Verificar la impresión en la parte superior de la lata de cerveza – 210mm/s – 1 fila

En 12 Acres Brewing Company ofrecemos una propuesta única como ninguna otra microcervecería en Irlanda. Elaboramos la cerveza utilizando nuestra propia cebada malteada y agua de manantial.  La cebada se cultiva en nuestra granja familiar en los campos que rodean la cervecería y el agua de manantial se obtiene de las profundidades de esta misma tierra, esencialmente la elaboración de cervezas que son verdaderamente únicas, locales y de la tierra.

Esto es posible con la ayuda de nuestra empresa local de malteado Minch Malt en Athy, Co Kildare. Nuestra granja de Clonmore lleva generaciones suministrando a Minch Malt la mejor cebada para la industria cervecera y de destilación. De hecho, John McDonald, nuestro bisabuelo que aparece en nuestra marca y que compró el campo de 12 acres, comenzó este contrato en los años 20. Esta tradición la continúa hoy Ian, que sigue cultivando aproximadamente 300 toneladas de cebada cervecera para las industrias cervecera y de destilación.

¿Qué ha cambiado? Ahora volvemos a comprar parte de nuestra propia malta y elaboramos nuestra propia y exclusiva gama de cervezas locales. Sólo se acepta la cebada de más alta calidad para el malteado y se realizan sólidas pruebas en cada carga enviada a los malteros para garantizar que cumple las especificaciones de calidad establecidas por la empresa. Una vez aceptada, la cebada se somete al proceso de malteado, que tarda unos meses en completarse.

  Fabrica cerveza la sagra
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