Lista de licores digestivos
Pero en algún momento el digestivo se convirtió en sinónimo de dulzura. En lugar de poner un acento final a la comida, estos exuberantes licores y cócteles tipo postre la ahogaron (mirándote a ti, rusos blancos y saltamontes). Hoy en día, un número creciente de destiladores y bodegueros están resucitando esta bebida postprandial, extraña, hermosa y que no tiene nada que ver. Aquí están nuestras mejores selecciones de digestivos para ayudar a cerrar una comida.
Cannella Spirits, con sede en San Francisco, es más conocida por su encantador cordial seco de canela (que es otro digestivo no demasiado dulce para después de la cena), pero la empresa ha vuelto a dar en el clavo con el Amaro Cannella. Inspirado igualmente en los viajes del fundador Joe Cannella por Sicilia, se trata de un licor amargo equilibrado que lleva anís, cilantro, cítricos y más de 20 hierbas y productos botánicos, entre ellos, sí, la canela homónima: canela de Ceilán de alta calidad, para ser exactos.
De la encantadora y tropical Madeira, el vino fortificado homónimo de la isla varía de seco a exuberante y con sabor a nuez, dependiendo de la variedad de uva que se utilice. Los Madeiras de Blandy tienen un precio asequible, que ronda los 25 dólares para el de cinco años y los 30 para el de 10 años. Una vez que haya descubierto su estilo de Madeira favorito (pruebe unos cuantos en un buen bar), podrá controlar el nivel de dulzor. El Sercial es el más seco, con mucha acidez y sabor a nuez. El Verdelho sigue siendo seco, pero a una edad más temprana puede presentar notas más afrutadas. El Bual empieza a ser un poco más rico, con notas de pasas, pero apenas roza el dulce. El Malmsey es el más dulce, pero el Madeira tiene que ver con el equilibrio entre la acidez y la exuberancia, por lo que incluso las notas de café y caramelo que a menudo se encuentran en el Malmsey están felizmente contenidas.
Aperitivo förslag
Este blog está dedicado principalmente a la comida, pero la comida y la bebida están inextricablemente unidas. Por eso, de vez en cuando, analizamos los vinos y otras bebidas que suelen acompañar a una comida italiana. Ya hemos visto el aperitivo, las bebidas de antes de la cena destinadas a abrir el apetito antes de la misma. Hoy vamos a considerar el otro extremo de la comida, el digestivo. Como su nombre indica, estas bebidas de sobremesa están pensadas para asentar el estómago y ayudar a digerir la comida. No todo el mundo está de acuerdo en que funcionen realmente, pero no hay duda de que un digestivo es una forma deliciosa de cerrar una comida.
Este es un tema muy amplio, demasiado amplio para hacerle justicia en una entrada de blog. Sólo podemos arañar la superficie, pero he aquí una introducción (muy personalizada) a las principales categorías de digestivos y a algunas de mis bebidas favoritas.
El amari es quizás el tipo de digestivo más emblemático. Se elaboran mediante la infusión de alcohol con una variedad a menudo compleja de hierbas y especias, y a veces otros aromas como la piel de naranja seca. En algunos casos, esto se consigue mediante la maceración, en otros mediante la destilación o una combinación de ambas. A veces esta infusión se mezcla con jarabe de azúcar para equilibrar el amargor. A continuación, el amaro suele envejecerse en barricas de madera. Es la mezcla de ingredientes, así como el tiempo que se deja infusionar y envejecer, lo que da a cualquier amaro particular su sabor único. El amaro es un gusto adquirido. Mucha gente los encuentra demasiado “medicinales” -he oído compararlos con el jarabe para la tos-, pero son muy apreciados por sus fans (como yo).
Cócteles después de la cena
Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de la comida con la intención de facilitar la digestión. Hay muchos estilos de digestivos, desde amaros y vinos fortificados hasta brandies, whiskies y licores de hierbas. Los cócteles que incluyen estos ingredientes también son digestivos. Si bien es posible que haya disfrutado de un trago de whisky o una copa de brandy, hay muchas otras bebidas para después de la cena que vale la pena explorar.
La palabra digestif (plural, digestifs) significa “digestivo” en francés y deriva del latín digestivus. En italiano, es digestivo (masculino) y digestiva (femenino); los plurales son digestivi (m) y digestive (f).
Un digestivo es tanto lo que se bebe como el momento en que se bebe. Tradicionalmente, se considera un digestivo cualquier bebida alcohólica que se disfruta después de una cena copiosa, y hay una gran variedad de bebidas que entran en esta categoría. Suelen caracterizarse por un alto contenido de alcohol con un perfil de sabor profundo, a veces rico. En el caso de los licores, los digestivos suelen incluir hierbas y especias que calman el estómago y tienen un sabor agridulce.
Cócteles Digestif
Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Reyes, es el momento de celebrar las comidas y cenas familiares que, como siempre, serán abundantes y duraderas: es el momento de ponerse al día con los familiares que, quizás, vemos menos de lo que nos gustaría, y la oportunidad de compartir mesa con los seres queridos sin las prisas del día a día.
Si bien es cierto que desde Uvinum siempre hemos recomendado y recomendaremos un consumo moderado y responsable de alcohol, también hay que tener en cuenta que los licores de baja y media graduación favorecen la digestión, estimulando nuestras secreciones gástricas, lo cual es conocido desde antiguo. No en vano, los primeros licores digestivos que han llegado hasta nuestros días aparecen en los monasterios y abadías de la Edad Media.
Hoy en día, hay gente a la que le gusta degustar licores como el whisky, el orujo, la grappa o el brandy después de una comida copiosa, pero para la sobremesa pueden ser más recomendables los licores de hierbas, que generalmente tienen menos contenido alcohólico y más propiedades digestivas. A continuación le damos algunos ejemplos: