Cerdo entero a la barbacoa
Vamos a mostrarle cómo cocinar un cerdo entero con una carne tierna y una piel crujiente y dorada. También le daremos consejos profesionales para que no cometa ningún error. Puede utilizar asadores de cerdos o un asador. De cualquier manera, tendrá un sensacional festín ideal para cada temporada. Cuanta más información tenga, más suculenta será su carne.
Su obra maestra finalNo hay nada como ver a sus vecinos y amigos disfrutar de un cerdo entero que usted ha asado. Siguiendo nuestras instrucciones y consejos profesionales, se asegurará de que su cerdo quede jugoso, crujiente e increíblemente tierno. Diviértase con los condimentos y la salsa para pasar un día inolvidable.
Cerdo asado
Cocinar un cerdo entero (en este caso, uno de entre 75 y 125 libras, con el vientre cubierto y sin pelo) en el patio trasero pone al vecindario sobre aviso: La fiesta alcanza un nuevo nivel con el asado de cerdos. Vengan con hambre y traigan a sus amigos. Esta cocina de bricolaje se monta y se desmonta en una hora como máximo. Comprueba las leyes locales sobre los fuegos abiertos en los límites de la ciudad, pero muchas ciudades grandes permiten las llamas abiertas siempre que estés cocinando. Y, hermano, ¡estarás cocinando!
1. Despeja una zona de terreno llano de hojas o palos combustibles. Coloca una base de dos capas de bloques como se muestra. Haz un fuego dentro de la fosa. Cuando las brasas se hayan consumido, divídelas en tercios: Querrás 4 pulgadas de carbón en cada extremo, y una o dos pulgadas en el centro.
Unte el cerdo generosamente con salsa BBQ durante todo el día. Introduzca los carbones que necesite retirando el bloque (A) en cualquiera de los extremos. Puedes regular el calor regulando el flujo de aire; tapa los agujeros de los bloques de hormigón girados lateralmente (B) según sea necesario. Todos los ayudantes pueden comer las costillas, que están listas primero. El cerdo está hecho cuando la temperatura interna de los jamones alcanza los 180 grados.
Asado de cerdo cubano
Cuando compre un cerdo entero, prevea tener alrededor de una libra de peso muerto por persona, lo que se traduce en unas seis onzas de carne después de cocinar y desechar los huesos. Los mejores cerdos para asar en un asador pesan menos de 90 libras. Los cerdos jóvenes tienen una carne extremadamente gelatinosa y relativamente baja en grasa que prácticamente se derrite al cocinarla, rezumando ricos y pegajosos jugos de cerdo. Los cerdos más viejos tienen más grasa, pero su carne puede empezar a ser más seca y dura, y son más adecuados para aplicaciones más suaves como la barbacoa sureña.
Dado que no va a añadir mucho sabor al animal, la calidad del cerdo es el factor que más va a afectar a su sabor final. Busque un animal feliz, criado de forma natural y que haya tenido acceso a los pastos. El nuestro procedía de Hemlock Hill Farms, en Westchester, a las afueras de la ciudad. Comprar directamente a la granja te ahorrará mucho dinero, sobre todo si vives en una ciudad como Nueva York, donde los carniceros aumentan el precio en un 200%.
Por lo general, hay que hacer el pedido de un cerdo con al menos una semana de antelación para que haya tiempo de sacrificar y colgar al animal. Los cerdos jóvenes tienen que ser colgados después del sacrificio durante unos días para permitir que los músculos se relajen después del rigor mortis.
¿Cómo se puede cocinar un cerdo?
Los asados de cerdo son populares desde hace años, pero los aficionados a la barbacoa del sur y la comunidad cubana de Miami disfrutan asando sus cerdos enteros. Antes de intentar esta hazaña, busque una parrilla grande y cubierta. Los cerdos más pequeños pesan unas 75 libras, casi cuatro veces el peso de un pavo de Acción de Gracias completamente relleno. Una vez que haya encontrado una parrilla, busque al menos un amigo fuerte que le ayude a dar la vuelta a la bestia. Para limpiar y aderezar el cerdo, confíe en un criador que tenga experiencia en la preparación de cerdos, en una carnicería o en un carnicero especializado. Eso sólo te deja a ti la tarea de asar.
Compruebe la temperatura del cerdo en su jamón -el cuarto trasero grueso- aproximadamente una hora antes de que deba estar hecho. Cuando la temperatura se acerque a los 160 F, corte la piel del lomo a lo largo de ambos lados de la espina dorsal.
Dale la vuelta al cerdo agarrando por debajo del jamón y la paleta y dándole la vuelta suavemente. Para ello se necesitan dos personas, una en la cabeza y otra en el extremo. Cada uno de los volteadores debe meter la mano por debajo y sujetar con una mano el cerdo. Si el cerdo se separa a lo largo de la espina dorsal, hay que repetir el movimiento con la otra mitad. No intentes girar un cerdo agarrándolo por las patas.
También se puede adobar la carne de cerdo
¿Qué es adobar la carne?
Antiguamente los hogares no contaban con un refrigerador y congelador en la cocina, por lo que había que ingeniárselas para conservar los alimentos perecederos. Para solventar este problema, se sumergían las carnes en o pescados en una salsa o caldo hecha a base de pimentón, ajos, sal, aceite, orégano y vinagre, entre otros.
Este es el adobo clásico que surge en Castilla – La Mancha al parecer en el siglo XVI.
Igualmente, siglos atrás, el vinagre, la sal y los ajos constituían los principales ingredientes para llevar a cabo estos adobos, que no solamente protegían a la carne de la putrefacción y oxidación, sino que al mismo tiempo le aportaban sabrosura.
