Huevo batido
Esto es necesario sólo cuando los huevos se van a combinar con una grasa y un azúcar. Los huevos fríos podrían endurecer la grasa de la receta, haciendo que la masa se cuaje y afectando a la textura del producto final. Para poner los huevos a temperatura ambiente, sáquelos del frigorífico una hora antes de hornearlos o póngalos en un bol con agua caliente durante unos minutos mientras prepara otros ingredientes.
Las yemas y las claras se suelen separar y batir por separado, sobre todo cuando es importante airear las claras. Las yemas contienen grasa que inhibe la formación de espuma en las claras e impide que alcancen su máximo volumen. Las yemas y las claras deben separarse muy limpiamente, evitando que la yema quede en la clara. Los cuencos y los batidores deben estar muy limpios y sin grasa. Los huevos se separan más fácilmente si están fríos, pero las claras absorben más aire y se baten más rápido y con mayor volumen y rigidez si están a temperatura ambiente.
Utilice una batidora eléctrica para batir las claras hasta que se formen picos rectos y puntiagudos al retirar la batidora. Los picos deben ser húmedos y brillantes y no deben desprenderse del batidor cuando se inclina o invierte el bol. Si las claras están poco batidas, el producto final será más pesado y menos esponjoso de lo deseado. Si se baten demasiado las claras, pueden formarse grumos difíciles de mezclar con otros alimentos de la mezcla y el producto final puede quedar seco.
Huevos batidos
Batir los huevos consiste en removerlos enérgicamente y cambiar su consistencia, dándoles así una estructura que se traslada a los productos horneados o al plato que se está preparando. Se pueden batir huevos enteros o sólo las claras o las yemas, dependiendo de las necesidades de la receta. Muchas recetas incluyen el batido de los huevos, especialmente de las claras, como un paso crucial. Sin embargo, lo que a menudo se omite en la receta es cómo batir exactamente esos huevos. Tanto si se baten las claras para un merengue como los huevos enteros para una tarta, preparar primero los huevos y utilizar el equipo adecuado te ayudará a batir para obtener siempre resultados perfectos[1].
Resumen del artículoPara batir los huevos, empieza por cascarlos en un bol. A continuación, con un batidor de varillas o un tenedor, remueve los huevos rápidamente con un movimiento circular. Mientras revuelves los huevos, levanta el batidor o el tenedor de la mezcla de vez en cuando para hacer más burbujas de aire. Además, sujeta el bol con la mano libre para poder remover rápidamente sin mover el bol. Si la receta pide picos duros, sigue batiendo los huevos hasta que la mezcla se mantenga firme cuando levantes el batidor del bol y lo gires. Si quieres aprender a batir huevos con una batidora, ¡sigue leyendo el artículo!
Huevos batidos svenska
Las claras de huevo batidas correctamente pueden aumentar su volumen hasta ocho veces. Después de batirlas, las claras deben ser extremadamente suaves y firmes, pero no secas, formando picos firmes. Las claras se pueden batir a mano o con una batidora eléctrica.
Se considera que el mejor tipo de bol para batir huevos es el de cobre; sin embargo, son bastante caros. La ligera acidez del cobre provoca una reacción química con las claras, lo que ayuda a estabilizar la espuma al batir las claras. Muchos cocineros profesionales insisten en utilizar cuencos de cobre para batir las claras. Si no se dispone de cobre, la siguiente mejor opción es el acero inoxidable. Se puede añadir una pizca de cremor tártaro por cada clara de huevo como estabilizador, sustituyendo las propiedades ácidas del cobre.
Para batir las claras a mano se puede utilizar un batidor de globo o un batidor de alambre grande. Es muy importante que el bol y el batidor estén muy limpios y secos y que no haya rastro de aceite. Las claras de huevo no aumentarán el volumen deseado si están contaminadas con cualquier rastro de aceite. Lo mismo ocurre si hay alguna yema en las claras. Nunca se deben utilizar cuencos y utensilios de plástico, ya que el plástico tiende a retener algo de aceite incluso después de una limpieza a fondo.
Cómo batir las yemas de huevo
Batir los huevos (enteros y/o sólo las yemas o sólo las claras), normalmente con azúcar, se denomina MÉTODO DE ESPUMAR LOS HUEVOS. Los huevos batidos son una de las claves del éxito en la elaboración de TALLERES SIN ESPUMA, como el Angel Food, el Bizcocho o el Chiffon Cake. Son los huevos batidos los que dan la estructura y el hinchado o leudado a la receta, especialmente las claras. (Una clara de huevo batida puede aumentar de seis a ocho veces su volumen original). Los caramelos y los glaseados o escarchados incluyen en sus recetas claras de huevo batidas para evitar la formación de cristales. Las claras de huevo batidas pueden incorporarse a la mousse de chocolate para ayudar a airear la receta.
Las claras de huevo separadas y batidas tienen múltiples usos en las recetas de repostería, y el pico de rigidez alcanzado durante su preparación describe su consistencia. Las recetas suelen pedir picos entre suaves y duros. Si se utilizan para fermentar, las claras de huevo batidas suelen incorporarse a otros ingredientes, como en la receta de bizcocho de naranja de Priscilla o en la receta de tarta chiffon de chocolate húmeda y muy achocolatada, o en la receta paso a paso de ladyfingers.