Conservación de los huevos en avicultura
Como criadores de aves de corral, hay una cosa con la que siempre podemos contar: el descenso de la producción de huevos entre el otoño y el principio de la primavera. Nos sentimos frustrados por la falta de huevos disponibles y nos preguntamos por qué no nos hemos preparado para esta temporada. Pues bien, ¡no se pregunte más! Aprenda la técnica que utilizaban nuestros bisabuelos para almacenar los huevos antes de que existieran los frigoríficos, congeladores, liofilizadores y deshidratadores.
Este método se conoce como “acristalamiento de los huevos”. Conservar los huevos de esta manera permite que los huevos frescos de granja se conserven enteros en su forma más cruda, con cáscara y todo. El acristalamiento de los huevos permite consumirlos como si se hubieran recogido ese mismo día.
La conservación de los huevos mediante el método de acristalamiento permite que los huevos frescos de granja se mantengan frescos entre un año y 18 meses. Sin embargo, hay personas que afirman que sus huevos permanecen comestibles hasta dos años en el líquido de conservación. El método de envasado en vidrio de los huevos se practica desde principios del siglo XIX. Un popular libro de cocina de 1886, The Boston Cooking School Cookbook de Fannie Farmer, ofrecía instrucciones sobre cómo conservar los huevos en una solución de cal a largo plazo.
Conservación de huevos en cera
Usted está aquí: Inicio / Conservación de alimentos / 30+ Maneras de conservar los huevosEste post puede contener enlaces de afiliados. Lea la divulgación completa aquí.33298sharesConservar huevos es una habilidad antigua y está volviendo a la luz a medida que más personas se dedican a criar gallinas en sus patios. Lo creas o no, hay literalmente docenas de formas de conservar los huevos (tanto históricas como modernas).
Aunque no lo parezca, la producción de huevos es estacional. Conservar los huevos era esencial antes de que las tiendas de comestibles fueran la fuente de todas las cosas y estuvieran a la vuelta de la esquina.
Luego, en primavera, la producción se vuelve a encender y los criadores de gallinas de traspatio se esfuerzan por encontrar más formas de aprovechar los huevos. La producción de huevos en primavera suele alcanzar su punto álgido a finales de marzo y principios de abril, justo en la época de Pascua.
Hace unos años teníamos una manada de dos docenas de aves que nos mantenían abastecidos tanto de huevos como de carne durante todo el año. La mayor parte del año ponían lo justo para mantener a nuestra familia con huevos frescos, pero en primavera las cosas cambiaban. Cada una de ellas trabajaba horas extras produciendo huevos a medida que los días se hacían más largos.
Cómo conservar los huevos sin refrigeración
Cómo conservar los huevos duros frescos Lo mejor es empezar con un buen huevo duro desde el principio. El huevo perfecto no tiene un anillo verde alrededor de la yema y suele tener una consistencia cremosa en el centro. Para conseguir la máxima frescura, déjalos con cáscara hasta que vayas a comerlos o prepararlos. La cáscara ayudará a proteger el huevo de las bacterias, y puede ayudar a evitar que absorban los olores de otros alimentos en su refrigerador. Un consejo para principiantes es que los huevos duros pueden conservarse hasta 7 días en el frigorífico.
Si está pensando en utilizar sus huevos duros en una receta, el truco es utilizar huevos viejos. Cuando envejecen, tienden a perder humedad a través de la cáscara. Su pH cambia, y eso hace que se peguen menos a su cáscara exterior, lo que hace que sean más fáciles de pelar. Si compras los huevos una o dos semanas antes de que decidas hervirlos y los dejas envejecer, obtendrás los mejores resultados al pelarlos.
He aquí otro truco divertido que te ayudará a sacar el máximo partido a tu experiencia con los huevos duros. Si piensas comer los huevos nada más hervirlos, puedes romper suavemente la cáscara exterior. Aunque no funcione a la perfección, sin duda facilitará el pelado y ayudará a acelerar el proceso.
Cómo conservar los huevos a largo plazo
¿Tienes este problema? No es el único. Creo que esta es una pregunta que todos los criadores de pollos se hacen en algún momento. Pues bien, ¡no tiene que preocuparse! Estamos aquí para ayudarte con esa preocupación tuya. Intentaremos darte nada más que la respuesta y la solución más acertada.
Uno de los principales motivos de este argumento es la salmonela. Para ser más específicos, cuál es la mejor manera de estar a salvo de ella. La salmonela es peligrosa, pero no es una preocupación tan grande con los pollos de traspatio.
La salmonela no es tan fácil de contraer. Una higiene adecuada y la preparación de los alimentos deberían ser suficientes para estar a salvo de ella. Además, si tienes tus propios pollos, puedes vigilar y controlar sus condiciones. El riesgo sería incluso menor.
Los huevos pueden durar hasta un mes fuera del frigorífico. Si terminas el huevo antes de un mes, entonces la refrigeración tampoco debería ser un problema. Sólo hay que mantener la floración y todo irá bien.
¿Te acuerdas de aquel experimento científico tan chulo de cuando ibas al colegio? ¿El viejo huevo flotante? Este es el mecanismo que lo explica. Un huevo bueno se hundirá horizontalmente. Un huevo podrido flotará. Cualquier cosa entre medias significa que está a punto de pudrirse. Más información sobre la prueba de flotación del huevo.