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¿Cuándo dar la vuelta a la tortilla de patatas?

marzo 24, 2022

Receta de tortilla de patatas

Las recetas parisinas modernas y clásicas abundan en Degustación de París, de la reconocida bloguera y autora Clotilde Dusolier, de Chocolate & Zucchini. Hazte con un ejemplar y renueva tu repertorio francés a tiempo para tu próxima reunión. Esta tortilla de patatas y cebollino es una versión elegante y con una textura agradable de una preparación clásica de huevos francesa.

Esta tortilla está en el menú de Lazare, el clásico restaurante francés que el chef Éric Frechon, galardonado con una estrella Michelin, regenta en la estación de tren de Saint-Lazare de París. Como es habitual en las brasseries modernas, Lazare ofrece un semainier, una lista de siete platos disponibles un día a la semana, una forma inteligente de crear expectación y animar a los clientes a volver una y otra vez hasta completar su colección.

Tortilla española

La tortilla española no tiene nada en común con la variedad mexicana, salvo su forma y su nombre. Una es sólo un pan. La otra puede ser un aperitivo, un tentempié o incluso una comida ligera. Pero la tortilla española tiene otra ventaja: como está mejor a temperatura ambiente que caliente, debe hacerse con antelación, desde 15 minutos hasta unas horas. En su forma más básica, la tortilla es una tortilla abierta de patata y huevo que obtiene la mayor parte de su sabor del aceite de oliva. Las cebollas o cebolletas pueden sustituir a la patata en parte o en su totalidad, al igual que las verduras cocidas, como las acelgas. La única parte difícil es dar la vuelta a la tortilla parcialmente formada, así que hazlo rápido y con cuidado (si usas una sartén antiadherente es mucho más fácil). Lo peor que puede pasar es que quede un poco de patata y huevo al devolver la tortilla a la sartén. Si no te atreves a arriesgarte a darle la vuelta, mete la sartén en el horno a 375 grados hasta que los huevos estén completamente cuajados, pero no demasiado cocidos.

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Tortilla de Denver

Esta receta fácil de tortilla española te muestra cómo hacer una tortilla de patatas tradicional española sin tener que darle la vuelta.     Disfrutarás de una tortilla perfectamente formada y dorada con patatas y cebollas – ¡adelante, toma un trozo!

La tortilla es un plato tradicional de tortilla española, también llamada tortilla española.    La tortilla española clásica se hace primero cocinando las patatas y las cebollas en aceite, luego mezclándolas con los huevos, cocinando la tortilla hasta que se dore en la parte inferior, y luego dándole la vuelta y cocinando la tortilla por el otro lado.

Como me gusta simplificar todas las recetas siempre que veo la posibilidad de hacerlo sin sacrificar el sabor, hice 3 modificaciones en el proceso de cocción de la tortilla haciéndolo (1) más rápido (2) más fácil (3) más sano.    Con la tecnología moderna, no hay razón para cocinar la tortilla de la misma manera que se hacía en España hace 5 siglos 🙂    No te quedes anclado en el Medievo y piensa de forma diferente.

Yo acelero el proceso de cocción en 20 minutos pre-cocinando las rodajas de patata en el microondas antes de freírlas.    Tradicionalmente, las rodajas de patata se cocinan junto con las rodajas de cebolla en la sartén hasta que las patatas se ablandan, lo que supone unos 25 minutos.    Cocinar las patatas en el microondas es extremadamente rápido: ¡se cocinan en 5 minutos!    Yo cocino las rodajas de patata en el microondas, luego las pongo en la sartén con las cebollas y un poco de aceite, y termino de cocinarlas en la sartén para que queden aromatizadas con las cebollas y se doren – ¡justo como deben estar en la tortilla española!

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Receta de tortilla española

Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si existiera tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.

Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:

He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero a mí me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freírlas. También prefiero su textura más firme.

Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien utilice un cuchillo de cocinero afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.

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