Problemas con la yema de los huevos
Si las yemas se rompen con facilidad, los huevos son viejos o de mala calidad. Con el paso del tiempo, la yema se vuelve menos firme y elástica y se rompe cuando se quiebra. Que la yema se rompa no significa que el huevo no sea bueno, sino de mala calidad.
Las cadenas de proteínas (diversas sustancias interconectadas) de las proteínas se rompen con el tiempo. En un huevo viejo, las yemas y las claras no se pegan entre sí y ya no fluyen. Si agitas el huevo y no hay sonido en su interior, está fresco y listo para comer. No lo comas.
Realizar la prueba de natación del huevo La forma más fácil de detectar un huevo podrido o viejo antes de abrirlo es realizar la prueba de natación. Pon el huevo en un vaso de agua. Los huevos frescos se hunden hasta el fondo, mientras que los huevos podridos flotan. (Y hay que deshacerse de ellos.
Invierta el huevo empujándolo suavemente por debajo del fondo con una espátula. Gire suavemente el huevo para que la yema no se rompa. Si está haciendo más de un huevo, gire cada huevo de uno en uno. Si prefiere una yema demasiado ligera (líquida), deje que el huevo se cocine durante otros 30 segundos.
¿Por qué se rompe la yema cuando rompo un huevo?
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad de eCornell.
Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 7.204.825 veces.
La yema de huevo se pega a la cáscara
La clara de huevo contiene proteínas, así como niacina, riboflavina, magnesio, potasio y sodio, pero no tantos nutrientes como la yema. Pero por otro lado, una clara de huevo sólo contiene unas 17 calorías y no contiene grasa ni colesterol.
La albúmina o clara de un huevo recién puesto será turbia, no completamente clara. Esto se debe a que contiene dióxido de carbono que se filtra lentamente a medida que el huevo envejece, haciendo que la clara se vuelva transparente. La clara de un huevo fresco será amarilla debido a la riboflavina que contiene, pero se volverá blanca cuando se cocine. A medida que el huevo envejece, la clara perderá el color amarillo a medida que se adelgaza. Cuanto más fresco sea el huevo, más espesa y turbia será la albúmina.
En realidad, la albúmina consta de cuatro partes: la albúmina interna gruesa, la albúmina interna fina, y la albúmina externa gruesa y la albúmina externa fina. Estas capas están diseñadas para proteger y amortiguar el embrión del pollito mientras se desarrolla.
En ocasiones, encontrarás un huevo con una pequeña mancha roja en la yema, llamada mancha de sangre. Esto no es un indicio de que el huevo sea fértil, es simplemente un vaso sanguíneo en la superficie de la yema que se rompió durante la formación del huevo.
Si la yema se rompe, ¿es malo el huevo?
Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la parte del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevos no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas de reproducción en los que el cuerpo de la madre abastece directamente al embrión se dicen matrotróficos; aquellos en los que el embrión es abastecido por el vitelo se dicen lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductivo de la madre. En muchos otros animales, sobre todo en especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula del huevo (óvulo).
