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¿Cómo sacar la cáscara de un huevo duro?

marzo 16, 2022
¿Cómo sacar la cáscara de un huevo duro?

¿Por qué algunos huevos son difíciles de pelar?

El mejor truco que he encontrado es poner los huevos en agua en un recipiente cerrado y agitarlos. El agua evita que los huevos se destruyan por completo, pero los golpes hacen que la cáscara se desprenda.

Unas cuantas sacudidas alrededor del huevo y la cáscara suele desprenderse de una sola pieza, como si se quitara una prenda de vestir, dejando el interior indemne. A mí me funciona con el 95% de los huevos (muy pocas veces he visto que el interior de un huevo siga pegado a la cáscara incluso con esto. Deben ser de esos duros de los que se habla).

En primer lugar, se rompe el huevo por arriba y por abajo, y en ambos lados se despega suavemente un círculo de cáscara de aproximadamente 1 cm de diámetro. En la parte inferior esto es fácil, en la parte superior… ten cuidado…

Una vez que el huevo esté lo suficientemente hervido, vierte una gran cantidad de agua fría sobre él (unos 30 segundos bajo el chorro del grifo serían suficientes). A continuación, coge el huevo y aplástalo suavemente con una cucharilla por todas partes hasta que parezca razonablemente batido. Ahora colócalo sobre una superficie plana y presiona suavemente con la palma de la mano abierta; mueve la mano hacia adelante y hacia atrás para hacer rodar el huevo sobre la superficie y romper aún más la cáscara (unos 10 segundos son suficientes). Ahora empieza a pelar – yo hice que el huevo se pelara en una sola pieza continua usando este método.

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Poner los huevos en agua hirviendo o antes

Si tienes problemas para pelar tus huevos duros, puedes utilizar fácilmente el agua para ayudar a quitar la cáscara. Prueba a poner los huevos en agua fría durante aproximadamente 1 hora, y mantén el huevo bajo el agua corriente cuando lo peles. Para evitar que la cáscara se pegue en el futuro, prueba a utilizar vinagre y sal o bicarbonato de sodio al hervir los huevos. Con un poco de lubricación, podrás quitar fácilmente incluso las cáscaras de huevo más resistentes.

Resumen del artículoPara pelar un huevo duro difícil, mantén el huevo bajo agua fría y corriente durante 5-15 segundos para ayudar a que la clara se contraiga y sea más fácil quitar la cáscara. Golpea la parte inferior del huevo unas cuantas veces en el fregadero o en la encimera para romper la cáscara, luego mantén el huevo bajo el agua corriente de nuevo y comienza a pelar la cáscara desde la parte inferior. Si sigues teniendo problemas, sumerge el huevo en agua fría en el frigorífico durante una hora como máximo para aflojar aún más la cáscara. Si quieres saber más, como por ejemplo cómo hacer un agujero en la cáscara para que sea más fácil, sigue leyendo.

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¡¡¡Gah!!! Adivina que todos hemos estado hirviendo huevos de la manera equivocada. O yo al menos. Durante años he pregonado este método de hervir huevos duros y, aunque ciertamente funciona bien, el 30% de mis huevos son un verdadero dolor de cabeza para pelarlos. No importaba lo viejos que fueran, el tiempo que se enfriaran en el baño de hielo, si se pelaban bajo el agua o no, si se añadía bicarbonato o vinagre al agua. Resulta que nada de esto supone una gran diferencia a la hora de conseguir huevos duros fáciles de pelar.

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Leí sobre esto en Serious Eats y obviamente tenía que probarlo. Y hasta ahora, después de más de 20 pruebas, todavía no me ha fallado. La idea es que al poner los huevos en agua hirviendo, la membrana de la cáscara se adhiere sólo a la cáscara, en lugar de pegar la cáscara a la albúmina, que es lo que hace que quitar la cáscara limpiamente y sin problemas sea un imposible. Ya no.

Pero espere. ¿No se romperá el huevo si lo pasas directamente del frigorífico al agua caliente? No, no lo hará. Si bajas los huevos al agua hirviendo con cuidado usando una espumadera, no se romperán. Lo sé. A mí también me pasa. Pero sólo se me han roto dos, nunca.  Si estás súper preocupada, déjalos en la encimera un par de horas para que se calienten y haya menos choque de temperaturas.

Cáscara de huevo pegada al huevo

Un método novedoso para eliminar la cáscara de los huevos duros utilizando métodos químicos o, en alternativa, una combinación de métodos químicos con mecánicos. El ácido o el álcali se utilizan para ablandar la cáscara del huevo antes del pelado mecánico o para disolver la cáscara por completo. La membrana del huevo se elimina mediante un tratamiento con álcali.

La presente invención se refiere a un método novedoso para la eliminación de la cáscara de los huevos duros. En particular, esta invención se refiere a la eliminación de la cáscara de los huevos duros utilizando medios químicos o, en alternativa, una combinación de medios químicos con mecánicos. El método permite pelar huevos recién puestos y da lugar a huevos duros pelados con una vida útil de mayor duración y con un sabor, una textura y un aspecto preservados.

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Los huevos son un importante producto nutricional. Los huevos duros, pelados y envasados son cada vez más populares en el servicio de alimentación institucional, en la industria alimentaria y en la comercialización al por menor. Sin embargo, la extensión del uso de los huevos duros depende principalmente de que se superen con éxito los problemas relacionados con su cocción, almacenamiento, conservación, vida útil, sabor, pelado y procesamiento a gran escala.

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