La sal en la masa de la pasta
La sémola o harina de trigo duro, la fariña o harina común, o una combinación de ambas, se mezcla con agua y huevos (para los fideos al huevo) y otros ingredientes opcionales (como espinacas, tomate, hierbas, etc.). Por lo general, se añaden entre 25 y 30 kg de agua por cada 100 kg de sémola[1]. Las cantidades se miden mediante dosificadores informatizados. A continuación, la mezcla se amasa mediante una extrusora de tornillo equipada con palas mezcladoras y cuchillas amasadoras para obtener una masa homogénea, y después se extruye a través de matrices de distintas formas. El proceso de secado comienza inmediatamente después de dar forma a los productos para evitar que se deformen y se peguen. Las pastas se secan por completo en cámaras de secado y se estabilizan, quedando listas para su envasado. En las fábricas modernas, la pasta seca se procesa mediante líneas continuas automáticas.
En este nivel, la sémola de trigo y el agua se mezclan en una proporción de 3 a 1. El agua debe ser pura, sin ningún sabor extraño y apta para el consumo. Su temperatura es de unos 35-45 °C[2] para ayudar a acelerar la absorción. Para los fideos de huevo, se añaden huevos en forma de huevos frescos, huevos congelados, huevos secos, yemas de huevo o sólidos de huevo secos. Si se añaden huevos a la mezcla, se modifica la cantidad de agua. La adición de huevo mejora la calidad nutricional y la riqueza de la pasta. También se añade fosfato disódico para reducir el tiempo de cocción[3].
Lasaña de pasta fresca
La pasta casera es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra pasta, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.
Hervir la pasta fresca
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Es posible que haya leído nuestra Guía definitiva para hacer pasta casera, o tal vez se haya regalado alguna deliciosa pasta fresca para cocinar en casa. Mejor aún, podría ser el orgulloso propietario de uno de nuestros kits para hacer pasta, llevando un auténtico estilo italiano a su cocina.
Cuando se trata de pasta fresca, de calidad de restaurante, creemos que no se puede tener demasiado de algo bueno. Sin embargo, es posible que haya preparado más tortelloni de los que puede comer en una sola sesión. Los que aprecian las delicias de la pasta fresca saben que es demasiado buena para desperdiciarla. Afortunadamente, hemos elaborado una guía para conservar la pasta fresca. Así podrás saborear el fruto de tu trabajo durante muchas comidas. Siga leyendo o vea cómo nuestra chef Roberta le muestra la mejor manera de conservar la pasta fresca.
Receta de pasta italiana
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La pasta fresca es a menudo alabada como superior a la pasta seca. Una de las razones podría ser que el concepto de “frescura” se ha convertido en sinónimo de calidad. Los productos que se promocionan como “frescos” suelen considerarse sanos, más saludables y con más sabor, sin conservantes molestos.
Y la mayoría de las veces lo son. En Pasta Evangelists estamos convencidos de que no hay nada mejor que la pasta fresca hecha a mano y acompañada de una deliciosa salsa artesanal. Pero es importante recordar que la pasta seca también tiene su lugar en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia? A continuación te contamos lo que realmente distingue a la pasta fresca de la seca, y cómo deben utilizarse.
La diferencia más evidente son los ingredientes. Tanto si te apetece un plato de trofie con pesto de albahaca como una abundante lasaña de ternera, la pasta fresca se hace con harina y huevo (aunque la versión vegana, hecha con harina y agua, es igualmente deliciosa). La pasta seca, en cambio, se hace simplemente con trigo duro y agua.