Cómo evitar que un pastel se queme por los lados
Skip to main contentMarzo 6, 2022Consejos de repostería – Cómo evitar que los pasteles se quemenEs probable que cualquiera que cocine haya quemado alguna vez un pastel, la buena noticia es que siguiendo los consejos de repostería aquí contenidos, los pasteles quemados deberían ser cosa del pasado.La repostería, como casi cualquier otra cosa, requiere un poco de práctica – y también ayuda si se entiende un poco lo que ocurre cuando se hornea un pastel. Entender el proceso significa que no sólo puedes resolver tus problemas de pasteles quemados, sino que también deberías poder decir adiós a los pasteles que se hunden en el centro o que suben demasiado.Hacer un pastel es una mezcla de arte y ciencia. La ciencia es la química de cómo reaccionan los diferentes ingredientes, y el arte consiste en conseguir las proporciones correctas para obtener un pastel de gran sabor.A menos que realmente sepa lo que está haciendo, siempre es mejor seguir una receta, pero -y es un gran pero- debe ser consciente de que seguir la receta al pie de la letra no necesariamente dará como resultado un pastel perfecto.Bizcocho de lemón con cobertura de tarta de queso – Enlace a la receta a continuaciónEntendiendo los ingredientesHay dos procesos que hacen un pastel:
¿Por qué se me quema el pastel por fuera?
Un problema, muchas razones posibles: a/ se ha utilizado demasiada grasa para engrasar el molde, b/ el molde no está suficientemente forrado c/ el horno está demasiado caliente, d/ el pastel se ha dejado demasiado tiempo en el horno o e/ contiene una grasa no adecuada para la cocción.
La razón por la que un pastel se vuelve gomoso es que la mezcla excesiva de harina activa el gluten. … El gluten es una proteína que confiere a los productos horneados una estructura firme y elástica, pero pasarse puede significar una textura gomosa, y eso no es bueno.
Si está demasiado caliente, el pastel se cocinará demasiado rápido y se quemará por encima. Si el pastel no está cocido pero empieza a dorarse por encima, cúbrelo con papel de aluminio o papel de hornear, así te asegurarás de que el centro siga cociéndose pero el exterior no. Vigila y comprueba cada 5-7 minutos hasta que esté hecho.
Un horno demasiado caliente y una masa expuesta al calor durante demasiado tiempo pueden hacer que el postre se reseque. Además, si ves que el pastel está demasiado seco incluso con el tiempo y la temperatura de horneado correctos, puede que estés añadiendo demasiados ingredientes secos (piensa en harina, cacao, levadura en polvo y bicarbonato).
Pastel quemado por encima y crudo por dentro
| Además de las otras razones (el horno está demasiado caliente o el pastel permanece demasiado tiempo), puede que estés utilizando el molde equivocado. Algunos moldes, sobre todo los más oscuros, dan más calor a la masa y queman el fondo y los bordes del pastel. Además, los moldes de metal más baratos y finos tienden a quemarse.
Si parece que se dora de forma desigual, dale la vuelta un par de veces mientras se fríe. Añade una capa de papel de aluminio. A mitad de la cocción puedes poner una capa de film transparente sobre el pastel para evitar que se ennegrezca, sobre todo si tiene fruta o la parte superior caramelizada.
Aunque el exterior del pastel esté quemado, la masa del interior suele estar poco hecha. Mantenga el exterior del pastel caliente muy rápidamente, asegurándose de que el interior se cocine uniformemente. Se necesitan unos 10 minutos más de preparación para asegurarse de que el exterior del pastel no se queme.
Esto puede hacer que la parte inferior de algunos productos horneados se queme. Pruebe con otro tipo de cocina. Cuando se utiliza vidrio, las superficies oscuras, inclinadas o sin brillo pueden quemar la parte inferior de los objetos en algunas situaciones. Asegúrese de que el fondo exterior de la cacerola está limpio y que no tiene manchas oscuras.
Cómo suavizar los bordes de los pasteles duros
Pero mientras algunos problemas son obvios, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer mordisco. Sólo entonces te das cuenta de que tu pastel está demasiado seco, es demasiado duro, se desmorona o es casi incomible. Para entonces, probablemente sea demasiado tarde para hacer algo al respecto.
Sin embargo, si se ha olvidado de añadir el gasificante, todavía puede salvar su pastel y convertirlo en algo comestible. Mientras esté razonablemente blando y esponjoso y no se haya pasado de cocción, puede cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.
Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu pastel no haya subido porque no lo has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja que el pastel se hornee hasta que suba. Asegúrate de que el horno está ajustado a una temperatura lo suficientemente alta y procura no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, pues de lo contrario el bizcocho podría hundirse.