Puré de com chocolate
No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida amarga fermentada y mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Las pepitas se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina para producir los sólidos de cacao y el chocolate que consumimos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.
El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.
Tarta de chocolate blanco y chocolate negro
Aglaee Jacob es dietista titulada. Tiene experiencia en trabajar con personas que padecen diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y problemas de obesidad. Jacob se licenció en ciencias y obtuvo un máster en ciencias, ambos en nutrición, en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Más de este autor Nuestro proceso editorial
Muchas personas afirman que son adictas al chocolate y que necesitan su dosis diaria. Los que tienen mala conciencia dicen que el chocolate es un capricho saludable. Sin embargo, el chocolate blanco no tiene los mismos ingredientes ni confiere los mismos beneficios para la salud que otros tipos de chocolate.
Los ingredientes básicos utilizados en la preparación del chocolate blanco son el azúcar, la manteca de cacao, la leche, la lecitina de soja y los aromas naturales o artificiales. Técnicamente, el chocolate blanco no es realmente chocolate porque carece de sólidos de cacao o cacao en polvo. El chocolate con leche, por ejemplo, contiene entre un 30% y un 40% de sólidos de cacao, mientras que el chocolate negro contiene un mínimo del 50% al 85% de cacao.
Calorías del chocolate negro
Este es un dato que puede hacer que te preguntes por qué Willy Wonka no es presidente: Los estadounidenses consumen 2.800 millones de libras de chocolate cada año, es decir, aproximadamente 12 libras por persona (unos 1.200 Hershey Kisses).
La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que comer tanto chocolate es terrible para nosotros: Los chocolates comerciales (como los producidos, por ejemplo, por Hershey) están repletos de azúcar, grasa y calorías para darles un sabor dulce. Mientras tanto, los chocolates elaborados estrictamente con cacao (que son una opción mucho más saludable, por las razones que mencionaremos en breve) tienen un sabor atrevido y amargo. Sin embargo, en las últimas décadas, los grandes fabricantes de chocolate se han esforzado por promover la idea de que su chocolate (especialmente el negro) es realmente un alimento saludable.
Su argumento, como sugiere un amplio estudio, es que los flavonoides (pigmentos vegetales) que se encuentran en el cacao utilizado para fabricar el chocolate podrían reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Pero, como subrayan los investigadores, se necesita más investigación para aceptar realmente esta teoría (y la cantidad de chocolate que podría ser aceptable como saludable sumaría casi con toda seguridad mucho, mucho menos que 12 libras al año):
¿De qué está hecho el chocolate blanco?
Dado que el 34% de la población prefiere el chocolate negro frente a sólo el 11% que prefiere el chocolate blanco, es posible que piense que el chocolate negro es mejor. Sin embargo, ambos chocolates se han ganado su lugar en la cocina.
En este artículo, aprenderá cosas valiosas sobre el chocolate blanco y el negro. Descubrirá los sabores únicos de cada chocolate, sus principales diferencias y la mejor manera de utilizarlos en sus creaciones culinarias. Además, podrá encontrar la perspectiva de la investigación sobre el chocolate, para que no se deje engañar.
Sin embargo, la cobertura de confitería a veces parece y sabe a chocolate blanco. La cobertura de confitería se hace con azúcar y grasas vegetales baratas en lugar de la costosa manteca de cacao que se encuentra en el chocolate blanco.
Se han visto productos artificiales de chocolate blanco. Los barquillos blancos para fundir, los bocadillos blancos y las virutas blancas para hornear son algunos ejemplos. No descarte estos imitadores. Tienen su lugar en las recetas y la decoración.
De hecho, en 2019, Nestlé fue demandada por engañar a los consumidores haciéndoles creer que sus bocadillos blancos de primera calidad eran de chocolate blanco. Aunque su etiqueta sigue las directrices de la FDA, se colocan junto a otros productos de chocolate, etiquetados como chocolate.
