Pastel blanco con merengue
Batir la preparación hasta que esté caliente. Al tocar la preparación con la punta del dedo, se debe sentir una sensación de picor debido al calor. Vigilar la intensidad del calor, ya que podría provocar la coagulación de las claras.
Con la punta de un tenedor, tomar una pequeña cantidad de polvo colorante verde. Es imprescindible utilizar colorantes liposolubles. Un colorante soluble en agua provocaría la coloración del merengue, que no es el objetivo de la receta. El merengue debe permanecer blanco; sólo debe colorearse el azúcar.
… durante al menos 3 horas. Puede programar el horno para 3 horas y dejar que los merengues se sequen en el horno (apagado) durante toda la noche.Para que las condiciones de conservación sean óptimas, coloque los merengues en un recipiente hermético.
Cubierta de galletas de merengue
Skip to main contentA mi madre le encanta el merengue. No estoy seguro de que le guste el merengue tanto como a Martha Stewart, pero aun así: es algo que considero una parte esencial de su carácter de repostera.Mi madre también es bastante tradicionalista cuando se trata de cocinar y hornear: Cree que la tarta de zanahoria no es una tarta de zanahoria sin el glaseado de queso crema, por ejemplo. Pero cuando le hablé de cubrir la masa de la tarta con merengue y hornear los dos juntos -como se hace cuando se prepara el Kvæfjordkake noruego o este pastel de boniato de Tartine Bakery- y de cómo pensaba que sería una situación ideal para cubrir una tarta de zanahoria de Pascua, se puso de acuerdo.Mi jefe, David Tamarkin, que de hecho ha hecho ese pastel de boniato de Tartine, también es un fan. “La tarta suele ser un asunto blando sobre blando”, dice, llamando la atención sobre la uniformidad de la textura del tierno pastel y el suave glaseado. Pero cuando el merengue se hornea sobre un pastel, la cobertura “se vuelve crujiente por fuera y cremosa por dentro, como un malvavisco caliente”. Toda esa textura, dice, es “un cambio de ritmo bienvenido”. El aplastamiento del pastel. El rugido del corazón.
Decoraciones de merengue
Los merengues son una forma estupenda de añadir color y una textura diferente a tus tartas en lugar de sólo crema de mantequilla, y lo mejor es que son muy fáciles de hacer con sólo dos ingredientes. Así que en el video tutorial de esta semana os voy a mostrar cómo hago mis besos de merengue y rosetas arremolinadas, y también diferentes formas de colorearlos.
Los merengues que preparo en este vídeo son merengues franceses y se hacen batiendo las claras de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas con picos agradables, y añadiendo azúcar en polvo en una proporción de 2:1. Así, para 100 g de claras de huevo se necesitan 200 g de azúcar en polvo. Esto se combina con las claras de huevo lentamente hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto para obtener una mezcla espesa, sedosa y suave. A continuación, se pueden añadir aromas y colores a la mezcla antes de darle la forma deseada. Los colores en gel son los que mejor funcionan, ya que su color es más concentrado y añaden menos ingredientes húmedos a la mezcla.
Si la mezcla no se espesa una vez que se añade el azúcar, puede ser porque las claras de huevo no se han batido lo suficiente al principio. Los merengues funcionan mejor cuando las claras están a temperatura ambiente. Si los huevos están demasiado fríos, puedes ponerlos en un bol con agua caliente durante unos minutos para que se calienten antes de separarlos.
Decoración de tartas con merengue italiano
Skip to main contentA mi madre le encanta el merengue. No estoy seguro de que le guste el merengue tanto como a Martha Stewart, pero aun así: es algo que considero una parte esencial de su carácter de postre.Mi madre también es bastante tradicionalista cuando se trata de cocinar y hornear: Cree que la tarta de zanahoria no es una tarta de zanahoria sin el glaseado de queso crema, por ejemplo. Pero cuando le hablé de cubrir la masa de la tarta con merengue y hornear los dos juntos -como se hace cuando se prepara el Kvæfjordkake noruego o este pastel de boniato de Tartine Bakery- y de cómo pensaba que sería una situación ideal para cubrir una tarta de zanahoria de Pascua, se puso de acuerdo.Mi jefe, David Tamarkin, que de hecho ha hecho ese pastel de boniato de Tartine, también es un fan. “La tarta suele ser un asunto blando sobre blando”, dice, llamando la atención sobre la uniformidad de la textura del tierno pastel y el suave glaseado. Pero cuando el merengue se hornea sobre un pastel, la cobertura “se vuelve crujiente por fuera y cremosa por dentro, como un malvavisco caliente”. Toda esa textura, dice, es “un cambio de ritmo bienvenido”. El aplastamiento del pastel. El rugido del corazón.
