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¿Cuál es la mejor harina para hacer pasteles?

marzo 19, 2022

Harina para tartas en el Reino Unido

Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y cómo se pueden utilizar sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué debes comprar?

Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.

Mejor harina para tartas 2020

La mayoría de las harinas están hechas de trigo. Pero no todas las harinas son iguales. Si una receta, como la de los pasteles de capas suaves, requiere harina para pasteles en lugar de la harina para todo uso que tiene en su despensa, siga esta sencilla receta. Puedes preparar un lote de esta harina ligera y aireada en un momento. La adición de maicena a una taza escasa de harina de uso general imitará el resultado de la harina de pastel; no será exactamente igual, pero dará lugar a una miga más suave y delicada.

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La principal diferencia entre las harinas de pastel y las de uso general radica en la cantidad de proteínas que contienen y en la forma de molerlas. La harina multiuso es la que más se utiliza para hornear pan, magdalenas y pasteles, y es la que se emplea a menudo en la masa de las tortitas.

Los pasteles ligeros y esponjosos requieren una harina con muy pocas proteínas. Para esta textura deseada, se recomienda utilizar harina para pasteles.  Pero si desea hacer pan, tendrá que optar por una harina con mucha proteína, y la harina multiuso es la que mejor funciona.

La proteína y el gluten están directamente relacionados. El gluten de la harina ayuda a dar textura a tus productos horneados. Las harinas que contienen menos proteínas también tendrán un menor contenido de gluten. Del mismo modo, las harinas con mucha proteína crearán más gluten. Por lo tanto, la harina para tartas contiene menos gluten que la harina para uso general, que suele tener un contenido de proteínas del 10 al 13%. La harina para pasteles tiene entre un 8 y un 9 por ciento de proteínas.

La mejor harina para pasteles 2019

Un paseo por el pasillo de repostería del supermercado me recuerda que hay más de un tipo de harina para elegir. Para decidir qué tipo es el mejor para el tipo de repostería que haces, ayuda entender que la harina se compone de carbohidratos (o almidón), proteínas y, en el caso de la harina de trigo integral, un poco de grasa. De estos tres nutrientes, las proteínas son las más importantes para el panadero. Las proteínas del trigo se denominan proteínas formadoras de gluten, y la cantidad y calidad de estas proteínas determina el rendimiento de una harina en la cocina.

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A no ser que sea un ávido panadero o pastelero, una harina multiuso es probablemente su mejor opción. Está hecha con un contenido medio de proteínas para ser lo suficientemente versátil para todo, desde pasteles hasta panes. En general, los pasteles hechos con harina multiuso son un poco más duros y menos delicados que los hechos con una harina de pastelería más blanda. Del mismo modo, los panes hechos con harina multiuso pueden ser un poco más suaves y planos que los hechos con harina de pan. Pero, en general, estas diferencias deberían ser mínimas para el panadero ocasional.

Harina común o de repostería para pasteles

Cuando estás en un aprieto (de azúcar) o en el tipo de aprieto que sólo el gluten puede relacionar, cualquier harina puede servir. Ya sea para hornear pan, hacer una pizza, convertirse en el próximo mejor chef de pastelería o preparar una comida gourmet, recurrirá a cualquier harina que pueda tener en sus manos si tiene pocas opciones disponibles. Sin embargo, no todas las harinas son iguales, y cuando se tiene el lujo de elegir, vale la pena encontrar la mejor base de harina para obtener los mejores resultados. Porque, como ve, «la panadería es una ciencia», mientras que «la cocina es un arte», por lo que la harina que elija influirá realmente en la calidad del resultado final.

¿Quiere que su pan sea masticable y sabroso? ¿Quiere que sus galletas sean hojaldradas, que los bollos sean desmenuzables o que sus pasteles tengan forma de nube? La harina que utilice contribuirá a todo lo anterior y más. Así que le ofrecemos nuestra mejor recomendación para cualquier proyecto científico que su laboratorio de cocina esté destinado a «probar».

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Esta harina cumple muchos requisitos, tanto en términos de ética y consumo consciente como de calidad material. ¿Propiedad de los empleados? Sí. ¿Orgánica? Sí. ¿Mínimamente tratada? ¿Obtenida con diligencia? ¿Americano hasta la médula? ¿Orientado al servicio? Todos sí. En cuanto al rendimiento, la marca se enorgullece de tener una fórmula exactamente calibrada, justo en el medio, lo que significa que cada bolsa de cada lote tendrá el mismo contenido exacto de proteínas del 11,7% y la misma proporción de trigo blando y duro. Esto, a su vez, significa que su receta perfeccionada nunca se estropeará mientras sea fiel. Consistencia, tu nombre es King Arthur All-Purpose, una harina que realmente está a la altura de su reclamo multitarea.

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