Industria de la confitería
La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: la confitería de panadería y la confitería de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].
La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.
La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confecciones de azúcar.
Tipos de confitería pdf
La confitería es el arte[1] de hacer dulces, que son alimentos ricos en azúcar e hidratos de carbono. Las definiciones exactas son difíciles[2], pero en general la confitería se divide en dos categorías amplias y algo superpuestas: los dulces de panadería y los dulces de azúcar. El oficio de pastelero engloba las categorías de cocina que realizan tanto el patissier (pastelero) francés como el confiseur (trabajador del azúcar)[3].
La confitería de panadero, también llamada confitería de harina, incluye principalmente pasteles dulces, tartas y productos de panadería similares. La confitería de panadería excluye los panes de uso cotidiano y, por tanto, es un subconjunto de los productos elaborados por un panadero.
La confitería de azúcar incluye los caramelos (también llamados sweets, abreviatura de sweetmeats,[4] en muchos países de habla inglesa), los frutos secos confitados, los chocolates, el chicle, la goma de mascar, el pastillaje y otros productos de confitería que están hechos principalmente de azúcar. En algunos casos, los dulces de chocolate (confecciones hechas de chocolate) se tratan como una categoría separada, al igual que las versiones sin azúcar de las confecciones de azúcar[5] Las palabras candy (Canadá y EE.UU.), sweets (Reino Unido, Irlanda y otros) y lollies (Australia y Nueva Zelanda) son palabras comunes para algunas de las variedades más populares de confecciones de azúcar.
Confitería pdf
La industria de la confitería es un grupo de grandes empresas de todo el mundo que producen varios tipos de chocolate, goma de mascar y caramelos, así como otros productos elaborados con cacao. En 2011, las cinco principales empresas de confitería, Kraft Foods/Cadbury, Mars Incorporated, Nestle SA, el Grupo Ferrero y Hershey, comprenden la mayor parte de esta industria multimillonaria. Esta industria sigue creciendo cada año a pesar de las condiciones económicas, emplea a más de 500.000 trabajadores en miles de fábricas de todo el mundo y produce unos 7.000 millones de libras (unos 3.200 millones de kilos) de estos productos cada año.
El chocolate, el no chocolate y el chicle son las tres categorías principales de la industria. Casi el 60% de los productos de confitería son de chocolate. En 2008, la industria mundial de la confitería estaba valorada en casi 150.000 millones de dólares estadounidenses (USD). En 2009, todas estas empresas combinadas registraron algo más de 54.000 millones de dólares en ventas de productos de confitería en todo el mundo, emplearon a más de medio millón de personas y operaron más de 7.600 fábricas en todo el mundo.
Tipos de productos de confitería
Es difícil especificar la definición de confitería en un término exacto. Se trata de un arte de hacer productos dulces, ricos en azúcar y otros ingredientes especiales para hacerlos más deliciosos y atractivos en términos de textura, color, sabor y aroma. Entre los demás ingredientes se encuentran la glucosa líquida, los ácidos, los colorantes, los aromas, los estabilizadores, los emulsionantes, las grasas, los sólidos lácteos, etc.
La historia de los productos de confitería se remonta a 3.000 años, según los registros del antiguo Egipto. Resulta más interesante conocer los productos de confitería porque tradicionalmente se elaboraban sin utilizar ingredientes especializados. Históricamente, el ser humano utilizaba el jugo de la caña de azúcar o la miel como ingredientes, concentrados en una consistencia particular para hacer diferentes productos sabrosos.
Durante la modernización, se innovaron ingredientes alternativos con diferentes técnicas como la hidrólisis, la extracción, la reacción química y la síntesis, que cambiaron el juego al siguiente nivel. El maíz y el almidón se convirtieron en la parte clave e integral de la fabricación de ingredientes.