Dirigir una panadería
En Desarrollo de Franquicias nos preguntan con frecuencia: “¿Qué características son comunes entre los propietarios de sus panaderías más exitosas?” En un sistema de Franquicia Freedom donde valoramos la individualidad, esta es a veces una pregunta difícil de responder. Cuando me hacen esta pregunta, inmediatamente reflexiono sobre los propietarios más exitosos que conozco personalmente y me doy cuenta de que, como personas, son muy diferentes. Esto me indica que se puede tener una variedad de habilidades y antecedentes diversos, y aún así tener éxito. Sin embargo, al reflexionar un poco más, reconozco las características comunes que cada uno de estos propietarios -ya sea como individuos o dentro de su sociedad de propietarios- poseen.
Recientemente me dirigí a nuestros equipos de campo de franquicias, las personas que trabajan más estrechamente con nuestros propietarios de panaderías, y les pedí que compartieran las características comunes que identifican con el éxito de la propiedad en nuestro sistema. Los seis miembros del equipo que proporcionaron comentarios para esta lista representan más de 90 años de experiencia combinada trabajando con – y en apoyo de – nuestros propietarios de panaderías.
Introducción del negocio de la panadería
Los productos de panadería existen desde hace miles de años. El arte de la panadería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que a los ciudadanos romanos les encantaban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes, como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, alrededor del año 300 a.C., la panadería se introdujo como una ocupación y una profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió, y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.
Esta tendencia se convirtió en algo habitual y pronto los productos de panadería se vendían en las calles de Roma, Alemania y Londres, entre otras. A medida que la demanda aumentaba considerablemente, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para comprar productos deliciosos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban comúnmente de esta manera[2].
La panadería como profesión
La excelencia artesanal debe evolucionar al ritmo de los tiempos y satisfacer las expectativas del consumidor en cuanto a comodidad, precio y nutrición. En un mundo en constante cambio, es importante estar a la vanguardia de los avances.
Los consumidores modernos se preocupan por la calidad y son muy exigentes con los productos de panadería. Quieren alternativas bajas en calorías y un pan que se mantenga fresco durante un periodo de tiempo razonable. Esto ha dado lugar a nuevos e interesantes productos y conceptos, como productos frescos de panadería y productos saludables de comida rápida listos para llevar.
La combinación de ingredientes abre la puerta a un mundo de oportunidades que pueden convertir los productos de panadería en obras maestras. Los cambios en los procesos de panadería mediante la introducción de la automatización, en los que la masa está sometida a más influencias mecánicas, plantean grandes exigencias a las características funcionales de la masa.
Con la elección correcta de los ingredientes, es posible reforzar la estructura de red de la masa, lo que da lugar a productos de panadería uniformes y le permite suministrar a los consumidores panes y pasteles del más alto calibre.
Descripción del propietario de la panadería
Los productos de panadería existen desde hace miles de años. El arte de la panadería se desarrolló tempranamente durante el Imperio Romano. Era un arte muy famoso, ya que a los ciudadanos romanos les encantaban los productos horneados y los demandaban con frecuencia para ocasiones importantes, como fiestas y bodas. Debido a la fama del arte de la panadería, alrededor del año 300 a.C., la panadería se introdujo como una ocupación y una profesión respetable para los romanos. Los panaderos empezaron a preparar el pan en casa en un horno, utilizando molinos para moler el grano en harina para sus panes. La demanda de productos de panadería persistió, y en el año 168 a.C. se creó en Roma el primer gremio de panaderos. El deseo de productos horneados promovió la panadería en toda Europa y se extendió a las zonas orientales de Asia. Los panaderos empezaron a hornear pan y otros productos en casa y a venderlos en la calle.
Esta tendencia se convirtió en algo habitual y pronto los productos de panadería se vendían en las calles de Roma, Alemania y Londres, entre otras. A medida que la demanda aumentaba considerablemente, surgió un sistema de reparto de productos de panadería a domicilio. Esto llevó a los panaderos a establecer lugares donde la gente pudiera comprar productos de panadería. El primer mercado al aire libre de productos de panadería se estableció en París, y desde entonces las panaderías se han convertido en un lugar habitual para comprar productos deliciosos y socializar. Ya en la época colonial, las panaderías se consideraban comúnmente de esta manera[2].
