Bizcocho Victoria
….estás probando una nueva receta y parece que va muy bien. Todas las etapas, la mezcla, el plegado… parecen ser perfectas. Entonces metes el pastel en el horno y esperas a que se convierta en ese magnífico pastel que aparece en las fotos que acompañan a la receta. Todo parece correcto. Pero, de repente, tu tarta se resquebraja. Y no se detiene en la primera ni en la segunda grieta, sino que sigue expandiéndose y agrietándose como una flor que florece.
Si alguna vez te has encontrado con el problema anterior o con otros que se acercan a éste, como por ejemplo: tus pasteles se derrumban después de sacarlos del horno, su textura es densa y ligeramente húmeda (mientras que debería ser esponjosa, seca y húmeda), tienen olor a huevo… entonces este artículo es para ti.
Durante los cinco años que llevo escribiendo en Savoury Days (mi otro blog en vietnamita), he recibido regularmente preguntas sobre los problemas anteriores y, por supuesto, los lectores quieren saber cuáles son las causas y cómo solucionarlas.
Sin embargo, las notas anteriores no son suficientes. Las características de cada horno son diferentes en situaciones prácticas. Especialmente los hornos domésticos (no profesionales, a veces demasiado pequeños) son especialmente propensos a la inestabilidad, incluyendo algunos de estos problemas:
Receta de bizcocho
Conocer el horno puede ser un poco como las citas a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y a veces es, bueno, un gigantesco fracaso. Y en ningún sitio es más evidente que cuando se hace un bizcocho. El primer paso es entender cómo funciona el horno.
Cuando horneas un pastel, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta el horno (quizás unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lleven el horno a ese calor. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca el pastel dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debe estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura, lo que significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si llega a ese punto, si utiliza el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando hornees un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo en el elemento inferior, o en una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca el grill!). (Sugerencia: Cuando utilices las opciones asistidas por ventilador, ajusta el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).
Cómo hacer una tarta
Receta de bizcocho de vainilla fácil Si has estado buscando una receta básica de bizcocho de vainilla, entonces eres bienvenido, ya que tengo el bizcocho de vainilla adecuado, fácil y rápido para ti. Es esponjoso, ligero, húmedo y delicioso.
Creo que todo el mundo necesita una receta clásica de bizcocho en su vida que sea infalible y deliciosa. Un pastel que haga creer a todo el mundo que eres un pastelero estrella y que perteneces a la carpa de GBBO (Great British Bake Off).
He tenido algunos fracasos de pasteles en mi vida; este no es uno de ellos. Hace poco intenté hacer el pastel de pan de jengibre de Mary Berry y creo que fue un desastre, aunque mi familia lo aguantó y se lo comió, yo sabía que no estaba bien.
Aunque aprendí por las malas, ya que no teníamos batidora de pie ni de mano. Si queríamos un pastel, que mi madre horneaba con mucho gusto, teníamos que batir el azúcar y la mantequilla a mano hasta que quedara ligero y esponjoso, y me refiero a que quedara realmente ligero y esponjoso. ¡No echo de menos esos días en absoluto!
Como he mencionado anteriormente, esta es mi receta básica y fácil de bizcocho de vainilla que sólo requiere harina auto-elaborante en lugar de harina de pastel. En algún momento compartiré mi receta de harina de pastel pero hoy, vamos a hacer lo clásico.
Horno eléctrico con calor superior e inferior para pastel
Nuestros consejos para hornear pasteles están aquí para que usted pueda navegar por el camino correcto. No tiene que memorizar esta lista porque con nuestras recetas damos una amplia y detallada información paso a paso con fotografías en color, especificando todo lo que necesita saber mientras hornea. Además, puede hacernos preguntas en nuestro Foro, y obtener respuestas profesionales con todas y cada una de las recetas antes, durante y después de probarlas. ¡Conocemos mejor nuestras recetas porque las desarrollamos y probamos nosotros mismos! También puedes leer las preguntas y comentarios de otros miembros y pedirles su opinión.
CONSEJO Nº 1: Lea toda la receta varias veces. Repase las técnicas de elaboración de pasteles más importantes, como los métodos de mezcla más importantes, por ejemplo, batir los huevos enteros, las claras o las yemas. Consulte la útil sección “Cómo funciona la repostería”, así como nuestros numerosos consejos y técnicas de la A a la Z. Tenga en cuenta los ajustes de altura que debe realizar en su receta.
CONSEJO #2: Utilice un equipo de horneado excelente y fiable, pero no es necesario que se exceda. Compruebe cómo encajan sus moldes para layer cake en la rejilla del horno. Algunas recetas de layer cake utilizan 3 moldes redondos. En el horno frío, asegúrese de que puede escalonar los moldes en el tercio superior y el tercio inferior de la rejilla. Debe haber 1 pulgada entre cada molde, y entre los moldes y los lados del horno. La puerta del horno debe cerrarse completamente.
