Cómo hacer chocolate superfood con 100% de cacao crudo
Vamos a dejar de lado algunos aspectos básicos: el chocolate negro 100% es único en el mundo del chocolate porque, por definición, no está endulzado. A veces se hace sólo con granos de cacao, y a veces se hace con una mezcla de granos de cacao y mantequilla de cacao añadida (que es la parte de grasa del grano de cacao). Cualquiera de las dos versiones puede venderse como chocolate negro 100% porque sólo contiene ingredientes a base de cacao. Cualquiera de las dos versiones es un alimento salado, más que dulce.
Entonces, ¿por qué la guía? Cuando presento a la gente el chocolate negro 100%, las expectativas son algo así como “¡debe ser muy amargo!” o “¡debe ser muy calcáreo!”. La mayor parte de nuestras experiencias con el chocolate no azucarado se han producido a través del chocolate para hornear del mercado de masas, que, efectivamente, suele ser amargo y seco por encima de todo. Sin embargo, hay una nueva cosecha de chocolate negro 100%, elaborado por productores de calidad, y merece la pena aprovecharla. Es cierto que tiene amargor, pero también tiene un conjunto de otros sabores que hacen que la experiencia de comer sea compleja y entretenida. (Por no mencionar que suele ser cremoso y no seco).
Chocolate rubí
El chocolate (véase la etimología) describe una serie de productos crudos y procesados que se originan en el árbol tropical del cacao. Es un ingrediente habitual en muchos tipos de dulces y postres. Es uno de los sabores más populares del mundo.
El chocolate se elabora a partir de los granos fermentados, tostados y molidos que se extraen de la vaina del árbol tropical del cacao Theobroma cacao, originario de América Central, que tiene un intenso sabor amargo. Los productos resultantes se conocen como “chocolate” o, en algunas partes del mundo, cacao.
El chocolate se produce a menudo en pequeñas formas moldeadas con forma de animales, personas u objetos inanimados para celebrar festividades en todo el mundo. Por ejemplo, moldes de conejos o huevos para la Pascua, monedas o San Nicolás (Santa Claus) para la Navidad, y corazones para el Día de San Valentín.
El chocolate es un ingrediente muy popular, y está disponible en muchos tipos. Se producen diferentes formas y sabores de chocolate variando las cantidades de los distintos ingredientes. Se pueden obtener otros sabores variando el tiempo y la temperatura de tostado de las habas.
Entender los porcentajes de chocolate % | Leche vs. Negro vs.
Mucha gente sigue confundiendo el porcentaje de cacao en las etiquetas de las tabletas de chocolate, aunque no quiera admitirlo. Dependiendo del contexto, cacao y cocoa pueden significar cosas diferentes, pero cuando se trata del porcentaje en una barra de chocolate, los dos términos se usan indistintamente para la misma cosa.
Llámese cacao o cocoa, el porcentaje de una tableta de chocolate indica qué parte de la tableta, en peso, está hecha de granos de cacao puros, o de partes de ellos, como la manteca de cacao (la parte grasa del grano), a menudo añadida para hacer el chocolate más cremoso, o, en algunos casos muy especializados, los sólidos de cacao (la parte no grasa del grano). Este último se utiliza para aumentar la intensidad del sabor en las barras diseñadas para los chefs. En otras palabras: granos + cualquier parte extra de los granos = porcentaje de cacao o cacao.
Se puede utilizar el porcentaje como indicador general de la intensidad del sabor del chocolate frente al dulzor. Cuanto más alto sea el porcentaje, más intenso y menos dulce será el chocolate: el chocolate negro etiquetado al 50% será mucho más dulce que una barra al 70%. Pero los chocolateros están silbando mientras escribo estas palabras, porque quieren que sepa que aunque dos chocolates diferentes tengan el mismo porcentaje, pueden variar notablemente en dulzor, sabor e intensidad. No sólo las variedades de habas pueden variar en dulzor y sabor, sino que los distintos fabricantes de chocolate añaden distintas cantidades de manteca de cacao -o ninguna- a su chocolate, lo que afecta al dulzor y la intensidad. En una tableta de chocolate negro -cuyos ingredientes son simplemente granos de cacao más partes de granos de cacao (véase más arriba), azúcar y pequeñas cantidades de vainilla y lecitina opcionales- el porcentaje que figura en la etiqueta también indica el contenido de azúcar: una tableta del 70% contiene aproximadamente un 30% de azúcar, y una del 55%, un 45%. ¿Entiendes lo que digo?
Cuál es la diferencia entre el chocolate negro
Hay tres tipos principales de chocolate: chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro. Todo el mundo tiene su sabor favorito. Pero, ¿cuánto sabe realmente sobre los diferentes tipos de chocolate? ¿Sabe en qué se diferencia el semidulce del agridulce? ¿O por qué el chocolate blanco es más suave que el chocolate con leche? Todo se reduce a cómo se hace el chocolate y qué ingredientes se utilizan para fabricarlo. Siga leyendo para conocer los distintos sabores, composiciones y características de cada tipo de chocolate.Licor de chocolateEl licor de chocolate, a veces denominado chocolate sin azúcar, es la base de todos los tipos de chocolate. Esta pasta espesa y de color marrón oscuro se crea a partir de los nibs de cacao, el interior del grano de cacao. Los nibs se muelen finamente hasta conseguir una textura suave. Cuando se calienta, esta pasta se convierte en un líquido que puede formarse en barras o chips. El licor de chocolate es 100% cacao, sin ingredientes añadidos. A alta presión, esta pasta se separa en manteca de cacao y cacao en polvo (también llamado sólidos de cacao). A pesar de su nombre, el licor de chocolate no contiene alcohol.