Saltar al contenido

¿Cuál es la diferencia entre la crema pastelera y la crema inglesa?

marzo 6, 2022
¿Cuál es la diferencia entre la crema pastelera y la crema inglesa?

Natillas inglesas

Un clásico y hermoso Custard de vainilla que querrá verter sobre todo. Esta es una versión adecuada hecha con huevo como espesante, sin harina de maíz. También conocida como Creme Anglaise, le sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo impresionante que es una auténtica crema pastelera casera en comparación con la comprada en la tienda. De hecho, sabe a …. ¡bien, a natillas!

Cuando empecé a escribir esta receta para contaros lo buenas que son las natillas caseras en comparación con las compradas en la tienda, me di cuenta de que nunca había comprado natillas. Así que esta mañana, después de mi dosis diaria de cafeína (adicta al café sin vergüenza), fui al supermercado a comprar un cartón (pequeño).  Sólo para poder describir realmente la diferencia. Porque es fácil decir que lo hecho en casa es siempre mejor. Pero en realidad no sabía a qué sabía el comprado en la tienda.

Ahora que he probado por primera vez el comprado en la tienda, puedo decir definitivamente que no hay comparación. La comprada en la tienda carece de sabor, no es realmente cremosa y una inspección de los ingredientes mostró que está hecha con un espesante, lo que explica por qué carecía de la riqueza que es tan frecuente en las natillas caseras.

Receta de natillas

La crema inglesa es un flan de vainilla suave, cremoso, ligeramente dulce y delicioso. Es fácil de hacer, y está deliciosa servida fría como postre en sí misma, o tibia con huevos desmenuzados y patatas fritas.    Ir a la receta

  ¿Cuánto tiempo puede estar una tarta de queso en la nevera?

Las natillas son una de esas cosas increíblemente británicas que, si te has criado en el Reino Unido, seguro que has tomado en algún momento. En casa no las tomábamos a menudo, pero en el colegio casi todos los postres llevaban natillas.

Mi madre a veces hacía lo que llamábamos natillas de verdad (más bien crema inglesa) como postre en verano. No caliente como acompañamiento, sino fría como postre por sí sola, normalmente con grosellas rojas al lado.

La crema inglesa suena mucho más elegante que las natillas, probablemente debido a las connotaciones cotidianas que tienen las natillas para la mayoría de los británicos. Sin embargo, el nombre significa «crema inglesa» y es esencialmente lo mismo.

Las únicas diferencias son que las natillas pueden ser de varios grosores, desde las más finas, como ésta, hasta las más espesas, que se utilizan para rellenar pasteles. Además, las natillas a veces llevan un poco de almidón de maíz o harina de maíz, como he utilizado aquí, por lo que son muy parecidas a un flan americano.

Crème anglaise serious eats

No es necesario tener una receta de tarta de vainilla diferente para cada tarta de capas que hagas. Una vez que tengas una receta en la que puedas confiar, sólo tienes que usar un relleno o glaseado diferente con el mismo pastel y tendrás un postre completamente nuevo.

Variaciones: Para hacer crema pastelera de chocolate, añada 4 onzas de chocolate semidulce picado con la mantequilla y el ron. Para hacer una crema pastelera de café, añada una cucharada de espresso en polvo a la leche escaldada.

  ¿Cómo se le dice a los postres?

Para hacer la crema pastelera de café, añade una cucharada de café en polvo a la leche escaldada. La crema pastelera que aparece en las fotos de los eclairs es blanca y muy aireada y esponjosa. No tiene el mismo aspecto. ¿Cómo se añaden a las natillas normales para que tengan un aspecto más blanco y esponjoso?

Hola Deb, yo utilizo una mezcla de leche de coco y leche entera para hacer la crema pastelera de mi pastel de piña colada. Puedes hacerla sólo con leche de coco si no puedes hacerla con leche normal. No he probado específicamente la leche de almendras, pero estoy segura de que funcionaría. Si lo intentas, dímelo.

Receta de la crema inglesa

La crema se elabora batiendo las yemas de huevo y el azúcar hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.

  ¿Cuál es la diferencia entre el manjar y el dulce de leche?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad