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¿Que se entiende por pastelería basica?

marzo 26, 2022
¿Que se entiende por pastelería basica?

Cuáles son los cuatro ingredientes principales de la pastelería y su función

La repostería casera, cuando está bien hecha, es muy diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.

La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.

Pastelería

La pastelería es una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].

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La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. En cambio, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

Apuntes de pastelería pdf

Corteza de tarta con escamas de mantequilla elaborada con la clásica masa quebrada, con pasos concisos y fáciles de seguir, y un breve vídeo para que pueda conseguir su corteza de tarta cada vez. Una sola vez. ¡¡¡vez!!! Hazlo con las manos aunque si tienes un robot de cocina, la masa se hace en 1 minuto. No exagero.

No hay ningún ingrediente mágico en esta receta de corteza de pastel, tiene los mismos ingredientes que el 99% de las otras recetas que hay. Pero está presentada de forma ordenada, fácil de seguir, y es sencilla si sólo sigues los pasos de la receta incorporando todos mis pequeños pero importantes consejos.

Esta es mi masa para tartas “de cabecera” que utilizo para todas las cosas dulces, como la tarta de nueces y la tarta de calabaza, así como para las tartas saladas, como la gran tarta de carne australiana.  Es mantecosa y hojaldrada, lo suficientemente tierna como para cortarla con poco esfuerzo con un tenedor, pero no se desintegra en migajas al cortar los trozos de tarta. Nadie quiere ese trozo de tarta sin corteza.

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Sí, la manteca produce una masa muy escamosa, pero no tiene sabor. Y una masa bien hecha con mantequilla es ciertamente bastante escamosa, pero lo más importante es que sabe mucho mejor.  Incluso si se hace al 50% de cada una de las dos cosas, carece de sabor.

Pastelería danesa

La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quichés. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.

La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.

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