Saltar al contenido

¿Qué mermelada lleva la tarta Sacher?

marzo 16, 2022
¿Qué mermelada lleva la tarta Sacher?

Pedir sacher-torte online

En mi primer trabajo recién salido de la escuela de pastelería, trabajé para un conocido pastelero austriaco en su panadería al por mayor. El tipo era de la vieja escuela con normas muy estrictas y mantenía un ambiente de trabajo bastante intenso. Sin embargo, debo decir que aprendí más durante el año que trabajé para él que en la escuela de pastelería. Para cuando dejé ese trabajo, ya podía hacer un pastel en 30 segundos, trabajando de forma limpia y eficiente.

Aunque era un maestro de las tareas duras, las recetas que recibí del pastelero austriaco son sólidas como una roca. Más de 25 años después sigo utilizándolas.    A veces se necesita un poco de ensayo y error para trasladar una de esas recetas a la repostería casera.

Después de hornear, decorar, cortar y fotografiar el pastel, lo probé. Me pareció un poco seco. Se trata de un tipo de tarta diferente a las habituales y ricas tartas de mantequilla rellenas de crema de mantequilla. Pero aun así, no estaba contenta con él y sabía que podía ser mejor.

Como aprendimos en la serie La ciencia de la masa de la tarta, la masa de la tarta tiene estructuradores y ablandadores. Como la tarta Sacher estaba un poco seca, tenía que aumentar los ablandadores y reducir los estructurantes.

Sachertorte rezept

En mi primer trabajo recién salido de la escuela de pastelería, trabajé para un conocido pastelero austriaco en su panadería al por mayor. El tipo era de la vieja escuela con normas muy estrictas y mantenía un ambiente de trabajo bastante intenso. Sin embargo, debo decir que aprendí más durante el año que trabajé para él que en la escuela de pastelería. Para cuando dejé ese trabajo, ya podía hacer un pastel en 30 segundos, trabajando de forma limpia y eficiente.

  ¿Qué beneficios tiene la crema de almendras?

Aunque era un maestro de las tareas duras, las recetas que recibí del pastelero austriaco son sólidas como una roca. Más de 25 años después sigo utilizándolas.    A veces se necesita un poco de ensayo y error para trasladar una de esas recetas a la repostería casera.

Después de hornear, decorar, cortar y fotografiar el pastel, lo probé. Me pareció un poco seco. Se trata de un tipo de tarta diferente a las habituales y ricas tartas de mantequilla rellenas de crema de mantequilla. Pero aun así, no estaba contenta con él y sabía que podía ser mejor.

Como aprendimos en la serie La ciencia de la masa de la tarta, la masa de la tarta tiene estructuradores y ablandadores. Como la tarta Sacher estaba un poco seca, tenía que aumentar los ablandadores y reducir los estructurantes.

Torta Sacher

En esta versión de la clásica tarta Sacher vienesa, extraída del libro de cocina «Classic German Baking» de Luisa Weiss, se rellenan dos densas capas de tarta de chocolate y se cubren con mermelada de albaricoque perfumada con ron, y luego se recubren con un glaseado de chocolate tipo fudgel. Hacer una tarta Sacher perfecta, con la parte superior nivelada y un glaseado brillante e inmaculado, requiere paciencia y precisión. Pero no deje que eso le desanime a intentarlo. Incluso si el glaseado está ligeramente manchado y la parte superior un poco torcida, seguirá estando deliciosa, y hay pocas tartas tan satisfactorias como ésta.Puede preparar una tarta Sacher hasta 3 días antes de servirla. Guárdela bajo una cúpula para tartas o tapada sin apretar, a temperatura ambiente. (Actualización: Algunos lectores tenían problemas con el glaseado en la receta original. Luisa Weiss la ha vuelto a probar y hemos hecho algunas actualizaciones en la receta que deberían solucionarlo). -Melissa Clark

  ¿Cómo darle la vuelta a las tortitas?

Tienda online del hotel Sacher

Si aún no has descubierto la delicia de la mermelada Lazaya en la repostería, es el momento de hacerlo, porque estas mermeladas son un ingrediente útil para muchos postres, algunos de los cuales pueden ser bastante sorprendentes. En este post vamos a explicar los pasos para hacer una sachertorte utilizando alguna de la variedad de rellenos de frutas de Lazaya. Te prometemos que harás tartas más esponjosas y deliciosas.

La famosa sachertorte fue creada por el panadero austriaco Franz Sacher en 1832 en Viena. En su receta original, consistía en dos capas de bizcocho de chocolate unidas con una fina capa de mermelada de albaricoque. Más tarde, este pastel comenzó a cubrirse con un glaseado de chocolate negro por encima y por los lados y a servirse con nata montada.

Sólo la visión de este delicioso postre es suficiente para deleitar a los amantes del chocolate y, en general, a cualquiera que le guste la pastelería tradicional. En la actualidad existe una gran variedad de versiones de este pastel, que dependen únicamente de la imaginación y la creatividad de cada pastelero.

Muchos pasteleros de fábrica utilizan rellenos de frutas de Lazaya en sus pasteles y hemos preguntado a uno de los maestros pasteleros de una pastelería de fábrica cómo elaboran la sachertorte para aprovechar nuestras mermeladas.

  ¿Cuál es el dulce más dulce del mundo?
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad