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¿Cómo se puede alargar la mayonesa?

marzo 8, 2022
¿Cómo se puede alargar la mayonesa?

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¿Qué técnicas o ingredientes se pueden utilizar para aumentar la vida útil de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar que no busco una solución que haga que la mayonesa dure el mismo tiempo que los productos comerciales, aunque una o dos semanas estarían bien.

Hago una cantidad bastante grande de mayonesa casera y nunca he tenido problemas para mantenerla más tiempo que eso — Good Eats utiliza una semana para su receta y para mí vive un mes, fácilmente, sin reducción detectable de la calidad. Realmente hay suficiente ácido y sal para disuadir a la mayoría de los bichos si te gusta que tenga un sabor fuerte (y seamos sinceros, la mayonesa debe tener un sabor fuerte porque es una salsa hecha de grasa y es posible que quieras minimizar la cantidad aplicada). Yo también seguiría el consejo de stilltasty.com de que, aunque el color, el sabor o la textura pueden cambiar, por lo general es seguro consumir la mayonesa refrigerada incluso después de su fecha de caducidad.

Para conservar la mayonesa sin conservantes químicos, hay que reducir el pH. Eso suele significar más vinagre, que también va a alterar el sabor. Ahora bien, puede experimentar con las cantidades, pero seguirá alterando el sabor. Para contrarrestar esto, tendrá que aromatizar más su mayonesa. Los aceites aromatizados son una forma de hacerlo, así como las hierbas y las especias. La mayoría de las mayos comerciales llevan azúcar añadido para compensar el aumento de la acidez. Sin embargo, en algún momento tendrás que cuantificar la cantidad de conservación que obtienes con una determinada concentración de vinagre.

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Lo cierto es que no es lo mismo si usas mayonesa casera o prefieres comprar un producto ya hecho. Así que vamos a ver cuánto dura la mayonesa y si se puede utilizar más allá de la fecha que aparece en la etiqueta.

La mayonesa comercial no se estropea rápidamente, ya que algunos ingredientes ayudan a que este producto se mantenga comestible durante semanas. Sin embargo, hay que preocuparse por un producto hecho en casa, aunque el problema suele estar causado por la contaminación cruzada con otros alimentos, no por la mayonesa preparada en sí.

Como los huevos necesarios para la preparación no están pasteurizados, el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor. Prevenga cualquier problema preparando sólo la cantidad de mayonesa que pueda consumir puntualmente y evite utilizar las sobras durante demasiado tiempo.

La vida útil de la mayonesa preparada sin abrir es bastante larga, a menudo más de un año, ya que contiene ingredientes y conservantes de larga duración. Compruebe siempre la fecha de caducidad antes de comprar este producto, y utilícelo en el periodo en que conserva la mejor calidad.

Sin embargo, en la mayoría de los casos durará incluso dos o tres meses más allá de esa fecha. Nadie puede decirle cuánto tiempo exactamente porque depende de su calidad y de los ingredientes y condimentos que contenga. A menudo, se puede utilizar al menos uno o dos meses después de la fecha.

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Un café expreso bien extraído al que se le ha añadido un poco de agua caliente (pero no hirviendo) es una gran alegría. Se puede hacer girar el café en la boca y separar los aromas mientras se traga. Los negros largos que se sirven en las cafeterías utilizan agua directamente del grifo, a unos 95 grados. Está demasiado caliente para poder disfrutar del café, y esa cantidad de agua diluye realmente el café. En un mundo perfecto, el barista añadiría el agua caliente, atemperándola con un poco de fría, para que estuviera a unos 75C, y luego añadiría el trago de café encima. Si tienes una cafetería local, podrías enseñarles cómo te gusta tu negro largo y luego hacer que le pongan tu nombre. Tomaré un Shuttleworth, gracias.

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La mayonesa es muy buena en la tienda, así que te preguntarás: ¿por qué molestarse en hacerla en casa? Porque hacer una tanda de mayonesa casera es uno de esos momentos mágicos en la cocina. Nunca deja de ser emocionante estar al mando de la transformación de los humildes huevos y el aceite a ese lujoso montón de papilla nacarada.

Si tienes un robot de cocina o una batidora, deberías hacer mayonesa al menos una vez. Es una emoción rápida y barata, y además es buena para tu ego, porque es muy fácil. Se tarda más en lavar el robot de cocina que en hacer la mayonesa.

Y sí, tu mayonesa casera será mejor que la que puedas conseguir en la tienda. Antes pensaba que la mayonesa era asquerosa, pero ahora mojo mis patatas fritas en ella, arrastro hojas de alcachofa por ella y la unto en los sándwiches.

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La mayonesa es una emulsión fría. Una emulsión es una suspensión de dos cosas que normalmente no van juntas, es decir, aceite y un líquido a base de agua. (¿Dos ejemplos de emulsiones en tu vida cotidiana? La barra de labios y el asfalto. Sexy!)

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