Mezcla de mayonesa
Una vez que pruebes esta mayonesa picante, te prometo que no volverás a la vieja mayonesa. Esta cremosa mayonesa picante amplificará el sabor de la mayonesa tradicional y llevará al instante tus platos al siguiente nivel.
Mayonesa: como la mayonesa es una parte tan importante de este plato, nos gusta utilizar la mejor mayonesa que podamos encontrar. Mi mayonesa favorita es Duke’s Mayonnaise (¡no está patrocinada!) pero cualquier otra marca funcionará bien.
Salsa picante o Sriracha: necesitarás una salsa picante para darle un toque a la mayonesa. ¡Salsa picante (de cualquier tipo) o sriracha, o adobo (de la lata de chipotles en adobo), salsa de chile al ajo, o cualquier otra salsa picante funcionará!
Si alguna vez hay un momento para derrochar y usar mayonesa este sería, pero si quieres hacer esta receta un poco más saludable puedes reemplazar fácilmente toda, la mitad o parte de la mayonesa con crema agria o yogur griego.
NutriciónServicio: 1 cucharada sopera | Calorías: 85kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 9g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 5mg | Sodio: 98mg | Potasio: 5mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 63IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 1mg | Hierro: 1mg
Cómo arreglar una mayonesa rota
¿Por qué hacer tu propia mayonesa cuando puedes comprarla en un tarro? Pues es fácil. El sabor de la mayonesa casera es como haber visto el mundo sólo en blanco y negro y por fin ver los colores. Vale, quizás eso es un poco lejos, pero una verdadera mayonesa debe hacerse y disfrutarse fresca. Este método es más fácil que el método francés de la vieja escuela, sustituyendo el aceite batido a mano por una batidora moderna, gota a gota. Esta receta clásica puede utilizarse como base para muchos sabores: salsa picante, hierbas frescas o ajo asado serían deliciosos.
Mayonesa Bamix
¿Dos caras o un jarrón? ¿Mujer joven o anciana? ¿Azul-negro o blanco-oro? El mundo está lleno de estas ilusiones ópticas y, por lo general, lo que ocurre es que uno se queda mirando y mirando y sólo puede ver una de las dos formas posibles hasta que, un día, quizás, alguna neurona de su cerebro finalmente se dispara y ¡pum! La ilusión cambia. La joven desaparece. El vestido se vuelve azul y no vuelve a aparecer. Has sido reprogramado.
La comida está llena de estas dicotomías. Erizo de mar. Hígado. Ostras. Ensalada de gelatina. Pero ninguna más que la mayonesa. No puedo contar las veces que me he encontrado con viejos amigos que odiaban la mayonesa, a los que, años más tarde, veo mojando sus patatas fritas en charcos de esta sustancia. La mayonesa -tangurosa, pegajosa, sin disculparse, oleaginosa- tarda en desplegar sus encantos. Pero los que ven la luz se reprograman, como en esas ilusiones ópticas. Adoran la mayonesa, y sus muchos, muchos usos. Gente de Mayo, este post es para vosotros.
No hace falta que les diga que la mayonesa es una salsa para mojar, un aglutinante de la ensalada de huevo y una estrella de los sándwiches. Pero hay mucho más que hacer con un tarro de mayonesa más allá de esas aplicaciones básicas. Si no ha probado la mayonesa como grasa para cocinar o para espesar salsas, por ejemplo, es que no está trabajando lo suficiente para usted. A continuación, te presentamos algunos usos de la mayonesa más allá de los mundanos para que puedas aprovechar al máximo tu tarro.
Guardar la mayonesa
La mayonesa es una emulsión de aceite en agua. Al producir la mayonesa, la fase oleosa se divide en gotitas, de un tamaño de 2 a 10 micras, donde la mayoría debe ser de unas 3 a 4 micras. Para dividir la fase oleosa en gotitas, se necesita energía, que generalmente se aplica mediante una mezcla de alto cizallamiento. Si no se utiliza una fuerza de cizallamiento elevada, las gotas de aceite volverían a juntarse al cabo de un tiempo. La fina dispersión resultante de diminutas gotas de aceite y agua se denomina emulsión.
Para garantizar una emulsión estable, la superficie debe cubrirse con el llamado emulsionante. El emulsionante es un ingrediente que, en sentido químico, tiene una parte aceitosa y otra acuosa. La parte aceitosa de la molécula penetrará en la gota de aceite, mientras que el lado acuoso apuntará al entorno acuoso circundante. De este modo, la emulsión es estable y adquiere la alta viscosidad deseada. El emulsionante de la mayonesa clásica es principalmente la lecitina, cuya fuente es la yema de huevo.
El contenido de yema de huevo en la mayonesa entera es del 8% al 10%. La mayonesa clásica contiene entre un 79 y un 80% de aceite, vinagre, azúcar, sal, mostaza y ningún otro aglutinante, como las gomas. Debido a la falta de otros agentes aglutinantes, la mayonesa entera depende totalmente de la estabilidad de la emulsión. Por ello, el papel de la yema de huevo es muy importante en este tipo de mayonesa.
