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¿Qué provoca comer sin gluten?

marzo 23, 2022

Alimentos con gluten

Una dieta sin gluten (GFD) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].

El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.

Caramelos sin gluten

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Alimentos sin gluten

En una dieta sin gluten, no se come trigo, centeno ni cebada. Estos alimentos contienen gluten, un tipo de proteína. Una dieta sin gluten es el principal tratamiento para la enfermedad celíaca. Algunas personas creen que una dieta sin gluten también puede ayudar a mejorar otros problemas de salud, pero hay pocas investigaciones que apoyen esta idea.Razones para evitar el gluten

La gente sigue una dieta sin gluten por varias razones:Enfermedad celíaca. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden comer gluten porque éste desencadena una respuesta inmunitaria que daña el revestimiento de su tracto gastrointestinal. Esta respuesta provoca una inflamación en el intestino delgado y dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos. Los síntomas incluyen hinchazón, estreñimiento y diarrea.Sensibilidad al gluten. Las personas con sensibilidad al gluten no son celíacas. Comer gluten provoca muchos de los mismos síntomas que en la enfermedad celíaca, pero sin el daño estomacal.Intolerancia al gluten. Describe a las personas que tienen síntomas y pueden o no tener la enfermedad celíaca. Los síntomas incluyen calambres, hinchazón, náuseas y diarrea.Si usted tiene una de estas condiciones, una dieta sin gluten le ayudará a controlar sus síntomas. También ayuda a prevenir los problemas de salud en las personas que padecen la enfermedad celíaca. Si sospecha que padece una de estas afecciones, hable con su médico antes de hacer cualquier cambio en la dieta.Otras afirmaciones sobre la salud. Algunas personas optan por la dieta sin gluten porque creen que puede ayudar a controlar problemas de salud como los dolores de cabeza, la depresión, la fatiga prolongada (crónica) y el aumento de peso. Sin embargo, estas afirmaciones no están probadas, ya que al eliminar todo un grupo de alimentos, la dieta sin gluten puede hacer que se pierda peso. Sin embargo, hay dietas más fáciles de seguir para perder peso. Las personas con enfermedad celíaca suelen ganar peso porque sus síntomas mejoran.Cómo funciona

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El mejor pan sin gluten

Si sientes que no puedes ir al supermercado sin ver una etiqueta que anuncia los beneficios de un alimento sin gluten o coger una revista sin leer sobre el estilo de vida sin gluten de una celebridad, no estás solo.  Eliminar el gluten es la única forma de tratar la enfermedad celíaca, una reacción alérgica al gluten que daña el revestimiento del intestino delgado.

El propósito de una dieta sin gluten es tratar la enfermedad celíaca”, dice Komar, “Las personas que tienen la enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten, que causa inflamación en su intestino delgado. Si siguen un plan de alimentación sin gluten, pueden eliminar algunos de sus síntomas”. Los síntomas de la enfermedad celíaca incluyen:

“Tiene dos vertientes”, dice Komar. “Hay mucha gente a la que se le diagnostica la enfermedad celíaca. Ahora tenemos análisis de sangre, pruebas genéticas o biopsias del intestino delgado que pueden diagnosticar fácilmente la enfermedad. De hecho, un estudio reciente dice que casi dos millones de estadounidenses son celíacos”. Explica que la enfermedad en sí no es nueva, pero la concienciación ha aumentado gracias a la prevalencia de las pruebas y al hecho de que la alimentación ha cambiado con el tiempo. “La gente está comiendo muchos más alimentos procesados en lugar de alimentos enteros”, dice. “El gluten pasa por mucho procesamiento, lo que lo hace aún menos tolerable para quienes tienen sensibilidad o alergias”.

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