Cereales sin gluten
Para las personas intolerantes al gluten o celíacas, es fundamental excluir el gluten de la dieta. Sin embargo, sostiene Jonas F. Ludvigsson, cualquier persona que sospeche que puede ser celíaca no debería empezar a comer alimentos sin gluten inmediatamente, sino que debería hacerse primero una prueba.
En las encuestas realizadas en Estados Unidos, varios millones de personas han declarado seguir una dieta sin gluten aunque no hayan sido diagnosticadas como celíacas. También en Suecia hay un gran interés por el gluten y muchas personas dicen sentirse más sanas si comen alimentos sin gluten. No cabe duda de que, para los celíacos, el gluten es el villano de la pieza. El tratamiento de esta enfermedad consiste en una dieta estrictamente libre de gluten. Pero eso no significa que sea mejor para todos comer alimentos sin gluten. Para garantizar la exactitud de las pruebas médicas necesarias para diagnosticar la intolerancia al gluten, hay que seguir teniendo gluten en la dieta.
Suecia tiene una de las mayores incidencias de la enfermedad celíaca, con unos 100.000 suecos diagnosticados como intolerantes al gluten. Pero las investigaciones han demostrado que no todo el mundo puede ser celíaco. Hay al menos tres factores que intervienen en la aparición de la enfermedad.
Alfombra sin gluten
La transición a los alimentos sin gluten y sin productos lácteos puede parecer un salto intimidatorio, pero no tiene por qué serlo. De hecho, la mayoría de los alimentos integrales son naturalmente libres de gluten y productos lácteos, y las nuevas opciones de alimentos sin gluten y productos lácteos en las tiendas de comestibles están haciendo que sea más fácil que nunca encontrar alimentos que cumplan con los requisitos. Si te centras en todos los alimentos que puedes seguir comiendo, te informas sobre las etiquetas de los alimentos, comprendes los ingredientes ocultos y encuentras sustitutos sin gluten y sin lácteos para algunos de tus favoritos, puedes elaborar una dieta que se adapte a tus necesidades dietéticas sin sacrificar la comida deliciosa.
Una dieta sin lácteos ni gluten se explica por sí misma: hay que evitar los productos lácteos o derivados y los alimentos que contienen gluten. Algunas personas deben seguir una dieta sin gluten y sin lácteos debido a alergias o sensibilidades alimentarias, mientras que otras descubren que esta dieta alivia los problemas digestivos o les ayuda a sentirse con más energía.
La dieta típica estadounidense ha incluido históricamente muchos productos lácteos y de gluten, pero todavía hay muchas opciones de alimentos deliciosos que no contienen estos ingredientes. Además de alimentos integrales como frutas, verduras, frutos secos y granos sin trigo, casi todas las tiendas de comestibles tienen ahora una variedad de alternativas sin gluten y sin lácteos para sus alimentos favoritos.
Desayuno sin gluten
Tras el diagnóstico de la enfermedad celíaca, deberá seguir una dieta sin gluten. El gluten -la proteína principal de los granos de trigo, centeno y cebada- es lo que desencadena que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado en las personas con esta enfermedad.
El gluten está presente en muchos alimentos, incluso en aquellos que no te esperas, por lo que puede ser difícil de evitar para controlar los síntomas. Tendrás que conocer mejor el etiquetado de los alimentos y los nombres de los ingredientes para tener éxito en la dieta sin gluten. Puede llevar algún tiempo (y algunos errores) acostumbrarse.
La enfermedad celíaca puede provocar desnutrición, anemia, osteoporosis y muchas otras condiciones de salud potencialmente graves. Puede ser importante saber que se tiene un diagnóstico de celiaquía para poder estar atento a estos problemas de salud relacionados que podrían aparecer.
Sin embargo, los profesionales de la salud recomiendan que las personas no empiecen a comer sin gluten antes de someterse a la prueba de la enfermedad celíaca. Esto se debe a que es necesario consumir gluten para que las pruebas de la enfermedad celíaca sean precisas.
Harina sin gluten
Si es usted celíaco, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar los daños en el intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que los síntomas y el daño intestinal vuelvan a aparecer. Su médico o un dietista titulado pueden orientarle sobre lo que debe comer y beber para mantener una dieta equilibrada.
Si a usted o a su hijo se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca, puede que los grupos de apoyo le resulten útiles mientras aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista titulado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información fiables.
El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos, incluidos los productos de panadería, las mezclas para hornear, los panes, los cereales y las pastas. Las bebidas como la cerveza, las cervezas, los licores aromatizados y las bebidas de malta también pueden contener gluten.
El contacto cruzado se produce cuando los alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a los alimentos sin gluten, haciendo que los alimentos sin gluten no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede producirse en cualquier momento, incluso cuando los alimentos se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven.