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¿Qué se puede comer en una dieta libre de gluten?

marzo 6, 2022
¿Qué se puede comer en una dieta libre de gluten?

Qué ocurre si se come gluten siendo celíaco

El gluten es el nombre general de una de las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. Los alimentos que contienen gluten pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada; sin embargo, algunas personas pueden padecer afecciones que requieren la eliminación del gluten de la dieta.

Hay tres condiciones médicas comunes asociadas con el gluten que las personas susceptibles pueden encontrar: la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la intolerancia al gluten. Estas condiciones se utilizan comúnmente para describir a los individuos con condiciones fisiológicas adversas relacionadas con el gluten. Es perjudicial para una persona con enfermedad celíaca comer alimentos que contengan gluten. Sin embargo, no se recomienda que los individuos que no sufren una de estas condiciones sigan una dieta sin gluten.

En las personas con una susceptibilidad genética, la enfermedad celíaca es el resultado de la ingesta de gluten, que desencadena una respuesta inmunitaria para atacar el revestimiento del intestino delgado. El proceso también puede dañar otras zonas del cuerpo. Los daños en el intestino delgado interfieren en la absorción de nutrientes y aumentan el riesgo de enfermedades como las óseas, la anemia y el cáncer intestinal. En la actualidad, el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten de por vida.

Desayuno sin gluten

La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.

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Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.

Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.

Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido «procesada», «tratada» o «elaborada» para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.

Cereales sin gluten

Hay muchos cereales que no contienen gluten y que se pueden consumir de muchas maneras. Muchos de estos granos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles, pero algunos de los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en tiendas especializadas o de alimentos saludables. No se recomienda comprar granos a granel debido a la posibilidad de contacto cruzado con el gluten.

Hay algunas investigaciones que indican que algunos granos naturalmente libres de gluten pueden contener gluten por el contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la cosecha y el procesamiento. Si le preocupa la seguridad de un grano, compre sólo las versiones que hayan sido analizadas para detectar la presencia de gluten y que contengan menos de 20 partes por millón.

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Sustitutos sin glutenMuchos artículos que suelen contener gluten tienen alternativas sin gluten que están ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, lo que hace que la adherencia a la dieta sin gluten sea mucho más fácil. Sin embargo, ten en cuenta que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte crucial de una dieta sana sin gluten. Es muy importante que tu dieta se base en frutas, verduras, carnes y otros grupos de alimentos saludables mencionados anteriormente.

Alfombra sin gluten

Tras el diagnóstico de la enfermedad celíaca, deberá seguir una dieta sin gluten. El gluten -la proteína principal de los granos de trigo, centeno y cebada- es lo que desencadena que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado en las personas con esta enfermedad.

El gluten está presente en muchos alimentos, incluso en aquellos que no te esperas, por lo que puede ser difícil de evitar para controlar los síntomas. Tendrás que conocer mejor el etiquetado de los alimentos y los nombres de los ingredientes para tener éxito en la dieta sin gluten. Puede llevar algún tiempo (y algunos errores) acostumbrarse.

La enfermedad celíaca puede provocar desnutrición, anemia, osteoporosis y muchas otras condiciones de salud potencialmente graves. Puede ser importante saber que se tiene un diagnóstico de celiaquía para poder estar atento a estos problemas de salud relacionados que podrían aparecer.

Sin embargo, los profesionales de la salud recomiendan que las personas no empiecen a comer sin gluten antes de someterse a la prueba de la enfermedad celíaca. Esto se debe a que es necesario consumir gluten para que las pruebas de la enfermedad celíaca sean precisas.

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