En lugar de queso
Los lácteos están en todas partes, ¡incluso cuando menos te lo esperas! Desde el café de la mañana hasta la elaboración de nuestras recetas más clásicas, la leche se ha colado en todas las comidas del día. Los lácteos son todos los productos elaborados a partir de la leche de un mamífero. La leche de vaca es el tercer producto alimenticio más producido en Estados Unidos, sólo superado por dos alimentos cultivados en gran parte para alimentar a las vacas lecheras que producen la leche: el maíz y la soja (1).
Los lácteos tienen un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales nutritivos y contienen importantes cultivos. En la cocina moderna, los lácteos se utilizan como estabilizadores en la repostería, como grasa para freír, para enriquecer salsas, para enfriar especias y para formar postres dulces. Los lácteos son indispensables en casi todas las cocinas regionales del mundo. Pero no son insustituibles.
Por razones prácticas -culturales, medioambientales, dietéticas- los seres humanos llevan siglos buscando alternativas para satisfacer nuestra dependencia de los lácteos. Los productos de origen vegetal pueden replicar el sabor, la nutrición y la ciencia culinaria de los productos lácteos, al tiempo que mejoran la dieta y ofrecen una alternativa a las personas con intolerancias. Si está tratando de perder peso, es intolerante a la lactosa o decide eliminar los productos animales de su estilo de vida, estas alternativas a los lácteos le proporcionarán todos los beneficios de la leche. No se necesita una vaca.
El mejor queso vegano
¿Estás pensando en hacerte vegano, pero no estás preparado para renunciar al queso? No estás solo. Muchos veganos han pasado por un periodo en el que renunciar al queso les parecía imposible. La pizza es una de mis comidas favoritas, y nunca pensé que sería capaz de renunciar a ella. Sin embargo, no he tocado la pizza con queso en tres años y no la echo de menos ni un poco. ¿Cómo se puede decir adiós al queso cuando todavía se disfruta de su sabor? Hay cosas que funcionan para cada persona, pero tengo algunas sugerencias que te ayudarán a alcanzar tus objetivos mientras satisfaces tus antojos. Personalmente, empecé a sentirme culpable cada vez que comía pizza con queso. No podía dejar de pensar en las vacas confinadas y bombeadas por su leche. Después de unos meses de sentirme así cada vez que comía lácteos, finalmente los dejé. Afortunadamente, ahora hay deliciosos quesos sin animales en el mercado, además de algunas recetas fantásticas para ayudarte a hacer los tuyos propios. Aunque mis días de comer lácteos han terminado, ¡mis días de “queso” no!
Esta levadura no activa puede ser el mejor amigo de un vegano. La levadura nutricional se vende en copos o en polvo y tiene un sabor a queso y nuez. Utilízala para añadir un sabor a queso o umami a todo, desde palomitas y pizza hasta verduras y ensaladas. La levadura nutricional también es una buena fuente de vitaminas B (incluida la B12), proteínas, ácido fólico y zinc. Me encanta espolvorear levadura nutricional en las palomitas y en la salsa de la pizza o la pasta.
Queso crema vegano
El mercado de los productos veganos está en auge y cada vez son más las innovaciones que aterrizan en las estanterías de las tiendas. Cada vez son más las personas que eligen una dieta vegana por multitud de razones, pero muchas de ellas “tropiezan” cuando se trata de cambiar el queso. Sin embargo, incluso las alternativas de origen vegetal pueden ser tan sabrosas como el queso “de verdad”. Un componente importante es el portador del sabor, la grasa.
Es queso, pero no como lo conocemos. Según la legislación de la UE y Suiza, el queso siempre está compuesto por leche de mamíferos, por lo que el término “queso vegano” está prohibido por la ley. En su libro “Vegan Cheese”, la chef gourmet Miyoko Schinner escribe que los nuevos productos sustitutivos de origen vegetal y sus recetas no pretenden ser “imitaciones, malas copias o falsificaciones” del queso tradicional. “Se trata de creaciones culinarias sanas e independientes”, afirma esta estadounidense con raíces japonesas.
A pesar de ello, a algunas personas les sigue molestando el hecho de que las alternativas vegetales no tengan el mismo sabor que el queso tradicional y sientan que tienen que prescindir de él. Sin embargo, los portadores de sabor, la grasa y la sal son la principal razón por la que el queso sabe tan bien, y estos elementos también se encuentran en las alternativas vegetales. Pero, ¿qué contienen realmente estos “falsos quesos”?
Queso de origen vegetal
El queso es sin duda uno de los alimentos más deliciosos que existen. Pero a pesar de su increíble sabor, puede ser difícil para el estómago de muchas personas. Si eres uno de los muchos que no soportan el queso, no tienes que sacrificar el sabor todavía.
Por suerte, hay una serie de increíbles sustitutos que harán que tus comidas sigan siendo igual de sabrosas y deliciosas. Tanto si estás intentando reducir el consumo de lácteos, como si tu estómago no lo soporta o simplemente se te ha acabado tu mozzarella favorita, aquí tienes las siete mejores alternativas al queso:
Si eres vegano o intolerante a la lactosa pero te gusta el sabor y la textura del queso, Kite Hill es para ti. Está hecho con leche de almendras en lugar de leche de vaca, pero este sustituto se parece al auténtico, es asombroso.
Haga su propio sustituto del queso en casa utilizando anacardos crudos remojados y levadura nutricional. Puedes sazonar el queso de varias maneras, y es una buena pasta para untar o una salsa para la pasta. Nutrition Stripped tiene un buen número de recetas de queso de anacardo.
Usar pesto en lugar de queso es una gran idea si estás preparando un sándwich o una pasta. Utiliza el clásico pesto de albahaca u opta por algo más aventurero como el de tomates secos o el de col rizada.