Escuela de cocina vegana en Nueva York
Un vegano es un tipo de vegetariano que evita todos los productos animales. Esto significa que un vegano no come carne, leche, productos lácteos o huevos. Muchos veganos tampoco usan productos hechos de animales. Si estás pensando en ser vegano o quieres comer menos alimentos de origen animal, sigue leyendo para saber más.
Si la sopa de lentejas y los burritos de judías son algunos de tus alimentos favoritos, ya disfrutas de algunas comidas veganas. La dieta vegana puede ser nutritiva, emocionante y sabrosa. Incluye cereales, verduras, frutas, frutos secos, semillas y legumbres. Los veganos evitan todos los productos de origen animal, como:
La gelatina también es un producto de origen animal. Se elabora a partir de huesos, pieles y tendones cocidos de animales. Se encuentra en la gelatina y en los caramelos de goma. Una alternativa vegana es el agar-agar, que se elabora a partir de algas marinas.
Cualquiera puede seguir una dieta vegana, desde los niños hasta los adolescentes y los adultos mayores. Incluso es saludable para las mujeres embarazadas o lactantes. Una dieta vegana bien planificada es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, es baja en grasas saturadas y colesterol. Esta saludable combinación ayuda a proteger contra las enfermedades crónicas.
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El veganismo es la práctica de abstenerse del uso de productos animales, particularmente en la dieta, y una filosofía asociada que rechaza el estatus de mercancía de los animales[c] Un individuo que sigue la dieta o la filosofía se conoce como vegano. Se pueden distinguir varias categorías de veganismo. Los veganos dietéticos, también conocidos como “vegetarianos estrictos”, se abstienen de consumir carne, huevos, productos lácteos y cualquier otra sustancia de origen animal[d] Un vegano ético es alguien que no sólo sigue una dieta basada en plantas, sino que extiende la filosofía a otras áreas de su vida, se opone al uso de animales para cualquier propósito,[e] e intenta evitar cualquier crueldad y explotación de todos los animales, incluidos los humanos. [22] Otro término es el “veganismo medioambiental”, que se refiere a la evitación de productos animales bajo la premisa de que la cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente e insostenible[23].
La palabra “vegano” fue acuñada por Donald Watson y su entonces futura esposa Dorothy Morgan en 1944.[38][39] Se derivó de “Allvega” y “Allvegan” que habían sido utilizados y sugeridos con anterioridad por los miembros originales y futuros directivos de la sociedad George A. Henderson y su esposa Fay,[40] este último escribió el primer libro de recetas veganas[3][4][38] Al principio, lo utilizaban para significar “vegetariano no lácteo”,[41][42] sin embargo, en mayo de 1945, los veganos se abstenían explícitamente de “huevos, miel; y leche de animales, mantequilla y queso”. A partir de 1951, la Sociedad lo definió como “la doctrina de que el hombre debe vivir sin explotar a los animales”[43].
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Laura Theodore prepara deliciosas y saludables comidas y tentempiés sin lácteos, carne ni huevos… sin productos animales. Todas sus recetas son completamente libres de colesterol. Su colorido y sabroso bufé convence a todos los que les gusta comer, desde los veganos más dedicados hasta los carnívoros más duros. Sus instrucciones paso a paso facilitan la preparación de alimentos saludables. Sus consejos ecológicos ayudan a los espectadores a llevar un estilo de vida más equilibrado y sostenible. Desde la “Festiva lasaña de calabacín” hasta los “Deslumbrantes postres de chocolate”, Laura conduce al espectador por un camino realista hacia un festín celestial.
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La gente se hace vegetariana por muchas razones, como la salud, las convicciones religiosas, la preocupación por el bienestar de los animales o el uso de antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de comer de una forma que evite el uso excesivo de recursos medioambientales. Algunas personas siguen una dieta mayoritariamente vegetariana porque no pueden permitirse comer carne. Convertirse en vegetariano se ha convertido en algo más atractivo y accesible, gracias a la disponibilidad de productos frescos durante todo el año, a la existencia de más opciones gastronómicas vegetarianas y a la creciente influencia culinaria de culturas con dietas mayoritariamente vegetales.
Tradicionalmente, la investigación sobre el vegetarianismo se centraba principalmente en las posibles deficiencias nutricionales, pero en los últimos años, el péndulo ha girado en sentido contrario, y los estudios están confirmando los beneficios para la salud de la alimentación sin carne. Hoy en día, se reconoce que la alimentación basada en plantas no sólo es suficiente desde el punto de vista nutricional, sino también una forma de reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas. Según la Asociación Americana de Dietética, “las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades.”