Cómo hacer seitán con harina
Si alguna vez has mirado la sección de alternativas cárnicas del supermercado, es probable que te hayas topado con el seitán. Aunque puede parecer el primo más triste del tofu (piensa: beige, amorfo), el seitán en realidad sabe extrañamente como la carne, y se puede utilizar para imitar el sabor de cualquier cosa, desde la salchicha de cerdo en su pizza hasta el pollo en su salteado. Así que sí, este sustituto vegano de la carne es sorprendentemente versátil, pero ¿es el seitán realmente bueno para ti? En primer lugar, ¿qué es el seitán? ¿Qué es el seitán? Aunque a menudo se confunde con el tofu o el tempeh, es bastante diferente. A diferencia del tofu o el tempeh, que se hacen a partir de la soja, el seitán está hecho de gluten, la proteína que se encuentra en el trigo después de que todas las partículas de la masa se han eliminado, dice Amy Shapiro, RD y fundador de Real Nutrition. Para su información: el seitán también puede aparecer en las listas de ingredientes como “gluten de trigo vital”, pero eso es básicamente otro apodo para el mismo producto.
El seitán es una alternativa a la carne muy sólida (y, a decir verdad, no todas son iguales). “Tiene una buena textura y se utiliza a menudo para crear productos veganos similares a la carne, como Tofurky”, dice Shapiro. Combina bien con otros sabores y es una gran introducción a los sustitutos de la carne vegana para los recién iniciados o los que no quieren el tofu. Según Shapiro, el seitán es rico en proteínas y bajo en calorías. Pero no se debe confiar en el seitán para satisfacer las necesidades de proteínas, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales que normalmente se encuentran en la proteína animal, dice. Para obtener una cantidad de proteínas equivalente a la de un sándwich de pollo, tendrás que combinar el seitán con otras fuentes de proteínas de origen vegetal, como los cereales, las judías y los frutos secos.
Culturismo con seitán
El seitán es una fuente muy rica de proteínas, y es algo que recomiendo encarecidamente que añadas a tu dieta de origen vegetal (si no eres celíaco o intolerante al gluten). Puedes usar cualquier grano que quieras (arroz integral, quinoa, trigo sarraceno, etc.) si decides no usar el de aquí, pero pruébalo y dime cómo te va: 30 minutos – Tiempo total: 45-50minsIngredientesPara el seitánPara todo lo demásMétodo
El seitán no es saludable
Un solo bocado de seitán ahumado Annapurna le bastará para entender por qué el seitán es un ingrediente insustituible en la dieta vegana, especialmente sabroso en el chili vegano, en los deliciosos wraps o en las suculentas hamburguesas.
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Nutrición del seitán frente al pollo
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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.
