Receptor de salsa picante
Decir que estamos obsesionados con la salsa picante en la revista Chile Pepper es decir poco. Sin embargo, es en esta época del año cuando reunimos una cantidad insana de salsas para nuestro artículo de marzo, el “número de la salsa picante”, y nos volvemos absolutamente mareados por el material (lo que podría ser sólo por el subidón de beber tantas).
Durante semanas, nuestras vidas giran en torno a la degustación creativa y la prueba de la variedad. Un poco por aquí, un mega por allá. Hemos hecho muchas cosas con ellos. Aquí hay una lista rápida de 25 cosas que hemos encontrado para hacer con la salsa picante.
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Salsa de mango picante
Tanto si eres un experto en salsa picante para todos los días y todas las comidas, como si simplemente disfrutas de una pizca de picante de vez en cuando, probablemente te hayas preguntado: “¿La salsa picante se estropea?”. La respuesta corta es que sí. Considere esto como un aviso de seguridad: la salsa picante, como la mayoría de los alimentos, se echa a perder.
Pero no renuncies a tu amado condimento todavía, hay muchas maneras de prolongar la vida de la salsa picante. Aunque sabemos que la mayoría de las salsas picantes no se mantendrán sin abrir y sin terminar durante mucho tiempo, hemos desglosado los consejos, trucos y “reglas” para almacenar la salsa picante de forma segura y garantizar que dure hasta la última gota.
Admitámoslo, todos los alimentos se estropean con el tiempo (excepto la miel, ¡qué locura!), pero algunos tienen una vida útil más larga que otros. Todo el mundo sabe que la cesta de fresas frescas del mercado agrícola local se estropea más rápidamente que los melocotones enlatados que están en el fondo de la despensa y que, sin duda, utilizarás algún día. La cuestión es que los distintos alimentos se estropean a ritmos completamente diferentes, y mucho de ello depende de las condiciones de almacenamiento.
El mejor chile para la salsa picante
La salsa picante, como todos los condimentos, tiene el poder de realzar un plato o el riesgo de abrumarlo totalmente. Pero sus efectos fisiológicos, vigorizantes y agradables, son únicos, ya que la capsaicina activa los receptores nerviosos como una verdadera quemadura.
“Tu cerebro, al percibir esta quemadura física, responde liberando todo tipo de sustancias químicas cerebrales útiles -adrenalina, endorfinas, serotonina- que se supone que te dan lo que necesitas para hacer frente a lo que percibe como esta situación realmente peligrosa”, dice Noah Chaimberg, fundador de Heatonist, que vende salsas picantes en Nueva York y en línea. “La gente se engancha a esta reacción cerebral”.
Los chiles no sólo proporcionan esa capsaicina ardiente, sino también el sabor. Heather Suter, propietaria de la empresa especializada en salsas picantes Greenport Fire, ayuda a los clientes a buscar una salsa que complemente la comida más allá de aportar el calor y que rompa moldes. “No quieres que enmascare los sabores, sino que los realce y eleve tu comida”, dice.
Encontrar la mejor salsa picante para ti, o para tu plato, consiste en divertirse, dice Chaimberg. “Se trata de descubrir, explorar y aprender algo nuevo en un entorno divertido. Mientras te sepa bien, estás haciendo lo correcto”.
Frascos de salsa caliente
Hay algunas cosas que podrían funcionar. Yo probablemente añadiría más semillas. La mayor parte de la capsaicina, de donde proviene el calor, está en las semillas, mientras que la mayor parte del sabor está en la pulpa. Podrías añadir algunas semillas de un pimiento picante como el habanero o la cayena o incluso más semillas de jalapeño.
También podrías añadir algún chile que tenga calor pero no mucho sabor. Algunos ejemplos son la cayena y el chile de árbol. Los chiles de pájaro tailandés y africano son picantes y tampoco tienen mucho sabor en mi opinión.
Otra opción es probar un extracto de chile. Por ejemplo, un extracto de habenero tendrá algo de sabor, pero una pequeña cantidad añadirá una enorme cantidad de picante. Por lo tanto, es posible que se pueda utilizar una cantidad lo suficientemente pequeña como para no añadir mucho sabor y, al mismo tiempo, aumentar el calor hasta el nivel deseado.
Puede comprar extracto de capsaicina; es un poco difícil de encontrar, pero está disponible. Normalmente está algo diluido, es decir, el vinculado tiene aceite vegetal, pero sigue siendo de 500.000 SHU (la capsaicina verdaderamente pura sería de 15 millones).