Cómo hacer pasteles ligeros
Hacer un pastel perfecto es un arte. Y muchos pasteleros novatos buscan las respuestas a preguntas como la de cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no se necesitan demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.
Pero para que tu pastel destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Con estos 7 consejos para hacer un pastel esponjoso, seguro que tu próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Toma la guía:
Debido al alto contenido ácido del suero de leche, el pastel se vuelve más suave, ya que el suero de leche rompe el gluten de la harina. Si utilizas suero de leche en la receta que no utiliza bicarbonato, es aconsejable añadir un poco de bicarbonato junto con el suero de leche también.
Batir los huevos de forma incorrecta puede hacer que el pastel sea más pesado. La forma correcta es añadir 1/3 del huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y batirla con la batidora electrónica. Siga el procedimiento con el resto de la mezcla hasta que tenga un aspecto viscoso.
¿Qué hace que un pastel sea denso o esponjoso?
La levadura en polvo hace que los pasteles sean ligeros y esponjosos. La levadura en polvo aligera la textura de los pasteles ampliando las burbujas de aire dentro de la masa. El uso correcto de la levadura en polvo marca la diferencia entre un pastel ligero y esponjoso y un ladrillo de chocolate.
En la repostería, como en la vida, todo es cuestión de equilibrio. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son cosas diferentes con el mismo objetivo principal -hacer que los productos horneados sean ligeros y esponjosos- y lo hacen de diferentes maneras dependiendo de la receta. No se pueden sustituir el uno por el otro, y la mayoría de las veces funcionan juntos.
Cuando se añade agua a la harina para hacer la masa, el polvo de hornear sufre una reacción química durante la cual se produce gas de dióxido de carbono. Este gas de dióxido de carbono queda atrapado en la masa y sale en forma de burbujas, lo que hace que el bizcocho suba y quede suave y esponjoso.
El polvo de hornear y el bicarbonato no crean nuevas burbujas de aire. Cuantas más burbujas, más suben, lo que significa que los pasteles son más ligeros y esponjosos. Al calentar el líquido de la masa, se crea vapor que infla las burbujas existentes.
¿El polvo de hornear hace que el pastel sea más esponjoso?
Esta es mi mejor receta de pastel de vainilla. Un clásico pastel de mantequilla pero con técnicas japonesas aplicadas para obtener el pastel amarillo más esponjoso, suave y húmedo como nunca antes lo habías hecho. Este pastel de estilo profesional se mantiene fresco y húmedo durante 4 días, ¡algo inaudito!
Más esponjoso, más tierno y menos graso que los típicos pasteles de vainilla, mucho más húmedo que los bizcochos tradicionales, más seguro de hacer – y la misma masa hace perfectos Cupcakes de vainilla. Para el pastel de chocolate, consulte esta receta.
Este pastel de vainilla es el resultado de unir lo mejor de los bizcochos japoneses y los pasteles occidentales a base de mantequilla. Tiene la mundialmente conocida miga suave y esponjosa de los pasteles japoneses y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad de la mantequilla y la dulzura de los pasteles occidentales.
Además, lo más importante es que este pastel incorpora mi requisito de conservación de pasteles para mantenerse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su elaboración. (Este dura perfectamente 4 días.) Porque, ¿quién hornea pasteles el día en que se van a servir?
Qué hace que un bizcocho sea ligero y esponjoso
Julie Christensen es escritora gastronómica, proveedora de catering y madre cocinera. Es la creadora de MarmaladeMom.org, dedicado a la diversión familiar y la comida deliciosa, y ha publicado un libro titulado “More Than Pot Roast: Fast, Fresh Slow Cooker Recipes”. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Las mezclas para tartas cuestan menos y pueden ser más rápidas que una tarta casera, pero su sabor y textura pueden dejar que desear. Haciendo unos pocos cambios en los ingredientes, puedes manipular una mezcla para pasteles para que tenga un sabor casero.
Incorpora las claras de huevo batidas con cuidado a la masa del pastel, hasta que se combinen. Si bates o remueves la masa del pastel con demasiada fuerza, las claras se desinflan. Vierte la masa con cuidado en moldes engrasados y enharinados.