Cómo hacer que la leche sea espesa como la nata
Una pregunta habitual sobre el yogur casero es? “¿Por qué mi yogur está aguado?” o la otra cara de la moneda “¿Cómo puedo espesar mi yogur?”. Queremos asegurarte que no hay nada de malo en consumir un yogur poco espeso. El yogur casero tradicional de leche animal puede ser desde bebible hasta espeso y cremoso. Independientemente de su posición en este espectro, el yogur casero es un alimento probiótico beneficioso.
Dicho esto, entendemos el atractivo visceral del yogur espeso y voluptuoso, y si te llama la atención espesarlo, tenemos cinco sencillos consejos a continuación. Sin embargo, en primer lugar, vamos a repasar los fundamentos de la resolución de problemas para ayudarte a preparar el yogur.
La temperatura y el tiempo juegan un papel muy importante en el resultado del yogur. A no ser que vivas en un clima cálido, no podrás incubar la leche en el yogur a una temperatura estable y continua. Las bacterias permanecen inactivas por debajo de los 36ºC y ahora mismo sólo hay 14ºC en el exterior. Mientras que la leche puede ser fermentada en yogur en sólo 6-8 horas, nosotros preferimos 24 horas para un yogur probiótico de grado terapéutico y eso es difícil de acomodar sin el equipo adecuado.
Cómo espesar la leche para la pasta
Fred Decker es un chef de formación, antiguo restaurador y prolífico escritor independiente. Se describe a sí mismo como un “friki de la ciencia de los alimentos” y lee artículos académicos como entretenimiento. Se formó en la Universidad Memorial de Terranova y en el Instituto Tecnológico del Norte de Alberta. Sus artículos sobre alimentación y nutrición han aparecido en sitios de alto perfil como Livestrong, Healthfully, Walgreens.com, LeafTV, GoBankingRates, Vitamix.com y muchos otros. Más de este autor
La mayoría de los ingredientes del repertorio del cocinero necesitan ocasionalmente ser espesados. Por ejemplo, la leche puede espesarse como parte de una salsa, en unas natillas o como parte de la preparación de un postre. Las personas con disfagia -dificultad para tragar- pueden necesitar espesar la leche para poder beberla sin atragantarse. Existen varias técnicas adecuadas para espesar la leche, en función del objetivo que se persiga.
Una de las formas más comunes de espesar cualquier líquido, incluida la leche, es cocerla a fuego lento hasta que se haya evaporado la mayor parte de su contenido de humedad. Esto hace que la leche sea más espesa por la sencilla y obvia razón de que es menos acuosa. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, lo que da a la leche espesada y reducida un sabor rico y característico. Aunque la cocina occidental rara vez utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, utilizan mucho las leches reducidas.
Cómo hacer que la leche sea espesa para los batidos
Tu mejor opción es el extracto de vainilla etiquetado como “extracto puro de vainilla”. Comprueba siempre los ingredientes; debe contener agua, alcohol y extracto de vainilla. Intenta evitar los que contienen azúcar o cualquier otro ingrediente; pueden parecer una ganga, ya que son más baratos, pero en realidad pagas por un producto diluido, lo que resulta en un sabor débil a vainilla.Si no tienes extracto de vainilla puro, consulta la sección de ingredientes más abajo, donde puedes encontrar información sobre otras formas de vainilla y cómo utilizarlas.
Esto es totalmente opcional, pero puede sustituir el azúcar normal por un azúcar de caña crudo de buena calidad, como el Demerara o el Turbinado. Se trata de azúcares muy aromáticos, gracias a su contenido natural en melaza, que les confiere un aroma terroso y ligeramente caramelizado, con tonos de vainilla. Sustituyendo el azúcar normal por un azúcar de caña crudo como el anterior, se potencia el sabor a vainilla del helado, creando la experiencia definitiva del helado de vainilla. Para obtener los mejores resultados, el azúcar de caña sin refinar que utilice debe ser de buena calidad. Para evaluar la calidad del azúcar, basta con olerlo; debe oler divinamente. Según mi experiencia, el mejor azúcar Demerara procede de la isla de Mauricio.
Receta de leche espesa
La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.
Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cocinan a fuego lento.
La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.
