Maridaje de Lambic
Si alguien pidiera una Indian Pale Ale con su queso, ¿estaría tan mal? No. Al fin y al cabo, todo es cuestión de preferencias personales. El vino siempre tiene su lugar al lado de cualquier manjar lácteo añejo -o de otros comestibles menos mohosos-, pero una cerveza rubia o ale perfecta puede hacer frente a cualquier vino tinto o blanco a la hora de maridar.
“La cerveza es un gran complemento para la comida por la complejidad de sus sabores, su capacidad para refrescar e interactuar con muchos sabores de la comida”, dice Marc Stroobandt, maestro sommelier de cerveza de la Food and Beer Consultancy, del Reino Unido. “Incluso antes de la comida, la cerveza ya está haciendo su trabajo para el maridaje, ya que el lúpulo estimula el apetito”.
A la hora de maridar la cerveza con la comida, todo se reduce a la combinación de los sabores de la comida con los de las cervezas. Recurrimos directamente a los expertos para que nos aconsejen sobre el maridaje de las mejores cervezas con sus bocados favoritos.
El vino y el queso son una pareja universalmente conocida, pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que la cerveza es uno de los mejores maridajes para el queso. “El vino puede tapar algunos de los sabores del queso, mientras que la carbonatación de la cerveza crea una acidez más ligera y levanta las grasas del queso del paladar”, dice el sommelier de la cerveza, Matt Simpson. “Tanto si se trata de una tabla de quesos, una pizza, un sándwich o una ensalada de queso de cabra, casi cualquier cerveza es válida cuando se trata de queso”.
Maridaje de cerveza artesanal
Como muchos de vosotros sabéis, hace poco asistimos a BeerNow, una conferencia dirigida a periodistas y blogueros de cerveza artesanal. Si bien la cerveza fue el centro de atención, el queso ocupó un lugar muy cercano, como en un evento de maridaje de cerveza y queso.
Suena un poco altanero, ¿verdad? Eso es lo que yo también pensé al principio. En serio, ¿por qué no comer la comida que quieres mientras bebes la cerveza que quieres, y dejar el maridaje para los frikis del vino? Pues bien, los frikis del vino saben un par de cosas sobre el maridaje entre el alcohol y la comida, así que los frikis de la cerveza deberían escuchar.
Imagínese esto: una sala de conferencias de un hotel con mesas, sillas, jarras de agua y el siempre importante podio con el proyector para mostrar las presentaciones en Power Point en las que los ponentes han trabajado tanto. Ahí se acaba la normalidad.
Las bandejas de queso entran en escena como si fueran sus propias fuerzas. Con un poder divino, detienen las conversaciones a mitad de sílaba. Los iPhones se sacan de los bolsillos a la velocidad del rayo: estos colores brillantes deben ser compartidos en las redes sociales inmediatamente.
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A medida que la escena de la cerveza artesanal británica e internacional se vuelve más variada y aventurera, ahora es posible encontrar una variedad de cervezas deliciosas e inusuales que pueden combinarse con casi cualquier tipo de cocina o ingrediente. He aquí algunas de nuestras favoritas.
Una combinación obvia para empezar, pero si tienes un queso azul fuerte como el roquefort o el gorgonzola, vas a querer algo embriagador y robusto para soportarlo, para que los sabores no se vean abrumados. Algo como una Duvel o una Kwak sería ideal, pero tenga en cuenta que pueden ser engañosamente fuertes, llegando al 10% en algunos casos.
Las fuertes y deliciosas cervezas weiss de Múnich y Baviera son especialmente buenas cuando se combinan con carnes ahumadas o curadas, como salchichas o jamones. Las cervezas Erdinger, Franziskaner y la particularmente suntuosa Maisel’s Weisse son fáciles de encontrar, y puede que incluso le den ganas de sacar los pantalones de cuero.
Hay una razón por la que se llama oyster stout; una característica tradicional de la elaboración de muchas de las mejores cervezas de tipo porter es que las ostras se descascarillan en el tanque en la fase de elaboración. La excelente Whitstable Bay Black Oyster Stout es un ejemplo especialmente bueno y, nos atrevemos a decir, mucho más interesante que la Guinness.
Aplicación de maridaje de cerveza y comida
Cuando vas a un bar, lo más probable es que sepas qué tipo de cerveza quieres. Puede que te apetezca un sabor más lupulado o que quieras algo más suave. Pero, ¿y si también quiere algo de comer? ¿Hay ciertos alimentos que van mejor con determinadas cervezas?
Las IPA pueden ser amargas y lupuladas. Deben combinarse con alimentos de sabor igualmente fuerte para no abrumar el plato. El amargor de la IPA también puede enfriar las cosas, por lo que un maridaje ideal sería un plato más picante, como unos tacos o una hamburguesa con salsa barbacoa.
Una IPA también puede actuar como limpiadora del paladar. El lúpulo de la cerveza puede ayudar a eliminar los sabores de otro plato. Puede beberla entre los platos, por ejemplo después de un aperitivo, y también antes de un plato principal.
También deberías considerar una IPA cuando comas alimentos pesados y grasos, como salchichas, carnes fritas o patatas fritas. La IPA contrarresta el sabor salado y frito. También puedes probar una cerveza belga con este tipo de platos. Las notas de sabor de una Stella Artois, por ejemplo, ofrecen un buen ecualizador a los platos más pesados.
