Escarabajo del agua
El plomo es muy tóxico, incluso en concentraciones mínimas. Quizá conozcas la crisis del agua de Flint, en Michigan, donde la fuente de agua de la ciudad se cambió de un lago a un río y el plomo se filtró por las tuberías envejecidas.
Pero el proceso sólo se ha examinado en concentraciones más altas, en el nivel de una parte por millón. El MIT afirma que su investigación demuestra que el método puede hacer mella hasta niveles de contaminación de una parte por billón.
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La biosorción utiliza material biológico inactivo para eliminar los metales pesados del agua. El equipo del MIT “demostró que un solo gramo de las células de levadura inactivas y secas puede eliminar hasta 12 miligramos de plomo en soluciones acuosas con concentraciones iniciales de plomo inferiores a una parte por millón”. En cinco minutos.
“En general, este trabajo muestra el uso de un biomaterial eficaz para la eliminación de trazas de metales pesados, fabricado a partir de un microorganismo respetuoso con el medio ambiente, barato, benigno para la salud humana y fácil de producir en masa”, afirma el artículo de la revista.
Agua de lúpulo
No hay nada más satisfactorio que una buena cerveza fría para calmar la sed después de cortar el césped o montar en bicicleta. En la antigüedad, era más seguro beber cerveza que agua, pero la cerveza de entonces tenía mucho menos alcohol. Hoy en día, la mayoría de las cervezas superan el 5% de ABV, lo que las hace cuestionables en cuanto a la hidratación.
La cerveza se compone de agua, cebada, lúpulo y levadura. Todos estos ingredientes naturales son fuentes saludables de carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y también contienen electrolitos y fito-nutrientes. El proceso de fermentación también tiene un efecto positivo sobre estos ingredientes al promover una mayor biodisponibilidad y actividad enzimática. Esto significa esencialmente que los ingredientes de la fermentación se transforman en una forma que los hace fácilmente absorbibles y utilizables por el organismo.
Un estudio publicado en The Journal of Applied Physiology exploró la calidad de hidratación del alcohol después de la deshidratación inducida por el ejercicio. En el estudio, se consumieron 2,2 litros de una cerveza sin alcohol, junto con una cerveza de 1, 2 y 4% ABV. El estudio sugiere que las bebidas con bajas concentraciones de alcohol tienen “un efecto diurético insignificante” cuando se consumen en un estado de deshidratación inducida por el ejercicio, lo que significa que hidratarse con agua o con una cerveza de bajo alcohol (~2% ABV) es efectivamente lo mismo. También descubrieron que una cerveza con un 4% de alcohol tenía las mismas cualidades hidratantes, pero tardaba más en conseguir los mismos resultados. Esto es una buena noticia, ya que no hay muchas cervezas con un 2% de alcohol.
0:19agua de la cerveza dinosuaryoutube – 18 de mayo de 2015
Sólo hay cinco iones primarios en el agua que afectarán positivamente al sabor de tu cerveza. Son el calcio, el cloruro, el magnesio, el sodio y el sulfato. Los cerveceros tienen que entender el papel que juegan estos elementos, pero también lo que hacen otros contaminantes a su cerveza para que puedan utilizar agua específicamente adaptada al tipo de cerveza y al perfil de sabor.
Todos los buenos cerveceros conocerán, íntimamente, lo que hay en su agua y cómo ajustarla para hacer una cerveza excepcional. Si está elaborando cerveza, asegúrese de solicitar un informe sobre el agua a su municipio, o hágase con un kit de análisis del agua, que le indicará el contenido mineral de su agua.
Armado con su informe y el estilo de cerveza que quiere crear, puede equilibrar su agua local para ayudar a que su cerveza alcance todo su potencial – por ejemplo, se puede añadir sulfato de calcio al agua de su IPA según sea necesario para darle un sabor más seco y asertivamente amargo.
Si le intimida toda esta charla sobre iones y minerales y cómo afectan a su producto final, las aguas superficiales limpias procedentes de lagos, ríos y arroyos tienden a tener menos minerales que otras fuentes de agua, por lo que está “empezando de cero”, por así decirlo, y puede añadir simplemente las sales minerales que usted y su cerveza deseen.
Agua que parece cerveza
Como sabemos desde hace miles de años, el alcohol tiene innumerables efectos en el funcionamiento de nuestro cuerpo. El alcohol afecta a la cognición, el estado de ánimo, el equilibrio (¿alguna vez has bebido demasiado y has visto el mundo girar?), el habla y muchos otros aspectos de nuestra fisiología. Esto incluye el equilibrio de líquidos y la hidratación. A pesar de la histórica popularidad del alcohol en todo el mundo, seguimos sin saber exactamente cómo produce estos efectos.
¿Sus amigos del bar han bromeado alguna vez con que estaba “rompiendo el sello” mientras se dirigía al baño? Pues bien, hay algo de verdad detrás del dicho. El alcohol es un diurético, lo que significa que aumenta la producción de orina. Si se orina más de lo que se ingiere, esto puede tener un efecto deshidratante.
El alcohol por volumen (ABV) se utiliza para comparar el contenido de alcohol de diferentes bebidas. La mayoría de las cervezas tienen un ABV bastante bajo, entre el 2% y el 6% (algunas cervezas, como las stouts, alcanzan el 10%, similar a la mayoría de los vinos). Se cree que la cantidad de alcohol de la cerveza determina su efecto diurético y, por tanto, el grado de deshidratación.