La cerveza guinness es vegana
Puede que la cerveza no sea lo más obvio que te venga a la mente cuando piensas en la palabra “vegano”, pero no todo son memes de aguacates y preguntas sobre la deficiencia de proteínas. ¿Eres un herbívoro novato, intentas impresionar a uno o simplemente estás aburrido y ligeramente intrigado? Perfecto; sigue leyendo para descubrir lo que podría estar al acecho en tu pinta y por qué la cerveza artesanal está a la cabeza en lo que respecta a las cervezas aptas para veganos.
El principal culpable de que algunas cervezas estén en la categoría de no vegetarianas/veganas es la Isinglass. Se trata de una forma de colágeno extraído de vejigas de pescado secas y utilizado en el proceso de clarificación. Los agentes clarificantes suelen añadirse al final del proceso de elaboración de la cerveza para mejorar la claridad general, de modo que el producto final tenga un aspecto claro en lugar de turbio. La cola de pescado se deja caer en la barrica y, básicamente, actúa como una carga que atrae toda la levadura y las proteínas para que se depositen en el fondo de la barrica en lugar de flotar libremente.
Las cervezas negras con leche y las cervezas con sabor a miel son otras cosas que hay que tener en cuenta. Las milk stouts contienen lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche, para añadir un dulzor cremoso a las maltas oscuras. Es más fácil de detectar porque la pista suele estar en el título o, en su defecto, en la etiqueta. La miel es un ingrediente menos común, pero está presente en el proceso de elaboración de cervezas como la Honey Beer de Hiver, que añade un sabor y un dulzor inconfundibles.
Cerveza vegana Brewdog
La mayoría de sus cervezas de barril y de envase pequeño son veganas, excepto las que contienen lactosa (Stay Puft y sus variaciones, Peaches and Cream). Además, la versión de barril de Dutty no está refinada, por lo que es apta para veganos.
Todas sus cervezas embotelladas son aptas para veganos, aunque no están certificadas como tales. Esto excluye a Corpse Reviver, que contiene lactosa. Ninguna de las cervezas de barril o de lata son aptas, a menos que estén clasificadas como “no refinadas”.
Todas las cervezas son veganas. Sin embargo, añaden lactobacilos a sus cervezas agrias, que son bacterias procedentes de productos lácteos. También pueden añadir a veces “Biola” a esas sours, ya que es una fuente para el cultivo de lactobacilos. Por lo tanto, las cervezas agrias pueden haber estado en contacto con productos lácteos.
Cualquiera de sus cervezas que no sean stouts a base de lactosa debería ser apta para el consumo vegano. Todo lo que hacen es sin filtrar y sin pasteurizar, así como en condiciones de botella, lo que significa que no se utilizan aletas para eliminar los sedimentos de la levadura.
Están registrados en la sociedad vegana, por lo que las cervezas que son veganas tendrán el logotipo de la sociedad vegana en el lateral de las mismas. Hay algunas que contienen miel o leche, como Jet Black Heart, Dogma y Electric India.
La cerveza Corona es vegana
Ahora bien, los adjuntos producen algunas cervezas no veganas bastante obvias. Las cervezas de miel, por ejemplo, se elaboran con miel y están naturalmente excluidas. Sin embargo, no siempre es tan obvio. A veces, las cervezas llevan el nombre de cosas con las que se asocian pero que no incluyen. La nata y la ostra pueden aparecer ahí mismo en la etiqueta y, sin embargo, en la elaboración de esa cerveza concreta no han intervenido ni vacas ni ostras. Por otro lado, hay muchos ejemplos de cervezas negras de leche y de ostras que sí incluyen estos ingredientes, así que te toca investigar.
Afortunadamente, el movimiento de la buena cerveza hace que su investigación sea tan fácil como dar la vuelta a la botella y leer la etiqueta en muchos casos. Los cerveceros inteligentes saben que hoy en día se enfrentan a un mercado más especializado y quieren proporcionar toda la información posible al cliente que se encuentra en la tienda de cerveza.
Las cosas no están tan claras en lo que respecta a los clarificadores. Los clarificantes tradicionales, que se utilizan para aclarar la cerveza, incluyen la gelatina y la cola de pescado. Como ambos son subproductos animales, la cerveza resultante no es apta para veganos. Afortunadamente para los veganos amantes de la cerveza, éstos son utilizados principalmente por los cerveceros más tradicionales. Los equipos de filtración modernos hacen posible el uso de adjuntos menos eficientes pero más fáciles de almacenar con resultados iguales o incluso mejores. Según mi experiencia, la mayoría de los cerveceros actuales utilizan el último método de clarificación y filtración.
Cervezas no veganas
Ya en 2017, los bebedores de cerveza con gusto por la compasión se alegraron de una maravillosa noticia: Guinness -la famosa cerveza irlandesa- ¡por fin se había hecho vegana! Los que no estaban familiarizados con la elaboración de la cerveza se preguntaron: “¿Qué significa esto? ¿No son todas las cervezas veganas?” Aunque la cerveza suele ser vegana, no lo es toda. Para hacer que su espesa y cremosa cerveza negra sea vegana, la fábrica de cerveza Guinness ha puesto en marcha un nuevo proceso de filtración que ya no utiliza la cola de pescado, una sustancia derivada de las vejigas natatorias de ciertos peces, habitual en la fabricación de cerveza.
La cola de pescado es una solución de la vieja escuela para hacer que la cerveza parezca clara una vez que la levadura, que convierte el azúcar en alcohol durante la fermentación, ha hecho su trabajo y permanece suspendida en el líquido, dando a la cerveza un aspecto turbio. La inofensiva levadura acaba depositándose en el fondo del barril o del barril, pero los cerveceros querían un atajo en la producción, así que en el siglo XIX muchos de ellos empezaron a añadir cola de pescado, un agente clarificante que se une a las células de la levadura y a otras partículas flotantes y se hunde en la base del recipiente de elaboración. Pero es sólo un ejemplo de por qué algunas cervezas no pasan el corte vegano.