Tesgüino
El maíz, también conocido como maicena, se utiliza con mayor frecuencia en la elaboración de cerveza como grano adjunto para aligerar el cuerpo, el color y el sabor de la cerveza. Aunque los macrocerveceros bastardearon su uso hasta cierto punto, los cerveceros artesanales de hoy en día pueden encontrar que el uso del maíz en la cerveza tiene su lugar. Algunos estilos (la cream ale, por ejemplo) han encontrado un hogar entre los cerveceros que esperan demostrar que es posible hacer una cerveza artística y sabrosa con maíz.
En realidad, el maíz desempeñó un papel importante en la elaboración de cerveza mucho antes de la revolución moderna de la cerveza artesanal. Previendo la necesidad de una bebida potable, los primeros colonos europeos llevaron malta consigo al Nuevo Mundo. Pero cuando ésta se agotó, a menudo recurrieron a la elaboración de cerveza con maíz. El malteado del maíz resultó ser todo un reto, pero los decididos colonos encontraron la manera de hacerlo funcionar, de hecho dos maneras, como se cuenta en el libro Brewed in America.
El método más sencillo era hornear grandes cantidades de pan de maíz. Cuando llegaba el momento de hacer la cerveza, los cerveceros echaban los panes directamente en la cuba de maceración para hacer el mosto. Así se evitaba el proceso de maltear el maíz, que resultaba más difícil que maltear cebada o trigo.
Cerveza de mijo
Hay varias cervecerías que ofrecen cerveza sin maíz, especialmente las más pequeñas de tipo artesanal. Este artículo pretende explorar las mejores cervezas sin maíz de Estados Unidos y ayudarle a encontrar una bebida más adecuada.
La mayoría de las cervezas americanas corrientes tienen un sabor relativamente insípido. Esto es el resultado de que las cervecerías añadan maíz al proceso de elaboración. Cuando añaden maíz al mosto, se diluyen las proteínas y se obtiene una cerveza más clara. Como resultado del nuevo sabor diluido, tienen que utilizar menos lúpulo al elaborar la cerveza.
Budweiser es una de las marcas de cerveza más populares de Anheuser-Busch, la mayor empresa cervecera del mundo. Por lo tanto, no es de extrañar que la cerveza Budweiser encabece la lista de cervezas sin maíz en EE.UU. La cerveza Budweiser estándar contiene malta de cebada y arroz para la adición en lugar de maíz. Se trata de una cerveza más ligera, con una graduación del 5%.
La Budweiser resulta ser una cerveza rubia de estilo americano con un rico sabor y un gusto crujiente. Tenga en cuenta que Budweiser también ofrece varias variantes como Budweiser Zero, Budweiser Chelada, Budweiser Select, etc.
Cerveza de plátano
Se llama Chicha de Jora, y el consumo de la auténtica cerveza de maíz inca está en alza, ya que los amantes de la gastronomía de todas las edades buscan experiencias gastronómicas ocultas que todavía están disponibles en Perú. La producción de pequeños lotes caseros de cerveza de chicha es uno de los ejemplos más genuinos de la antigua cultura peruana que sigue viva. Elaborada principalmente por mujeres, el proceso comienza con la selección del maíz perfecto. Cada cervecera fomenta su intuición para seleccionar los mejores ingredientes para su cerveza de autor. Después de remojar los granos durante el tiempo justo, se entierran en capas con hierba andina conocida como “paja de ishu”. Esto crea el microclima perfecto para ungir el maíz antes de añadir el trigo y hervir el brebaje. El “jugo” de maíz y trigo se separa en dos recipientes especiales según su grosor, y en la etapa final los dos líquidos se casan y la fermentación completa el proceso.
Cuando conduzcas por el Valle Sagrado podrás observar que en las casas de adobe hay un poste con una tela roja o un plástico atado al extremo, que sobresale de la fachada de la casa, y que indica a todos que la chicha está lista para beber.
Licor de maíz
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de enero/febrero de 2005 de la revista Zymurgy. En un artículo de 2005, Bill Schneller escribió sobre los trucos del oficio cuando se trata de elaborar cervezas de estilo belga. Schneller menciona que los estilos belgas son un gran lugar para experimentar con adjuntos como el maíz, el trigo o el centeno. El maíz, ese complemento tan americano, es ideal para las cervezas de estilo belga porque mantiene su color y su cuerpo ligeros. La combinación entre los copos de maíz y el azúcar crea una cerveza más ligera y acentúa los aromas de la levadura.
La siguiente receta de cerveza aparece en el número de enero/febrero de 2005 de la revista Zymurgy. En un artículo de 2005, Bill Schneller escribió sobre los trucos del oficio cuando se trata de elaborar cervezas de estilo belga. Schneller menciona que los estilos belgas son un gran lugar para experimentar con adjuntos como el maíz, el trigo o el centeno. El maíz, ese complemento tan americano, es ideal para las cervezas de estilo belga porque mantiene su color y su cuerpo ligeros. La combinación entre los copos de maíz y el azúcar crea una cerveza más ligera y acentúa los aromas de la levadura.
