HCH Vespertino 25/08/2021
Acabamos de encontrar un número de la revista 4/17. Y allí hemos encontrado un montón de artículos interesantes: como un reportaje sobre la Cervecería Mahou San Miguel. Y como enseguida nos pusimos a hojear, queremos compartir este redescubrimiento con los demás. Sin embargo, aquí sólo hay espacio para un breve resumen; hay más información sobre el tema en el artículo de la revista.
Dos de las tres líneas de vidrio retornable, por ejemplo, han sido dimensionadas para una producción de 100.000 botellas por hora; una de las tres líneas de enlatado está dimensionada para 90.000 latas por hora. El llenado de pequeños lotes de unos pocos miles de envases por hora, con frecuentes cambios de formato, en estas líneas de alta velocidad habría sido difícil o, como mínimo, muy poco rentable.
También en España, como en el resto del mundo, los consumidores de cerveza han adquirido entretanto el gusto por la cerveza artesanal. En las metrópolis de Madrid y Barcelona, especialmente, y también en los centros turísticos como Córdoba, Sevilla o Granada, las “nuevas” cervezas gozan de una popularidad cada vez mayor. Mahou San Miguel se sumó a esta tendencia muy pronto:
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Una de las cervezas más destacadas que se sirvieron en Nueva York fue la Mint Stout, una Imperial Stout con un 10% de alcohol y un aroma y sabor a menta bastante marcados. Parece que esto es fácil de conseguir, pero la menta en la cerveza es una propuesta complicada. Hemos tomado algunas cervezas con menta que eran horribles. Esta era divina. Otra delicia fue la Revontulet (aurora boreal en finlandés), una sour ale de frambuesa apodada “semi-sour”, que era preciosa a la vista con su color rojo granate claro, e igual de bonita al paladar. Esperamos ver todas estas maravillosas creaciones tanto en botellas como en barriles muy pronto.
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Una de las cervezas más destacadas que se sirvieron en Nueva York fue la Mint Stout, una Imperial Stout con un 10% de alcohol y un aroma y sabor a menta bastante marcados. Parecería que eso sería fácil de lograr, sin embargo, la menta en la cerveza es en realidad una propuesta difícil. Hemos tomado algunas cervezas con menta que eran horribles. Esta era divina. Otra delicia fue la Revontulet (aurora boreal en finlandés), una sour ale de frambuesa apodada “semi-sour”, que era preciosa a la vista con su color rojo granate claro, e igual de bonita al paladar. Esperamos ver todas estas maravillosas creaciones tanto en botellas como en barriles muy pronto.
Pedro Escobar nació como el hijo pobre de unos mineros de sal mexicanos… Espera… ¡no! Eso no es cierto. Aunque es una gran historia de fondo para su personaje de lucha libre mexicana, El Técnico Rudo.
Pedro es un mexicano-americano de primera generación que aprendió las habilidades de mantenimiento y reparación de grandes equipos mecánicos de su padre, que emigró de Puebla, México, cuando era un adolescente junto con la madre de Pedro, y es parte de ese mítico sueño americano – los inmigrantes que vienen a Estados Unidos para una vida mejor, y para ayudar a construir una América mejor.
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Por lo tanto, el cumplimiento de un estricto protocolo de adición de levadura y de limpieza y desinfección de fermentadores, mangueras y tuberías será la forma de evitar aromas indeseados en su cerveza final. Además, si la levadura se recupera de otro tanque, el lavado de la levadura con ácido a 2,8 pH es una buena solución para garantizar que el cultivo esté libre de otros agentes.
Cuando se utilizan levaduras silvestres, la posibilidad más probable es que produzcan aromas fenólicos y medicinales -así como una atenuación mucho más alta de lo esperado- si nuestra compañera de viaje es la levadura S. Diastaticus. Un buen sistema de propagación de la levadura con aire estéril y controles regulares minimizará este riesgo.
Cualquiera de estas situaciones mencionadas puede surgir en el periodo que va desde el enfriamiento hasta el embotellado. Por lo tanto, es necesario comprobar cada uno de estos puntos para localizar el lugar del problema y solucionarlo. Si se encuentra un problema en el enfriador, no significa que sea el único; después de solucionarlo, habrá que seguir comprobando hasta el final para determinar si era el único sitio.