Cerveza Gruit donde comprar
¿Por qué elaborar cerveza en casa? Si estás perfectamente satisfecho con el sabor de Budweiser o Coors, no vas a ahorrar dinero intentando reproducir sus productos en tu propia cocina (1). Además, a no ser que seas un fanático del detalle y la limpieza, tampoco tendrás mucha suerte reproduciendo cervezas más exóticas o especializadas. Y por si no te has dado cuenta, la cultura de la elaboración de cerveza casera en Estados Unidos es hoy abrumadoramente masculina y tecnológica. Si las matemáticas te desaniman como a mí, probablemente no encajarás.
Pero la buena noticia es que puedes elaborar una cerveza perfectamente buena sin tener que calcular nunca la gravedad final, las unidades internacionales de amargor o los grados Lovibond. A menos que esté decidido a hacer pilsners ligeras u otras cervezas con muy poco sabor -y, por tanto, un rango de error muy estrecho-, no tiene que ser un fanático. De hecho, puede relajarse y disfrutar de todo el aspecto experimental de la elaboración de cerveza. El uso juicioso de agua caliente del grifo (o de un lavavajillas), de una solución de yodo, de grandes iniciadores de levadura y de toda una serie de hierbas (entre ellas, el lúpulo) neutralizará los efectos de la mayoría de las bacterias y levaduras silvestres (2). La mejor noticia es que, si te gustan los estados alterados (¿y a quién no?), puedes elaborar con bastante facilidad un producto que superará cualquier cosa que puedas comprar, incluso en la microcervecería de tu barrio. Tampoco tienes que infringir las leyes. (Al menos, no ninguna importante).
ملاحظات
La mayoría de las cervezas que conoces y amas hoy en día tienen cuatro ingredientes principales: agua, cebada, lúpulo y levadura. Esto se debe en gran parte a la centenaria ley alemana de pureza de la cerveza, o reinheitsgebot, que exigía que la cerveza se elaborara exclusivamente con estos ingredientes y establecía la norma para las cervezas actuales.
Pero la cerveza es una bebida muy antigua: los historiadores creen que su historia se remonta al 5º milenio a.C. en Irán y que fue disfrutada por faraones egipcios y filósofos griegos. Sin embargo, si Sócrates o Tutankamón disfrutaron alguna vez de una pinta en sus días, es probable que a la cerveza le faltara uno de esos cuatro ingredientes fundamentales: el lúpulo.
En el actual clima de hambre de lúpulo de las India pale ales (y de las hazy IPA, las New England IPA, las milkshake IPA, etc.), parece imposible que la cerveza pueda existir sin lúpulo. El hecho es que muchos otros ingredientes naturales pueden servir como sustitutos de las características amargas, aromáticas y de sabor del lúpulo. Hoy en día, si una cerveza recurre a otras hierbas para cumplir la función del “lúpulo”, la bebida se clasifica como gruit.
Defensor de la cerveza Gruit
El gruit es una bebida de la antigüedad, una bebida muy parecida a la cerveza, pero elaborada sin el uso de lúpulo. En lugar de lúpulo, se utilizaban hierbas amargas de diferentes variedades, y hay pruebas que apoyan la idea de que la cerveza sin lúpulo es una experiencia diferente y más animada en muchos niveles. El gruit fue barrido bajo la alfombra cuando las leyes de pureza de la cerveza asolaron a los cerveceros de Europa en el siglo XVI, pero ahora está resurgiendo.
Hoy en día, el Gruit está resurgiendo. Cada vez más, los cerveceros se dan cuenta de que, aunque el lúpulo es una deliciosa hierba que se añade a la cerveza, también tiene sus inconvenientes. Al igual que cualquier hierba elaborada, el lúpulo transmite una serie de cualidades a la cerveza que bebemos.
Antes de las leyes de pureza de la cerveza que se impusieron en Europa en el siglo XVI, la cerveza se elaboraba con muchas mezclas diferentes, y el gruit era una variedad muy popular. Las recetas del gruit eran diferentes según las hierbas que crecían en la zona. Según GruitAle.com, el gruit solía incluir las siguientes hierbas Milenrama (Achillea millefolium), Mirto de los pantanos (Myrica Gale) y Romero de los pantanos (Ledum palustre). Esta afirmación también está respaldada por el libro Sacred & Healing Herbal Beers, de Stephen Harrod Buhner. Este libro contiene muchas recetas antiguas de cerveza, incluida una sección sobre el gruit. Otras hierbas que se han encontrado en las recetas de gruit son las bayas de enebro, la artemisa, el ajenjo, el té del labrador, el brezo, el regaliz y algunas otras.
La mejor cerveza gruit
El gruit (alternativamente grut o gruyt) es una mezcla de hierbas utilizada para amargar y aromatizar la cerveza, popular antes del uso extensivo del lúpulo. Los términos gruit y grut ale también pueden referirse a la bebida producida con gruit.
Históricamente, el gruit es el término utilizado en una zona que hoy abarca los Países Bajos, Bélgica y la parte más occidental de Alemania. Sin embargo, hoy en día, gruit es un término coloquial para cualquier cerveza condimentada con hierbas parecidas al gruit.
Otras hierbas adjuntas son las bayas de enebro, el jengibre, las semillas de alcaravea, el anís, la nuez moscada, la canela, la menta y, ocasionalmente, el lúpulo en proporciones variables (aunque hoy en día se busca el gruit por carecer de lúpulo).
La palabra “gruit” procede de una zona que actualmente se encuentra en los Países Bajos, Bélgica y la parte más occidental de Alemania. La palabra también puede referirse a la propia mezcla de hierbas o al monopolio de su venta. Durante el siglo XI, el emperador del Sacro Imperio Enrique IV concedió privilegios de monopolio de la producción y venta de gruit (Grutgerechtigkeit, o licencia de gruit) a diferentes autoridades locales, y como tal era un impuesto de facto sobre la cerveza. Se cree que Enrique IV concedió a los clérigos alemanes el derecho exclusivo a producir y gravar el gruit para conseguir el apoyo del clero en todo el Sacro Imperio Romano. El control del gruit restringía la entrada a los mercados locales de cerveza: los cerveceros de una diócesis no podían vender cerveza elaborada sin el gruit local, y las importaciones estaban igualmente restringidas. El sistema de licencias de gruit también ejercía un control sobre los cerveceros de una ciudad, ya que el titular de una Grutgerechtigkeit podía calcular la cantidad de cerveza que podía fabricar cada cervecero en función de la cantidad de gruit que se le vendía[1] Las recetas específicas de gruit eran a menudo secretos guardados. En 1420, el ayuntamiento de Colonia “ordenó a una mujer experta que enseñara a un determinado cervecero, y a nadie más, cómo hacer [gruit]”[2].