Por qué no poner hielo en la cerveza al servirla
31 de julio de 2016,09:04am EDT|Este artículo tiene más de 6 años.Aunque hoy en día tendemos a dar por sentado que el vino y la cerveza están fríos, la historia de la refrigeración indica que las bebidas frías fueron una vez un lujo en climas cálidos.
En la Roma del siglo I de nuestra era, el vino frío y las bebidas heladas estaban de moda. El filósofo estoico Séneca habló con desdén cuando observó la moda actual de dejar caer trozos de nieve en la copa, quejándose de que “nada es lo suficientemente frío para algunas personas: los platos calientes y las bebidas de nieve”. Los grandes pescados y ostras importados servidos sobre un lecho de nieve y hielo que se traía de las cimas de las montañas italianas, como el monte Etna de Sicilia, eran un elemento básico en los hogares de la época. Pero había que prepararse con mucha antelación para servir hielo a los invitados en el mundo antiguo. El burócrata romano Plinio el Joven se indignó porque un caballero al que había invitado a cenar no se presentó. Le escribió una carta para informarle de que se le cobraría la costosa nieve que se había pedido sólo para él.
La cerveza helada es mala para la salud
La máquina Below Zero utiliza una técnica única para congelar el alcohol (Foto: Will Rogers / Below Zero / SWNS)Una pinta de cerveza fría o una bola de tu helado favorito son dos de las mejores maneras de refrescarse en un día caluroso, y pronto podrás combinar ambas cosas.
Por supuesto, ya existen helados basados en los sabores de nuestras bebidas favoritas, pero normalmente significa sacrificar el contenido de alcohol porque el punto de congelación del alcohol es muy bajo en comparación con el resto de los ingredientes.
El inventor Will con un cono de helado (Foto: Will Rogers / Below Zero / SWNS)Gracias a la técnica desarrollada con WDS Dessert Stations en Hinkley (Illinois, EE.UU.), primero se desgasifica la bebida para eliminar el dióxido de carbono, se mezcla con un gel, se introduce en la máquina y sale el helado.
Will ha estado probando algunos de los cucuruchos en eventos de catering (Foto: Will Rogers / Below Zero / SWNS)La máquina cuesta 6.000 dólares (4.300 libras) y se venderá a los bares para que puedan crear sus propios postres.
¿Por qué no poner hielo en una cerveza cuando se sirve cerebralmente
Bueno, ya no. Porque si hay algo en lo que la ciencia puede ayudarnos es en la termodinámica. Y ese es realmente el problema: ¿cómo bajar la temperatura de un líquido dentro de una lata de metal (o botella de vidrio) lo más rápido posible?
El agua corriente se congela a 32 °F. El agua salada puede estar mucho más fría que eso y seguir siendo un líquido. Puede que lo recuerdes de tus clases de química del instituto: se llama “depresión del punto de congelación” y ocurre porque la disolución de la sal en el agua reduce el punto de congelación del líquido. La sal de mesa se descompone en iones de sodio y cloruro, que interfieren físicamente con la capacidad de las moléculas de agua para formar la estructura cristalina que llamamos hielo. Esto significa que la solución tiene que estar más fría de lo normal para poder congelarse.
Por cierto, la sal en el agua también eleva el punto de ebullición, lo que ha dado lugar al viejo cuento de que no se debe añadir sal al agua si se intenta hervirla. Aunque técnicamente es cierto, la cantidad de sal que añadas al cocinar no aumentará el punto de ebullición en una cantidad sustancial, así que no eches sal.
¿Cómo se llama la cerveza con hielo?
Al principio existía el agua: abundante, refrescante, que proporciona todo lo que el cuerpo necesita para reponer los líquidos que pierde. Los humanos confiaron en ella como única bebida durante millones de años. La leche vino después, con la llegada de la agricultura y la domesticación de los animales. Luego, la cerveza, el vino, el café y el té, que se beben tanto por su sabor y placer como por los líquidos que proporcionan. Los recién llegados -bebidas blandas, bebidas deportivas y energéticas y similares- ofrecen hidratación, pero con una fuerte dosis de calorías innecesarias que el cuerpo puede tener dificultades para regular.
El Panel de Orientación sobre Bebidas destiló sus consejos en una jarra de seis niveles, al igual que los expertos en alimentación han hecho con la pirámide de los alimentos. El grupo publicó sus recomendaciones en el número de marzo de 2006 de la revista American Journal of Clinical Nutrition. He aquí una descripción de cada nivel:
El agua proporciona todo lo que el cuerpo necesita -H2O puro- para reponer los líquidos perdidos a través del metabolismo, la respiración, el sudor y la eliminación de residuos. Es la bebida perfecta para calmar la sed y rehidratar el organismo. Cuando sale del grifo, cuesta una fracción de céntimo por vaso. El agua debe ser la bebida a la que recurras la mayor parte del tiempo.