¿Cuáles son los 5 ingredientes principales de la cerveza?
La cerveza es una bebida fantástica. Por supuesto, hay algunas reglas a las que atenerse, pero también deja al cervecero la libertad de experimentar y construir una receta con prácticamente cualquier ingrediente. En términos generales, la cerveza tiene cuatro ingredientes básicos que debe contener, tal y como exige la ley italiana.
La malta es el producto obtenido del proceso de malteado de un cereal, es decir, el proceso que activa primero la germinación de los granos y luego detiene su transformación mediante el secado. En la mayoría de los casos, se utiliza malta de cebada. Según la ley italiana, debe representar al menos el 60% de la base fermentable total (puede sustituirse por malta de trigo). Dependiendo de la temperatura de secado, la malta puede tener diferentes colores y características organolépticas específicas: podemos tener maltas claras, caramelizadas, tostadas, etc. En general, es el color de la malta el que determina el color final de la cerveza. Las recetas rara vez utilizan un solo tipo de malta. Es mucho más común utilizar una mezcla de diferentes maltas.
El lúpulo común es una enredadera de la familia de las cannabáceas y se ha utilizado desde tiempos inmemoriales en la producción de cerveza. En la elaboración de la cerveza se utilizan las flores de las plantas hembras (frutos en forma de cono), normalmente en forma de gránulos. Se añaden al hervir el mosto o en una fase posterior. Existen decenas de variedades diferentes en el mundo, y pueden subdividirse en lúpulo amargo y lúpulo aromático. Los primeros son esencialmente responsables del amargor de la cerveza, mientras que los segundos enriquecen el perfil aromático con notas cítricas, resinosas, herbáceas, especiadas o afrutadas, según el tipo de lúpulo elegido. El lúpulo es también un conservante natural: gracias a sus propiedades, actúa como agente antioxidante y antiséptico. Al igual que en el caso de la malta, una receta suele incluir el uso de varios tipos de lúpulo.
Ingredientes de la cerveza artesanal
Aunque se utilizan en distintas proporciones según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Ingredientes de la cerveza que causan alergias
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una fuente de almidón, como la cebada malteada, capaz de ser fermentada (convertida en alcohol); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un aromatizante, como el lúpulo, para compensar el dulzor de la malta.
Se puede utilizar una mezcla de fuentes de almidón, con un sacárido secundario, como el maíz, el arroz o el azúcar, que a menudo se denomina adjunto, especialmente cuando se utiliza como un sustituto más barato de la cebada malteada. Otras fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la raíz de yuca en África, la patata en Brasil y el agave en México, entre otras. La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente “grain bill”.
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