Receta de cerveza sin alcohol
La cerveza sin alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza sin alcohol se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.
La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.
La cerveza sin alcohol tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza proceden de la fermentación de la levadura utilizada para fabricarla.
Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.
Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza (“desalcoholización”), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.
Levadura de cerveza sin alcohol
Los consumidores exigen cada vez más buenas alternativas sin alcohol que favorezcan un consumo más consciente y una vida sana. La sostenibilidad es también un atributo clave que los consumidores quieren ver en los productos alimenticios y las bebidas que eligen. Destacar en este ámbito puede diferenciar tanto un producto como una marca.
SmartBev™ NEER® es una tecnología de levadura con maltosa negativa que crea la experiencia completa de la cerveza sin el alcohol. La levadura NEER® es única, ya que solo puede metabolizar monosacáridos y es crabtree negativa. Cuando recibe oxígeno, respira y es metabólicamente activa sin producir etanol. Estas dos características son las que permiten a NEER® elaborar cerveza sin alcohol (0,0% ABV).
El formato del producto también es único y clave para el éxito de la producción de cerveza sin alcohol / sin alcohol. SmartBev™ NEER® se presenta en el formato de levadura líquida congelada (FLY) asegurando el más alto nivel de pureza, una larga vida útil y, lo que es más importante, el lanzamiento directo en el tanque de fermentación.
Agua + malta + lúpulo y levadura para fermentar es la fórmula básica de la cerveza que ha dado lugar a increíbles cervezas de todas las variedades. NEER® ofrece una solución para seguir elaborando con los mismos ingredientes y principios básicos las cervezas sin alcohol.
La cerveza sin alcohol te deshidrata
Heineken, la marca de cerveza más reconocida del mundo, es una cerveza lager pálida de estilo pilsner verdaderamente internacional y, para satisfacer la demanda, se elabora en más de 20 fábricas diferentes de todo el mundo. Sin embargo, toda la Heineken que se vende en el Reino Unido se elabora en la inmensa fábrica de Heineken en Zoeterwoude, a unos 40 minutos de Ámsterdam.
La cervecería insignia de Heineken, Zoeterwoude, es donde se cultiva la importantísima levadura A de Heineken para su uso en las demás cervecerías de Heineken. También es la sede de los laboratorios centrales de Heineken, que reciben muestras de las demás cervecerías para garantizar que se mantenga la calidad y que el sabor de Heineken permanezca constante en cualquier lugar del mundo donde se disfrute. Las demás fábricas de Heineken tienen que reproducir la cerveza elaborada en Zoeterwoude ajustando la receta y el contenido mineral del agua local.
Відгук
Con la creciente popularidad de las cervezas sin alcohol, está claro que no se trata de una tendencia pasajera, sino de una alternativa a la cultura de consumo tradicional. Con el cambio llega la prosperidad. En un sector comercial por lo demás limitado en los años anteriores, el aumento de las cervecerías que se suben al carro para crear cerveza sin alcohol (NAB) y cerveza de bajo contenido alcohólico (LAB) ha aumentado exponencialmente en todo el mundo, lo que a su vez ha hecho que la variedad y la elección sean mayores para los consumidores que, por una serie de razones personales, han decidido abstenerse, reducir o limitar su consumo de alcohol. Aunque este cambio en la elección ha promovido mayores aspectos de salud, bienestar, mayor compromiso social y un sentido de participación, sigue estando bajo una nube de negatividad por parte de muchos sectores de la comunidad cervecera. En lugar de ser alienada por algo que no es, debería celebrarse como algo equivalente y normalizar la sobriedad.
Un aspecto importante de la fermentación de cualquier bebida es la producción de alcohol. Independientemente de la técnica, los ingredientes o el entorno, este es un aspecto inevitable de la fermentación. Lo que sí podemos controlar es la cantidad de alcohol que se produce. Alterando las técnicas tradicionales o empleando métodos modernos, la reducción de la producción de alcohol o la eliminación del mismo tras la fermentación pueden dar lugar a una cerveza sin alcohol (NAB) o con bajo contenido de alcohol (LAB).