Pasta en cinta
Los Fettuccine y los Tagliatelle tienen un aspecto idéntico, pero no son lo mismo. Se trata de dos formas de pasta largas y de corte grueso. Muchas personas son incapaces de diferenciarlas y entender cuál es la diferencia entre ellas. Se utilizan de forma similar para cocinar y se pueden cocinar con condimentos y salsas.
Los Tagliatelle y los Fettuccine son idénticos, pero varían en anchura, tono y grosor. Los Tagliatelle son más finos, mientras que los Fettuccine son más gruesos. Ambos pueden ser un sustituto en lugar de otros. Ambas son formas de pasta gruesa y plana que se denominan Tagliatelle en la zona de las Marcas y la Romaña, mientras que Fettuccine en la zona de la Toscana y Roma.
Los Tagliatelle son de origen nórdico. Los Tagliatelle son más largos y finos y se elaboran con harina de trigo y huevos. Se emplean en recetas delicadas y más suaves. Suelen servirse con salsa de carne.
La anchura de los fideos es de entre 6 y 9 mm. Parecen cordones de zapato planos. Generalmente se cocinan con salsa boloñesa u otras salsas. Tiene otra versión que es una versión cilíndrica y larga que se llama Tagliolini.
Italia pasta
Linguine vs. fettuccine. Con tantos tipos de pasta, parece imposible distinguirlos. ¿Hay realmente alguna diferencia cuando se trata de estos dos tipos de pasta tan similares? A primera vista, podría parecer que estos dos tipos de pasta larga tienen poco que diferenciar entre sí; sin embargo, para un verdadero aficionado a la pasta, ¡no podrían ser más diferentes!
Si ha empezado a hacer su propia pasta casera utilizando una máquina para hacer pasta, entonces habrá empezado a darse cuenta de que hay muchas diferencias sutiles entre los linguine y los fettuccine. No sólo son diferentes en cuanto al grosor y la forma, sino que se cocinan mejor con diferentes salsas y acompañamientos.
Cuanto más te sumerges en el intrincado mundo de la pasta, más empiezas a apreciar cómo funcionan estas sutiles diferencias en la cocina. Hoy vamos a ver la diferencia entre los linguini y los fettuccine.
¿Qué hace que los linguini sean únicos? Los linguine son un tipo de pasta larga con una forma elíptica característica. En lugar de ser planos, como los fettuccine o los tagliatelle, los linguine son más redondos, como los espaguetis. Pero los linguine no son tan finos como los espaguetis; de hecho, son algo gruesos (piense en los linguine como espaguetis gruesos, si quiere).
Descripción de la pasta Linguine
Los fettuccine Alfredo son un plato de pasta muy popular hecho con fettuccine, un fideo plano y grueso de huevo, mezclado con una salsa de mantequilla, nata y queso. En algunas recetas se añade un huevo para aumentar la viscosidad y la riqueza de la salsa. Algunas recetas se aligeran sustituyendo la nata por leche y utilizando almidón en lugar de queso para espesar la salsa. Los fettuccine Alfredo pueden servirse solos o mezclados con verduras, aves o marisco.
Algunos cocineros creen que sólo los fideos fettuccine recién hechos son apropiados para este plato, ya que la pasta fresca absorbe más fácilmente los sabores del plato que la pasta seca. Otros afirman que la salsa del plato es la estrella y funciona bien con cualquier tipo de pasta. En cualquier caso, se prefiere generalmente la pasta de sémola de alta calidad. Se suele recomendar que la pasta se cueza sólo hasta que esté al dente, es decir, que el fideo se resista ligeramente a un mordisco.
Otro punto en el que difieren algunos cocineros es el tipo de queso que se utiliza. Los que insisten en ceñirse a las primeras instrucciones de la receta utilizan sólo parmesano o parmesano reggiano recién rallado. Otros sostienen que el queso Romano o Asiago funciona igualmente bien.
Origen de la pasta
Disponibles en tiras largas o en nidos rizados, los fettuccine son similares a los tagliatelle, que también son una pasta tipo cinta. Las cintas de fettuccine son un poco más estrechas que los tagliatelle, que miden unos 3/8 de pulgada de ancho. Pero se parecen lo suficiente como para ser casi intercambiables. Los fettuccine son aproximadamente el doble de anchos que los linguine, que suelen tener un ancho de 1/8 de pulgada.
Al ser una pasta más gruesa, los fettuccine suelen servirse con salsas más pesadas a base de carne. La pasta fettuccine funciona mejor con salsas menos espesas, ya que los trozos más grandes de carne o verduras acaban separados de las hebras de pasta en lugar de disfrutarse en cada bocado. Las salsas cremosas y las salsas de tomate funcionan bien con los fettuccine.
Los fettuccine se elaboran con huevo y harina y son muy fáciles de hacer en casa, especialmente con una máquina de pasta. Los fettuccine se describen a menudo como uno de los primeros tipos de pasta que se elaboran, con los fideos largos extendidos y cortados a mano.
Para hacer la masa, se trabaja con harina y huevos, con un poco de agua si es necesario. Luego se extiende, a mano o con una máquina de pasta manual o motorizada, hasta el grosor deseado y se corta en tiras. Algunas máquinas de hacer pasta a motor realizan toda la operación, desde la mezcla hasta la extrusión y el corte.