Tabla de condimentos para alimentos
Un condimento es cualquier cosa que se añada a los alimentos para potenciar su sabor. Puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el zumo de limón. Como tantas otras cosas, hay una forma correcta de condimentar la comida y una forma incorrecta. He aquí siete de los peores errores de condimentación y cómo evitarlos.
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Cómo condimentar los alimentos con hierbas y especias
Hay un proceso sencillo para aprender a sazonar al gusto cuando se cocina, y todo el mundo debería conocerlo para que cada receta sea la mejor. A veces doy medidas específicas de sal y pimienta en las recetas. Aunque lo más frecuente es que diga “sazonar al gusto”. Como hacen cientos de recetas en el mundo.
Al escribir las recetas, tengo en cuenta que, aunque tengamos la misma lista de ingredientes e instrucciones, tus tomates pueden ser más dulces que los míos, tu sartén puede tener un fondo más pesado y la llama de tu cocina puede ser más fuerte.
No se trata de hacer que nada sepa salado. La sal sirve para resaltar los sabores naturales de los alimentos. Por ejemplo, cuando espolvoreas la cantidad adecuada de sal sobre un aguacate, el sabor del aguacate se acentúa; asimismo, cuando añades sal a una receta compleja que contiene varios ingredientes, la sal acentúa el sabor de cada uno de ellos, de modo que puedes degustarlos individualmente aunque estén combinados.
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Condimentar los alimentos
El condimento es la pátina negra que se acumula en la sartén de hierro fundido con el uso regular, una superficie antiadherente lo suficientemente resbaladiza como para que los huevos patinen por la sartén, pero lo suficientemente resistente como para soportar el calor abrasador necesario para dorar adecuadamente un filete. Es el trabajo que se hace en casa para convertir una sartén de hierro fundido en una reliquia, y es tan importante para tu cocina como el hierro del que está hecha la sartén.
Hay muchos consejos en Internet sobre el condimento y el cuidado del hierro fundido, y también mucha información errónea, así que queremos aclarar lo que realmente necesitas saber para condimentar una sartén de hierro fundido correctamente. Llevamos años obsesionados con cómo hacer la mejor sartén de hierro fundido, lo que significa que hemos dedicado cientos de horas a investigar y comparar diferentes formas de sazonarlas. Esto ha incluido la prueba de una amplia gama de aceites, rangos de calor y técnicas mientras consultábamos a químicos, maquinistas y amantes del hierro fundido de todo el país.
Cuando se somete al calor, las largas cadenas de moléculas de grasa se descomponen en polímeros de cadena corta que se unen al carbono y al hierro desnudo, formando una especie de esmalte. Se trata de un condimento que tiene propiedades antiadherentes similares a las del teflón. También forma una barrera natural entre el aire y el hierro desnudo de la sartén, actuando como primera línea de defensa contra la oxidación.
Sazonar con sal y pimienta
Lo mejor es sazonar con una mano ligera durante el proceso de cocción y luego ajustar el condimento justo antes de servir. Si la comida está demasiado salada, añada un ácido o un edulcorante, como vinagre, zumo de limón o de lima, tomates enlatados sin sal, azúcar, miel o jarabe de arce.
Lo mejor es sazonar con una mano ligera durante el proceso de cocción y luego ajustar el condimento justo antes de servir. Si la comida está demasiado salada, añada un ácido o un edulcorante, como vinagre, zumo de limón o lima, tomates enlatados sin sal, azúcar, miel o jarabe de arce.
Utilice pimientos rojos, verdes y amarillos de todas las variedades: dulces, picantes y secos. O añada una pizca de salsa de pimiento picante. Añada un sabor picante con zumo de cítricos o ralladura de piel de cítricos: limón, lima o naranja. Los ingredientes ácidos ayudan a realzar y equilibrar el sabor.
Seque la carne con una toalla de papel por todos los lados. Con la mano a una distancia mínima de 30 cm, espolvoree sal por todos los lados de la carne. Lo que se busca es una capa uniforme de sal, pero si te gustan las medidas específicas, puedes usar aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher por cada libra de carne.