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¿Cómo hacer yogurt a base de bacterias?

marzo 10, 2022
¿Cómo hacer yogurt a base de bacterias?

Yogur probiótico casero

Seguro que es fácil pasearse por el pasillo del supermercado y echar una taza de yogur en el carrito, pero ¿alguna vez has tenido la tentación de hacer yogur en tu propia cocina? El yogur hecho con bacterias buenas beneficia la digestión, mejora la inmunidad y reduce las alergias alimentarias. Sigue estos pasos para aprender a hacer tu propio yogur.

Resumen del artículoPara hacer tu propio yogur en casa, todo lo que necesitas es leche y un poco de yogur comprado en la tienda. Asegúrate de que el yogur contiene cultivos activos vivos, que son los que convierten la leche en más yogur. Primero, vierte 8 tazas (2 litros) de leche en una olla. A continuación, calienta la leche a fuego medio-alto, removiéndola continuamente para que no se queme. Utiliza un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de la leche. Una vez que marque 200°F (93°C), apaga el fuego y deja que la leche se enfríe a unos 115°F (46°C). Ahora, añade 1 taza (235 mililitros) de leche caliente y ½ taza (120 gramos) de yogur comprado en un bol y bátelo hasta que esté bien mezclado. Bate el yogur diluido en el resto de la leche tibia, luego tapa la olla y colócala en un horno apagado para mantener la leche caliente mientras se cuaja. Deja que el yogur cuaje durante al menos 4 horas, o hasta que alcance el sabor y la consistencia que te gustan. Finalmente, pasa el yogur a un recipiente aparte y guárdalo en tu nevera hasta 2 semanas. Si quieres aprender a poner sabores adicionales a tu yogur, ¡sigue leyendo el artículo!

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Bacterias del yogur

¿Te has preguntado alguna vez cómo se elabora el yogur y por qué unos yogures se diferencian de otros? Como anuncian la mayoría de los envases de yogur, éste contiene «cultivos vivos». Esto significa que hay bacterias vivas en el yogur. No se trata del tipo de microbios dañinos que te hacen enfermar. En cambio, estos cultivos tienen la asombrosa capacidad de convertir la leche normal en un delicioso yogur. ¿Afectan las bacterias al aspecto, el tacto, el sabor y el olor del cultivo de yogur resultante? En esta actividad lo descubrirás.

Las bacterias, que son un tipo de microorganismo, convierten la leche en yogur. Hay ciertas especies de bacterias que se utilizan habitualmente para hacer yogur, y estas especies son bacterias buenas que pueden ayudarte. Si te fijas en los ingredientes que aparecen en el envase del producto de yogur, a menudo podrás averiguar la especie exacta de bacterias que contiene. Algunas especies que puedes encontrar en la lista son Streptococcus thermophilus (S. thermophilus); Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus); L. acidophilus; L. casei; L. rhamnosus; Bifidobacterium animalis (B. animalis, o a veces simplemente «Bifidus»); y B. bifidum.

Inicio del yogur

Yo prefiero mi yogur natural, pero también está delicioso con sirope de arce, limón, vainilla o fruta. Para servir, hice un poco de mi compota de frutas y añadí algunas semillas de chía para espesar y WOW – fue increíble con el yogur. ¡Soñad a lo grande, amigos! Casi cualquier combinación de sabores funciona aquí.

Esto sería la merienda o el desayuno perfecto y satisfactorio. A mí me gusta servirlo con un poco de plátano, fruta fresca y una pizca de granola clásica o granola de chocolate negro con sal marina y semillas de cáñamo para añadir proteínas y fibra. Se trata de una increíble delicia a base de plantas.

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Este yogur también sería delicioso sobre cosas como mis panqueques de plátano que cambian la vida, los mejores gofres veganos GF, los panecillos de mantequilla de cacahuete y jalea, el pan de plátano de 1 cuenco, ¡y mucho más! Y le doy un buen uso en las próximas recetas, ¡así que estén atentos!

Notas* Mi probiótico favorito es Renew Life Ultimate Flora 50 mil millones. Sin embargo, la empresa no confirma si es o no vegano. Así que una buena opción vegana es Jarrow Probiotic 10 mil millones, que probé con el yogur y ¡funcionó bien! Tenga en cuenta que una botella de probióticos no sólo puede utilizarse para hacer docenas de lotes de yogur, sino que también puede tomarse por vía oral para una buena salud digestiva.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin aditivos ni edulcorantes, utilizando leche de coco entera.*¡Método fuertemente adaptado de la increíble Laura Miller! *Receta actualizada el 24/7/17 después de otra ronda de pruebas y resolución de problemas.

Patógenos en el yogur

El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].

Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, la leche se deja enfriar a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].

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En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.

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