Lahmacun zumaque
A finales de enero, en nuestro último día en Estambul antes de volar a EE.UU., almorzamos en la institución Kadikoy Halil, productora de un lahmacun bastante espectacular. El lahmacun, si no lo conoce, es básicamente un pan plano cocido en horno de leña con una fina capa de pasta de carne picante.
Entiendo el deseo de hacer comidas familiares y desconocidas. De verdad, lo entiendo. Lucho con ello mientras escribo recetas para este libro de cocina turca en el que Dave y yo estamos trabajando. Mientras que algunos platos del libro (hummus, dolma, cacik o yogur con pepino) resultarán sin duda familiares incluso para quienes no hayan viajado nunca a Turquía, otros -sopa de maíz seco y berza y orbes de bulgur con pimienta negra nadando en salsa de yogur bañada en orégano, por ejemplo- serán probablemente desconocidos incluso para muchos de los que sí lo han hecho.
Algunos cocineros (y compradores de libros de cocina) se entusiasman con platos desconocidos. Otros se desaniman. No quiero que nadie vea mi libro y se desanime, entre otras cosas porque estoy convencido de que esta comida es muy, muy buena.
Entonces, ¿cómo convenzo al cocinero tímido para que vaya más allá de su zona de confort? ¿Debo recurrir a lo que llamaré el Método de la Pizza Turca y llamar a un plato lo que no es para convencer a los lectores de que estarán cocinando y comiendo algo familiar cuando en realidad no lo harán?
Receta de Lahmacun
El lahmacun, por su parte, retrocedió este año al tercer puesto desde el segundo de 2017. El lahmacun, también conocido como pizza turca, es un crujiente pan plano de forma ovalada compuesto por carne picada y condimentada.
Rusia anunció el 7 de marzo que abrirá corredores humanitarios para permitir la evacuación de civiles de varias ciudades ucranianas que sufren intensos combates, entre ellas la capital, Kiev, y la ciudad portuaria asediada, Mariupol.
El 5 de marzo, China fijó su objetivo de PIB anual más bajo en décadas, mientras el primer ministro Li Keqiang advertía de un panorama “grave e incierto” con el telón de fondo del coronavirus, la caída del sector inmobiliario y la incertidumbre sobre la guerra en Ucrania.
Origen de Lahmacun
Descripción: Nuestra empresa se fundó en Alemania hace más de 30 años y ha llegado a tener más de 45 sucursales en todo el mundo, todas ellas vendiendo Doner Kebabs de alta calidad. Servimos carne 100% magra y suculenta en panes hechos a mano con ensalada fresca y crujiente y una selección de nuestras tres salsas características. Döner Kebab alemán. Kebabs bien hechos.
Descripción: Nuestra empresa se estableció en Alemania hace más de 30 años y ha llegado a tener más de 45 sucursales en todo el mundo, todas ellas vendiendo Doner Kebabs de alta calidad. Servimos carne 100% magra y suculenta en panes hechos a mano con ensalada fresca y crujiente y una selección de nuestras tres salsas características. Döner Kebab alemán. Kebabs bien hechos.
Receptor de kebab Dürüm
Debido a su forma y similitud superficial, a veces se describe como pizza turca,[9] pizza armenia,[4] o nombres similares. Sin embargo, a diferencia de la pizza, el lahmacun no suele prepararse con queso[10] y la corteza es más fina[11].
El lahmacun es un plato popular en Armenia,[10] donde también se llama lamadjo;[12] en Turquía (lahmacun), Irak, Líbano y Siria[13][14]), Israel,[12] (lahm bi ‘ajin) y en las comunidades armenias, turcas,[10] y árabes de todo el mundo.
En Oriente Medio, los panes planos se cocinan desde hace miles de años en tandoors y en sartenes de metal, como la tava[2], y se utilizan para envolver la carne y otros alimentos por su comodidad y portabilidad. Sin embargo, hasta la adopción generalizada en la época medieval de los grandes hornos de piedra, los panes planos rellenos o cubiertos de carne u otros alimentos no se cocinaban juntos, cocinando el pan y el relleno al mismo tiempo. Una variedad de estos platos, como el sfiha y el manakish, se hicieron populares en los países que antes formaban parte del Imperio Otomano, especialmente Turquía, Armenia, Siria, Líbano e Irak. Un pan plano y delgado, cubierto con carne picada con especias, se conoció como lahm b’ajin (carne con masa), acortado a lahmajin y nombres similares[2][13].