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¿Cómo se creó el arroz chaufa?

marzo 24, 2022

Chaufa de pollo

El arroz chaufa es un plato peruano muy popular que debemos a los inmigrantes chinos que llegaron a Perú a mediados del siglo XIX. Estos inmigrantes llegaron principalmente de las provincias de Macao y Cantón, y llegaron a Lima para trabajar la tierra. Con la abolición de la esclavitud, aumentó enormemente la demanda de mano de obra.

Por las tardes, tras una dura jornada de trabajo, los jornaleros chinos creaban numerosos platos que mezclaban su herencia culinaria con ingredientes locales. Esta fusión de comida china y criolla llegó a conocerse como «chifa». Esta receta de chaufa es una de sus creaciones más emblemáticas. De hecho, la palabra «chaufa» significa «arroz frito» en chino.

Se puede hacer chaufa con ternera, pollo o cerdo, pero el chaufa de marisco es mi favorito. El marisco fresco (una mezcla de calamares, pulpo, mejillones y gambas) puede resultar caro, pero yo encuentro que la bolsa congelada de marisco mixto que compro en mi supermercado produce un delicioso plato de chaufa. ¡Que lo disfrutes!

Arroz peruano

El arroz chaufa es un arroz frito al estilo peruano que es una de mis comidas favoritas para hacer. La primera vez que comí arroz chaufa fue en Puerto Rico, en mi restaurante favorito de Isla Verde. Cuando investigué, descubrí que Perú tiene una población china muy grande y debido a la afluencia de inmigrantes, se creó esta belleza de plato mezclando la cocina peruana con la china. Hasta ese momento, nunca había oído hablar ni probado el arroz frito peruano y pronto me di cuenta de que esta versión particular del arroz frito es increíblemente deliciosa.

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Receptor de arroz chaufa

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El arroz chaufa también conocido como Arroz de chaufa es un plato de arroz frito chino. Es un plato de estilo chifa, de la cocina china.[1] Consiste en una mezcla de arroz frito con verduras, que suele incluir cebolletas, huevos y pollo, cocinado rápidamente a fuego vivo, a menudo en un wok con salsa de soja y aceite. Deriva de la cocina china debido a la afluencia de inmigrantes chinos a Perú.

Arroz chaufa

El primer paso es cocinar el arroz. El arroz debe estar «al dente»: 2 tazas de agua para 1 taza de arroz. Yo prefiero cocer el arroz un poco soso porque más adelante añadiré salsa de soja – que tiene mucho sodio.

Lo más importante a la hora de montar el arroz frito es la temperatura. Tradicionalmente, para esta receta, se utilizan woks grandes que soportan el calor alto. Los woks permiten mover la comida desde el punto de calor alto en el centro hasta el calor medio en los bordes.

Pero en casa, la mayoría de nosotros no debemos un wok grande, lamentablemente. Mi método es dividir la comida en dos tandas y cocinar a fuego alto utilizando la sartén más grande que tenga. De esta manera, tengo mucho espacio para mover el arroz sin que se queme. Removiendo constantemente me aseguro de que el arroz se fríe uniformemente y de que todos los ingredientes se mezclan.

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