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¿Cuál es el arroz de buena calidad?

marzo 14, 2022
¿Cuál es el arroz de buena calidad?

Marcas de arroz de calidad

«Mis primeros recuerdos del arroz son de mi abuela paseando por la cocina bebiendo asopao en su taza de café», dice Johnson. «Me encantaba ese arroz caldoso puertorriqueño». Pero cuando su abuela falleció, Johnson cuenta que su madre, que trabajaba, empezó a cocinar arroz sancochado de una caja porque sólo tardaba 10 minutos. «Esos fueron probablemente mis peores recuerdos del arroz».

No le gustaba nada el arroz hasta que empezó a viajar internacionalmente y se volvió a enamorar de él. «Era realmente bueno en Ghana, Puerto Rico y la India», dice. «Me di cuenta de que el arroz estaba en el centro de la cultura de todo el mundo, excepto de la nuestra, por alguna razón».

Si todo lo que ha conocido del arroz es el material insípido que se hierve en una bolsa o se cocina en el microondas en cuestión de minutos, es posible que no aprecie lo sabroso que puede ser este grano. Johnson espera que los consumidores abran sus mentes y paladares para familiarizarse con la diversidad del arroz. Estamos aquí para ayudar.

Hay un mundo de variedades de arroz -más de 40.000 tipos- que se cultivan en todos los continentes excepto en la Antártida (por ahora). Y aunque podríamos escribir tomos sobre este antiguo grano, este artículo se centra en una docena de variedades que se encuentran más comúnmente en América. Repasaremos sus cualidades individuales, cuándo utilizar cada tipo y cómo almacenarlos.

Características de las semillas de arroz

Skip to main contentSi se siente abrumado por la cantidad de leches no lácteas que hay en el supermercado, imagínese el pasillo del arroz, con su impenetrable muro de bolsas y cajas. Y piense que sólo está vislumbrando una fracción de lo que hay disponible: Hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. La buena noticia es que, con un conocimiento bastante rudimentario de la clasificación del arroz, puedes elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla con el tipo que hayas elegido. (El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, medio y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Como el envase suele especificar la longitud, sólo hay que recordar para qué se utiliza. Vamos a elloLos tres tipos principales de arrozArroz de grano largoPara: granos secos y diferenciados; ejemplos: basmati, jazmínEl arroz de grano largo se hace para el pilaf.

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Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie TheodorouGordito, redondo y con almidón, los granos cocidos se pegan entre sí formando grumos pegajosos. Es el tipo de arroz que resulta fácil de comer con las manos o con palillos porque no hay que cogerlo trozo a trozo. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también llamado glutinoso), a menudo utilizado en los postres del sudeste asiático, y la bomba española, menos pegajosa (a menudo la elección para la paella), son miembros de este grupo. En los casos en que la pegajosidad y la viscosidad son fundamentales -como en el caso del arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco-, el arroz de grano corto es la clave.Arroz de grano medioPara: humedad cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz para risottoCarla Music declaró que el arroz Carnaroli es el rey del arroz para risotto.

Características de un arroz de buena calidad

Cuando visitaba a mi familia japonesa durante los veranos de mi infancia, mi tía insistía, en cada comida, en que me comiera hasta el último grano de arroz de mi cuenco. Era, en parte, una especie de ejercicio para mejorar mi destreza con los palillos, algo que le preocupaba con razón. Pero si me oponía, me recordaba rápidamente que cada grano de arroz era precioso; que el arroz era un lujo, a pesar de que se servía casi siempre que nos sentábamos a la mesa.

Es cierto que mi madre y su hermana se criaron en la pobreza, pero esta parsimonia con respecto al arroz no se debía únicamente a la pobreza de su infancia. Era -es- cultural, el resultado indeleble de haber crecido en un entorno en el que se venera el arroz.

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Los japoneses, por supuesto, no están solos. Pertenecen a la mayoría de la población mundial que valora el arroz lo suficiente como para comerlo todos los días, a menudo varias veces al día. Más de la mitad de los habitantes del planeta dependen del arroz como alimento básico, lo que significa que constituye una parte dominante de su dieta nutricional, y eso a pesar de que es relativamente difícil de producir, almacenar y comercializar, en comparación con otros cereales.

Informe de laboratorio para determinar la calidad del arroz

Más de la mitad de la población mundial consume arroz cada día y satisface más del 21% de las necesidades calóricas de la población mundial. Se considera un grano integral rico en fibra y contiene un 80% de proteínas, fósforo y potasio. Hay cientos de variedades diferentes de arroz: blanco, integral, negro y rojo. Cada grano de arroz tiene una forma, textura y sabor únicos que lo hacen idóneo para determinados platos.

La calidad del arroz entre los distintos tipos tiene diferentes estándares. Por lo tanto, hay que seleccionar el arroz de mejor calidad porque el arroz de calidad superior no sólo es bueno para el consumo sino también para la salud.

Cada país tiene sus normas de calidad establecidas para los cereales integrales. A menudo, los fabricantes de arroz se centran en estas normas de calidad, que incluyen tanto las características físicas como las químicas.

Los granos dañados constituyen un importante factor de clasificación. Los principales tipos de daños se deben a los insectos, el calor, los mohos y la intemperie, la germinación, las heladas, las enfermedades, la madurez no uniforme y la falta de llenado del grano o su llenado parcial.

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