Arroz aromático
Según el gobierno tailandés “El cultivo del arroz ha sido el modo de vida de los agricultores tailandeses desde la antigüedad. Su estilo de vida está tamizado, moldeado y forjado en la cuna de una civilización arrocera, para dar lugar a exquisitas tradiciones culturales y costumbres entre el hombre y a una inmensa diversidad en sus hilos genéticos. En Tailandia, existen unas 3.500 variedades, que van desde el arroz silvestre, las variedades locales y las razas recién creadas por el hombre. De las tierras de cultivo utilizadas por los agricultores, el arroz ocupa más terreno que los demás cultivos alimentarios, ya que representa alrededor del 11,3% de toda la superficie del país. Las llanuras centrales y el noreste poseen las mayores superficies de cultivo de arroz, seguidas por el norte y el sur, respectivamente. Cada región cultiva diferentes tipos de arroz, según sus condiciones geográficas. [Fuente: Ministerio de Asuntos Exteriores de Tailandia, Departamento de Relaciones Públicas del Gobierno]
Durante mucho tiempo, Tailandia fue el mayor exportador de arroz del mundo. En 2012 descendió al puesto número 3, por detrás de Vietnam e India. A finales de la década de 1980, Tailandia se convirtió en el principal exportador de arroz. Exportó más de 10 millones de toneladas en 2008, frente a los 6,8 millones de toneladas de 2001 y los 4 5 millones de toneladas en 1994. Los principales exportadores de arroz del mundo en 1991 eran: 1) Tailandia, 2) Estados Unidos, 3) Pakistán, 4) Vietnam, 5) China, 6) Australia, 7) Italia, 8) India, 9) Uruguay, 10) España.
Variedades de arroz
La marca Royal Umbrella es la que consideramos “la mejor de las mejores”, apreciada por los entendidos por su profunda fragancia y su agradable textura. El arroz jazmín tailandés es reconocido en todo el mundo como el de mejor calidad: es el principal producto de exportación de Tailandia. El arroz jazmín se desarrolló hace años en Tailandia. El nombre agrícola es “Khao Dawk Mali 105”, arroz con un distintivo aroma a jazmín, también conocido localmente como Khao Hom Mali.
El arroz se cultiva en toda Tailandia en grandes campos planos que adquieren un color verde brillante a medida que el arrozal madura antes de la cosecha. En algunas regiones se cosecha el arroz jazmín dos veces al año, mientras que en otras sólo se cosecha una vez al año.
Es muy sencillo prepararlo rápidamente. Se utiliza pasta de cangrejo de alta calidad en aceite de judías, y el arroz debe ser de un día (cocido al vapor el día anterior). Si se añade un poco de cebolleta fresca, el arroz frito con cangrejo es perfecto.
Esta es una obra maestra de la sopa de marisco. Te sorprenderá que haya salido de tu cocina, con una mezcla tan agradable de sabores y textura elegantes. Aquí le mostramos todos los trucos para hacerla bien. El arroz ligeramente firme, en lugar del típico congee blando, lo hace distintivo. El truco es freír el arroz cuando aún está seco, como mostramos aquí.
Vela de arroz jazmín
El arroz jazmín es una variedad de grano largo de Oryza sativa, conocida comúnmente como arroz asiático, que crece sobre todo en Tailandia, Camboya, Laos y Vietnam. Se consume ampliamente en toda Asia, la India y Oriente Medio, donde el arroz es un alimento básico de la dieta y desempeña un papel fundamental en casi todas las comidas. También se exporta a todo el mundo y representa un importante producto económico para los países que lo producen. El arroz jazmín tiene un aroma, un sabor y una textura únicos que lo distinguen de cualquier otro tipo de arroz.
El arroz jazmín se llama a veces “arroz fragante”, y cuanto más fresco sea, más aromático será. Sin embargo, el nombre de “jazmín” no se debe a su fragancia, sino a su color, que se asemeja al de una flor de jazmín. Puede observar que es muy parecido al basmati, otra variedad de grano largo que es el arroz más utilizado en la India y Pakistán. Pero el arroz jazmín no tiene un sabor tan fuerte ni una textura tan firme como el basmati, y éste no tiene un aroma tan pronunciado ni un grano tan fino como el jazmín. El arroz jazmín es el que hay que utilizar cuando se quiere un arroz con un sabor dulce y a nuez, un aroma característico y una consistencia delicada.
Arroz Europa
ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosEste trabajo ha contado con el apoyo del Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y la Agencia Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (NSTDA), la Cátedra de Investigación de la NSTDA (subvención nº P12-01898), la Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (subvención nº P12/2552), el Departamento de Arroz y la Universidad de Kasetsart.
Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y National. Science and Technology Development Agency (NSTDA) (Cátedra de Investigación NSTDA (Subvención nº P12-01898)). Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (Subvención nº P12/2552).
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